Filete de pescada com alga wakame e ravioli gigante

Filete pescada

8 filetes de pescada
8 folhas de alga wakame
Flor de sal
Pimenta rosa

Enrole os filetes de pescada com a alga wakame e envolva em película aderente.

Coza a vapor durante 10 min.

Ravioli de legumes e camarão

250 de camarão cozido (reserve as cascas para o molho)
1 alho francês às rodelas
1 cebola vermelha às rodelas
1 cenoura às rodelas
100 gr ervilha fresca
Azeite
Sal e pimenta

Salteie a cenoura e a cebola no azeite. Quando as cenouras estiverem cozidas introduza o alho francês e as ervilhas. Deixe as ervilhas ficarem tenras. Adicione o camarão e reserve.

Massa
250 gr de farinha
2 ovos + 1 gema

Misture todos os ingredientes até obter uma massa elástica. Cubra com película aderente e leve ao frigorífico durante 1/2 hora.
Trabalhe a massa até esta ficar bem fina. Recheie com o preparado anterior e pincele com ovo nas extremidades antes de selar. Faça 4 raviolis de 8x6 cm.

Salteie-os em azeite de ambos os lados.

Molho de peixe

Espinha e cabeça do peixe
Cascas de camarão
Aipo
2 cenouras
1 alho francês
Alho
Louro
1 cebola picada
30 cl de vinho branco
Azeite
50 gr de manteiga fria
Sumo de limão
Pimenta e sal
1 lt de água

Salteia a cebola, o alho e o alho francês no azeite. Introduza o peixe e as casca do camarão e deixe apurar. Refresque com o vinho branco. Cubra com água e adicione o aipo, a pimenta e o louro. Deixe cozinhar durante +\- 1 hora em lume brando. Vá retirando a espuma que se vai formando.

Passe pelo passador e leve novamente ao lume até ficar reduzido a metade. Adicione a manteiga e misture com a varinha mágica. Junte o sumo de limão e rectifique os temperos.

Coloque o ravioli no centro do prato, disponha a pescada e tempere com flor de sal. Regue com o molho e disponha alguns camarões e pimenta rosa em volta do prato.

Gnocchi de requeijão, crocante de presunto e cebola gratinada

Gnocchi

500 gr de requeijão
400 gr de farinha
2 gemas de ovo
3 folhas de salsa
Sal e pimenta

Tempere o requeijão com o sal e a pimenta. Adicione a farinha, as gemas e a salsa bem picada.
Transfira a massa para uma superfície polvilhada com farinha e trabalhe-a bem, até esta deixar de colar às mãos. Junte mais farinha caso seja necessário.

Salteie a massa numa frigideira com azeite, na altura de servir.

Faça pequenos cilindros de 0,5 cm de diâmetro e cortar rolos com 1,5 cm de comprimento.


Crocante de presunto

8 fatias de presunto


Leve o presunto ao forno a 180º, envolvido em papel vegetal, a assar durante 15 min.

Gratinado de cebola vermelha

4 cebolas vermelhas grandes
4 colheres de açúcar
4 colheres de vinagre de vinho branco
5 colheres de sopa de manteiga
4 raminhos de tomilho


Corte a cebola em rodelas finas. Coloque em formas individuais barradas com manteiga. Adicione uma colher de vinagre e de açúcar a cada uma das formas. Finalize com uma colher de sopa de manteiga e o tomilho.

Leve ao forno a assar a 180º até as cebolas caramelizarem.

Acompanhe com uma salada a gosto, temperada com azeite, vinagre, mel e sementes de funcho moídas.

Noodles com shitake e compota de tomate

Compota de tomate

1 kg de tomate maduro sem pele e grainhas
1 cebola
3 dentes de alho picado
1 malagueta
1 maçã verde cortada em cubos pequenos
250 gr de açucar
125 ml de vinagre de sidra
Sal

Leve um tacho ao lume com a cebola e o azeite e deixe alourar. Adicione o alho e a malagueta. Envolva bem e adicione os restantes ingredientes. Deixe levantar fervura e reduza o lume para o mínimo deixando cozinhar durante 30 min.

16 cogumelos shitake secos
250 gr de noodles
4 dentes de alho picado
1 cebola picada
10 gr de gengibre picado
Óleo de sésamo
Coentros
50 gr de caju ralado


Coloque os cogumelos de molho, em água morna, durante 30 min. Depois de hidratados lamine-os.

Coza a massa seguindo as instruções da embalagem.

Leve o wok ao lume com o óleo de sésamo e a cebola e deixe alourar. Adicione o alho e o gengibre. Refogue durante um minuto e adicione os cogumelos. Salteie durante +/- 5 min . Por último, acrescente os cajus e envolva-os com o preparado. Envolva a compota de tomate e finalize com os coentros picados.

Sirva a massa acompanhada com os cogumelos.

Gnocchi de batata doce e alheira com cogumelos, espargos e redução de Porto

E por último foram servidos os gnocchi, enquanto se esperava pelo novo ano.

Gnocchi de alheira

2 alheiras de caça
1kg de batata doce
400 gr de farinha
3 gemas de ovo
Sal

Asse as batatas num tabuleiro cobertas com sal. Retire o sal e a pele das batatas e reduza-as a puré.

Envolva as alheiras sem a pele no puré. Rectifique os temperos e deixe o puré secar ao ar.

Numa superfície enfarinhada, trabalhe o puré com as gemas e a farinha. Vá moldando a massa até esta ficar homogénea e se descolar das mãos.

Com pequenas porções de massa, molde cilindros com 1 cm de diâmetro por 1,5 cm de comprimento.

Salteie os gnocchi na frigideira com azeite.



Cogumelos e espargos

12 espargos
500 gr de cogumelos
4 dentes de alho picado
Azeite
Salsa picada
Sal e pimenta

Coza os espargos em água salgada durante 2 min. Mantenha-os quentes em banho-maria.

Salteie o alho picado numa frigideira com o azeite. Adicione os cogumelos laminados e continue a saltear em lume bem forte. Tempere com sal e pimenta e finalize com a salsa picada.

Redução de Vinho do Porto.

Leve o vinho ao lume e deixe levantar fervura. Reduza o lume e cozinhe até evaporar metade da quantidade.

Disponha os gnocchi num prato, coloque os cogumelos ao lado e os espargos por cima. Finalize com um pouco da redução de Porto.

Esparguete com requeijao, nozes e chutney de banana

2 requeijões
50 gr de nozes
200 gr de espinafres
2 bananas
3 colheres de sopa de vinagre de maçâ
1 colher de sopa de açucar
2 folhas de mangericão em juliana
12 tomates cereja
1 colher de sopa de mel
2 dentes de alho
Esparguete q.b.
Azeite
Sal e pimenta

Leve um tacho ao lume com um fundo de azeite. Adicione as bananas, 1 dente de alho picado, o açucar e o vinagre. Deixe levantar fervura e reduza para o mínimo. Coza durante 15 min.

Salteie os espinafres em azeite durante 30 seg. aproximadamente. No final adicione um dente de alho picado.

Misture, com a ajuda de um garfo, o requeijão, as nozes e o mel. Tempere com sal, pimenta e as folhas de mangericão.

Molho de tomate

8 tomates
Azeite
4 dentes de alho
1 cebola
Tomilho
Mangericão
Sal e pimenta

Com uma faca, faça uma cruz na pele do tomate. Cubra-os com água a ferver, durante 5 min. Passe por água fria. Tire a pele e as grainhas e corte em cubos.
Leve um tacho ao lume com um pouco de azeite, os 4 dentes de alho e a cebola. Quando a cebola ficar translúcida, adicione o tomate e o tomilho. Deixe cozer sem tampa até o líquido evaporar. Tempere com sal, pimenta e adicione as folhas de mangericão.

Depois da massa estar cozida, coloque-a no fundo do prato. Disponha a mistura de requeijão ao centro. Espalhe os espinafres e o molho de tomate à volta do queijo. Finalize com o chutney de banana.

Magret de pato e noodles

Marinada
800 gr de peito de pato
300 ml de sumo de laranja
150 ml de molho de soja
1 colher de sopa de mel
5 gr de gengibre
1 malagueta cortada em juliana
Sal

Misture todos os ingredientes e leve ao frigorífico de um dia para o outro.

Aqueça o grelhador sem nenhuma gordura. Guarde o liquído da marinada. Grelhe o pato primeiro pelo lado da pele. Baixe a temperatura e cozinhe durante 5 min. Vire o pato e cozinhe mais 1 min.

Mantenha o pato quente e lamine-o.

250 gr de Noodles
100 gr de rebentos de soja
10 gr de algas
1 alho françês
1 laranja
Óleo de sésamo
Sal

Coza os noodles seguindo as instruções que se encontram na embalagem.

Aqueça o óleo de sésamo e salteie todos os legumes. Quando estes estiverem quase prontos, adicione a laranja, cortada às rodelas e envolva tudo muito bem.

Aqueça o líquido da marinada e regue o pato na altura de servir.

Lombinhos de porco em geleia de vinho

500 gr de lombinhos de porco
50 gr de cogumelos shitake secos
5 gr de gengibre
Sumo de uma laranja
1 colher de sopa de molho de soja
Sal e pimenta
Noodles

Corte os lombinhos em nacos com +/- 4 cm. Raspe o gengibre e envolva-o na carne. Verta o sumo da laranja e o molho de soja e tempere com sal e pimenta. Deixe marinar durante 1 hora.

Deixe de molho os cogumelos em água tépida, enquanto a carne marina.

Geleia de vinho

250 ml de um bom vinho tinto
150 gr de açucar
1 pau de canela
3 cravinhos da Índia
1 colher de sopa de sumo de limão

Leve um tacho ao lume com o vinho, o açucar, o pau de canela e os cravinhos da Índia. Quando levantar fervura, reduza o lume para o mínimo e cozinhe durante +/- 20 min. ou até o preparado ficar com a consistência de geleia. Verta o sumo de limão e deixe arrefecer.

Depois da carne estar grelhada e os cogumelos salteados envolva tudo na geleia de vinho e sirva com noodles.

Esta geleia é optima para servir com queijos secos ou com carne assada.

Lasanha de bacalhau

Molho de tomate

0,5 kg de tomate chucha
1 cebola picada
6 dentes de alho
12 folhas de coentros
6 folhas de manjericão
2 hastes de tomilho
Azeite
Sal e pimenta
Molho de tomate

Faça uma cruz na pele do tomate com uma faca. Cubra-os com água a ferver, durante 5 min. Passe por água fria. Tire a pele e as grainhas e corte em cubos.

Leve um tacho ao lume com um pouco de azeite, os 4 dentes de alho e a cebola. Quando a cebola ficar translúcida, adicione o tomate e o tomilho. Deixe cozer sem tampa até o líquido evaporar. Tempere com sal, pimenta e adicione as folhas de manjericão. Reserve.

Molho Bechamel

75g de manteiga
400ml de leite
2 colheres de sopa de farinha

Coloque a manteiga a derreter, num tacho. Juntar a farinha e mexer com a ajuda de uma vara de arames. Acrescente o leite lentamente sem parar de mexer. Quando o molho engrossar, retire do lume. Reserve.

Lasanha
4 postas de bacalhau de bacalhau cozido e desfiado
2 cebolas
6 dentes de alho
Azeite
Pimenta
Coentros

Leve a cebola picada, num tacho ao lume, com o azeite. Adicione os alhos picados e deixe apurar. Envolva o bacalhau no refogado. Tempere com pimenta e polvilhe com os coentros.

Cobra o fundo de um tabuleiro com um pouco de molho de tomate, coloque uma camada de massa seguida de outra de bacalhau e coba com molho de tomate. Repita a operação, termine com uma camada de massa e cobra com o bechamel. Leve ao forno a 200º (+/- 20m).
Para verificar se a massa está cozida, espete um palito.

Massa picante de legumes salteados e chevre

400g de massa fresca
1 malagueta
1/2 colher de chá de cominhos em grão
1/2 colher de chá de sementes de coentros
1/4 de raspa de limão
1 queijo chevre
50 gr de bróculos (cortado muito fininho)
250 gr de cogumelos shitake laminados
50gr de alho françês
30 gr de amêndoa lâminada
12 tomate cereja cortado em metades
1 cebola cortada em meia lua
3 dentes de alho picado
Azeite
Sal

Coza a massa e reserve.

Começe por saltear os bróculos em azeite. Mantenha o lume no mínimo e a meio da cozedura adicione o alho françês e a cebola. Deixe cozer mais 3 min. É importante que os legumes fiquem tenros, mas não moles demais. Mantenha os legumes quentes e reserve.

Numa frigideira bem quente, salteie os cogumelos shitake e o alho. Polvilhe com um pouco de raspa de limão e adicione ao preparado anterior.

Corte os tomates cereja ao meio e polvilhe com um pouco de açucar. Leve, novamente, a frideira ao lume com um pouco de azeite e salteie os tomates. Junte-os aos restantes legumes, tempere com sal e envolva tudo muito bem.

Corte a malagueta em tiras e retire as sementes. Leve novamente a frigideira ao lume e deixe secar a malagueta, os cominhos e os coentros em pó. Introduza a massa e envolva tudo muito bem, de forma a que os sabores se misturem. Finalize com um fio de azeite.

Acompanhe a massa com os legumes e com o queijo chevre cortado às rodelas.

Quenelles de salmao e requeijao com massa e tapenade

Quenelles

400 de lombos de salmão
30 gr de salsa
3 colheres de sopa de vinagre de arroz
10 cl de azeite
3 dentes de alho picado
1 requeijão
1 pitada de sal e de pimenta

Coloque o salmão a marinar com todos os ingredientes, excepto o requeijão. Leve ao frigorífico no mínimo 1/2 hora. Pique todos os ingredientes na picadora e dê-lhes a forma de "bolinhos de bacalhau", com a ajuda de duas colheres de sopa. Coloque num tabuleiro e leve novamente ao frigorífico.

Massa e tapenade

400 gr de massa fresca
100 gr de azeitona preta sem caroço
3 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
Oregãos q.b.

Coza a massa e reserve. Coloque os restantes ingredientes na picadora e triture (cuidado para não triturar demasiado as azeitonas, pois terão que ficar com um aspecto granulado). Introduza a tapenade dentro de um tacho e leve ao lume.
Envolva a massa com a mistura das azeitonas.

Sirva acompanhado de uma boa salada.

Tagliatelle com molho de manga

400 gr de tagliatelle
2 mangas maduras
500 gr de tomate maduros
1 cebola grande
4 dentes de alho
10 folhas de mangericão
200 ml de natas de soja
30 gr de amêndoa pelada
Sal e pimenta
Azeite

Coza a massa e reserve.

Pele os tomates e retire as sementes.

Leve um tacho ao lume com a cebola e o alho picados. Introduza a manga previamente laminada e deixe cozinhar lentamente durante 5 min. Adicione o tomate e deixe cozinhar até o liquido se evaporar. Entretanto salteie a amêndoa numa frigideira com um pouco de azeite. Misture as natas ao molho e envolva tudo muito bem. Acompanhe a massa com o molho e polvilhe com as amêndoas e o mangericão picado.

Ravioli de broculos e requeijao com manteiga de limao

Massa

250 gr de farinha
2 ovos + 1 gema

Misture todos os ingredientes até obter uma massa elástica. Cubra com película aderente e leve ao frigorífico durante 1/2 hora.

Recheio

300 gr de bróculos
200 de requeijão
Sal e pimenta

Coza os bróculos em água com sal. Pique os bróculos e o requeijão na picadora, temperados com um pouco de pimenta.

Manteiga de limão

175 gr de manteiga sem sal
100 ml de caldo legumes
1 dente de alho picado
Raspa e sumo de um limão

Derreta a manteiga com o alho. Adicione o caldo de legumes e deixe levantar fervura. Baixe o lume para o mínimo e deixe cozer durante 7 min. Junte a raspa e o sumo de limão e reserve.

Estenda a massa com uma máquina de massas ou com um rolo da massa ( a massa tem que ficar bastante fina). Distribua o recheio. Cubra com uma segunda massa já estendida e corte com um cortador de massas. Comprima bem as bordas e guarde num tabuleiro enfarinhado.

Leve uma frigideira ao lume com azeite e salteie os raviolis de ambos os lados até ficarem alourados. Divida os raviolis pelos pratos e cubra com a manteiga de limão.

Lasanha de salmao e requeijao

6 placas de massa fresca de lasanha
2 requeijões
400 de lombos de salmão frescos
12 folhas de salsa
Sumo de 1 limão
8 tomates cereja
Manteiga q.b.
200 gr de espinafres
Sal e pimenta

Começe por cozer as placas de lasanha. Estenda-as numa mesa e com um cortador de massas redondo corte 16 circulos.

Corte o salmão em fatias muito finas (pode levar o salmão um pouco ao congelador para facilitar o corte), tempere com o sumo do limão, sal e pimenta. Retire 6 fatias de salmão e envolva-o no requeijão com a ajuda de um garfo. Tempere com sal e pimenta.

Escalde os espinafres em água a ferver com sal. Esprema-os, tempere com um pouco de azeite e reserve.

Coloque no fundo de uma travessa uma placa de lasanha. Disponha um pouco de espinafres. Coloque por cima outra placa de lasanha e o requeijão. Finalize com 4 tiras de salmão, cubra com lasanha e disponha 2 tomates cereja previamente salteados em mateiga.

Leve ao forno a 200º durante 5 min.

Sirva com uma boa salada.

Noodles c/ lulas

500 gr de noodles
1 kg de lulas
1 dente de gengibre
Sumo de limão
1/4 de pimento em cubos
1 cebola picada
3 dentes de alho
1 colher e meia de sopa de farinha maizena
15 cl de molho de soja
2 colheres de sopa de açucar

Depois de preparadas tempere as lulas com o gengibre (previamente picado na picadora), o alho, o sumo de limão, o sal e a pimenta. De preferência tempere no dia anterior ou então 30 min. antes de cozinhar.

Num wok ou num tacho, aqueça o azeite e 5 cl de molho de soja. Quando este estiver bastante quente polvilhe com o açúcar. Frite as lulas e quando estas estiverem quase prontas, adicione o pimento e a cebola.

Entretanto coza a massa. Dissolva a farinha com o restante molho de soja e adicione às lulas. Deixe cozinhar até o molho engrossar. Misture a massa com as lulas e aqueça durante 1 min.

Farfalle com pesto de sultanas

400 gr de farfalle
100 gr de sultanas
8 tomates
12 azeitonas pretas sem caroço
30 gr de pinhões ou nozes
2 rodelas de abacaxi cortado em quadrados pequenos
6 folhas de mangericão ou coentros
1 cebola
4 dentes de alho
50 gr de pimento
Azeite
Sal e pimenta

Num almofariz ou na picadora triturar as sultanas, as azeitonas, os pinhões e o mangericão. Juntar 2 colheres de sopa de azeite enquanto pica os ingredientes.

Introduzir os tomates numa bacia com água quente durante 1 min. Passar por água fria. Pelar e tirar as grainhas. Cortar em cubos.

Numa frigideira aquecer o azeite. Adicionar a cebola picada, o alho, o pimento cortado e o abacaxi. Saltear até a cebola ficar translúcida. Introduzir os tomates. Reduzir o lume e cozer durante 10 min.

Adicionar o picado ao molho. Cozer mais 5 min. e rectificar os temperos.

Envolver na massa depois de cozida e servir de imediato.

Lasanha de legumes c/ salmao fumado

Molho bechamel

75 g manteiga
1,5 colher de sopa de de farinha
400 ml de leite

Derreter a manteiga. Juntar a farinha e dissolver na manteiga. Adicionar o leite (verter lentamente) sem parar de mexer, até o molho engrossar. Deixe arrefecer.

20 cogumelos portobello (podem ser substituidos por outro tipo de cogumelos)
10 tomates cereja cortado ao meio
10 azeitonas pretas sem caroço cortadas em rodelas
1/2 pimento assado (pode ser de conserva) aos cubos
1 embalagem de salmão fumado
4 dentes de alho
Sal
Pimenta
Azeite
Manteiga
Massa de lasanha

Saltear os tomates na manteiga, durante 5 min.

Numa frigideira aquecer o azeite e o alho picado. Saltear os cogumelos, o pimento e a cebola, até os cogumelos estarem prontos. Adicionar as azeitonas e o salmão e tirar passados 2 min. Juntar os tomates a este preparado.

Coloque no fundo de um pirex um pouco de bechamel, seguido de uma camada de massa de lasanha e posteriormente o recheio. Finalize com bechamel. Repita a operação e termine com bechamel. Leve ao forno até a massa cozer.

Importante: Para que a massa coza uniformemente é importante que esta esteja bem coberta com o molho.

Pappardelle c/ Caponata

250 g de Pappardelle
1,5 l de água
4 dentes de alho
4 Tomates
20 azeitonas
1 beringela grande ou 2 pequenas
1 cebola
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
1 colher de sopa de açucar
8 folhas de coentros
Queijo de São Jorge q.b.
Sal
Pimenta
Azeite
Oregãos

Cortar a cebola às rodelas e alourar com o azeite, até ficar translúcida.
Cortar as beringelas e os tomates em rodelas finas. Colocar no fundo de um tabuleiro a cebola, seguido da beringela e por último o tomate e as azeitonas. Polvilhar com açucar, regar com vinagre, acrescentar os coentos e 2 alhos picados. Levar ao forno a 220 º durante 20 min., ou até as beringelas estarem cozidas. Temperar com sal e pimenta....

Entretanto..
Cozer a massa em água com sal, 2 dentes de alho esmagados, uma pitada de oregãos e um fio de azeite....

Juntar a massa e a camponata e servir...

Gnocchi de tomate seco e azeitona

1 kg de batata vermelha
100 g de azeitonas pretas
8 tomates sêcos
150g de requeijão
100g de farinha
3 gemas de ovo
Salsa
Sal e pimenta q.b.


Assar as batatas com casca polvilhadas com sal, até estarem bem assadas.....

Retirar a pele das batatas e passar no passevite. Picar os tomates e as azeitonas e juntar ao puré. Incorporar o requeijão, a farinha, as gemas e a salsa bem picada. Temperar com sal e pimenta e amassar...
Transferir a massa para uma superfície polvilhada com farinha, e trabalhar a massa até esta deixar de colar às mãos. Juntar farinha caso seja necessário...

Fazer pequenos cilindros de 0,5 cm de diâmetro e cortar rolos com 1,5 cm de comprimento....

Cozer os gnocchi em água com sal, até virem à superfície....

Saltear em azeite, alho em pó e uma pitada de açafrão, até ficarem bem louros...


Molho de tomate

Azeite
1 cebola
2 dentes de alho
1 embalagem de cogumelos sêcos (hidratar em água quente) ou
200g de cogumelos frescos de preferência "portobello"
1 alho françês
1 kg de tomate maduro pelado e sem grainhas ou
1 lata de tomate pelado
3 folhas de mangericão

Refogar a cebola, 2 dentes alho e o alho françês....
Juntar tomate e cozinhar até que a água se evapore.... +/- 10 min.
Picar as folhas de mangericão e juntar ao molho, depois de pronto....

Saltear os cogumelos laminados em azeite e alho picado (2 dentes)...

Servir os gnocchi com o molho de tomate e colocar os cogumelos por cima.

Massa c/ abobora, alho-frances e bacon

Cozer a abóbora, só c\ sal.

Cozedura da massa

Água
1 dente de alho
1 folha de louro
Fio de azeite
Salsa ou coentros
Sal
PImenta moida
Massa

Ferver a água e adicionar todos o ingredientes.

Depois de a abóbora estar cozida, esmagar a mesma.

Picar uma cebola, 3 dentes de alho, 8 fatias de bacon fatiadas, 1 alho-françês cortado às rodelas, um fio de azeite, uma pitada de açafrão e deixar alourar (5 min.)... Temperar com sal e pimenta.

Adicionar a abóbora, um iogurte natural e envolver todos os ingredientes.

Juntar a massa ao preparado, polvilhar com um pouco de noz moscada, de coentros ou salsa e servir.

Tempo de preparação 25 min.