Sabores de Primavera no Parque de Natureza de Noudar

Hoje trago até todos, as receitas que foram confeccionadas no Parque de Natureza de Noudar no fim de semana de 27 de Março, a propósito do evento Sabores de Primavera.

Começamos por servir, uma entrada de ovos mexidos com cogumelos colhidos no próprio parque, confeccionados pelo Chef Nuno Santos. Lamentavelmente não possuo imagens deste prato.



Em seguida servimos Bacalhau confitado com pastel de grão de bico, acelga selvagem e azeitona preta.



4 lombos de bacalhau
Azeite q.b
200 gr de acelga selvagem

Leve o azeite, suficiente para cobrir o bacalhau, num tacho ao lume. Quando atingir os 65º celsius, coza o bacalhau +\- durante 10 minutos, tentando manter sempre a temperatura constante.

Coza as acelgas em água com sal.

400 gr de grão de bico cozido
50 gr de farinha
2 ovos

Triture o grão de bico, misture os restantes ingredientes e molde 4 pasteis.

Frite-os em azeite.

500 gr de tomate pelado
1 cebola
4 dentes de alho
Tomilho q.b.

Coloque todos os ingredientes numa assadeira, cubra com papel de alumínio e leve ao forno a 150º celsius durante 45 min.
Retire do forno e triture.

Coloque o pastel de grão no fundo do prato, disponha os grelos seguido do bacalhau e finalize com o molho de tomate e azeitona picadas.

Regue com o azeite onde confitou o bacalhau.

A imagem do bacalhau foi retirada de um post anterior em que se utilizou basicamente o mesmo processo.

De seguida servimos Bochecha de porco preto estufada em vinho tinto, com açorda de espargos selvagens.




8 Bochechas de porco preto
500 ml de vinho tinto
1 cabeça de alhos picados
Tomilho
Alecrim
1 cebola picada
Salsa
Sal e pimenta

Tempere a carne, durante 24 horas com todos os ingredientes. Conserve no frio.

Coloque um fundo de azeite no tacho onde vai estufar as bochechas e frite a carne de ambos os lados. Regue com a marinada e deixe estufar em lume brando durante 3 horas. O líquido não pode ferver, só pode borbulhar suavemente. Para que consiga facilmente criar este efeito, empilhe duas grades do fogão, afastando desta forma o tacho da chama. Depois de estufadas mantenha a carne quente.

Coe a marinada e leve a ferver em lume forte até reduzir para metade. Adicione 50 gr de açúcar e continue a ferver até caramelizar.

Açorda

!000 kg de pão alentejano
250 de espargos selvagens
1 cebola picada
1/2 cabeça de alho picada
400 gr de tomate sem pele e grainhas
50 gr de coentros
Azeite

Faça um fundo com o azeite e refogue a cebola e o alho. Adicione o tomate e refogue durante 10 minutos em lume brando. Acrescente os espargos selvagens previamente cozidos. Pique os coentros e acrescente 1/3 do pão. Envolva tudo muito bem e regue com o caldo. Repita a operação até que o pão acabe e a açorda tenha a consistência pretendida.

Caldo para a açorda

1lt de água
250 de coentros picados
10 dentes de alho picado
2 folhas de louro
100 de poejos

Leve todos os ingredientes ao lume durante 30 minutos e regue com um fio de azeite. Coe todos os ingredientes e aproveite o caldo para a açorda.

Coloque um monte com a açorda e ao lado disponha a carne e regue com a geleia de vinho tinto.



Por último, foi servida uma Sericaia com ameixas de Elvas, que foi da responsabilidade da Patrícia.

A todos aqueles que connosco não puderam usufruir deste jantar ficam desde já convidados para o próximo, ainda com data a designar.

Bacalhau confitado, pastel de grao de bico, grelos e azeite trufado

4 lombos de bacalhau
Azeite q.b
1 molho de grelos

Leve o azeite, suficiente para cobrir o bacalhau, num tacho ao lume. Quando atingir os 65º celsius, coza o bacalhau +\- durante 10 minutos, tentando manter sempre a temperatura constante. Caso sinta dificuldade em o fazer, aqueça o azeite no forno e faça ai o processo de cozedura.

Coza os grelos em água com sal.

400 gr de grão de bico cozido
50 gr de farinha
2 ovos

Triture o grão de bico, misture os restantes ingredientes e molde 4 pasteis.

Frite-os em azeite.

500 gr de tomate pelado
1 cebola
4 dentes de alho
Tomilho q.b.

Coloque todos os ingredientes numa assadeira, cubra com papel de alumínio e leve ao forno a 150º celsius durante 45 min.
Retire do forno e triture.

Pique a trufa e adicione-a ao azeite onde cozeu o bacalhau.

Coloque o pastel de grão no fundo do prato, disponha os grelos seguido do bacalhau e finalize com o molho de tomate e azeitona picadas.

Regue com o azeite trufado e salpique com pimenta rosa.

100-Pudim de chocolate , mascarpone e Porto branco

Finalmente cheguei ao post 100. Os 3 post que hoje publico, foram feitos para comemorar este momento. Também hoje e pela 1ª vez, é revelada uma sobremesa.


100 gr de chocolate em pó de excelente qualidade
100 gr de açúcar
250 gr de mascarpone
1 cálice de vinho do Porto branco
200 ml de natas
50 gr de amêndoas peladas
6 ovos

Bata as gemas com o açúcar até o preparado ficar esbranquiçado. Envolva o mascarpone e continue a bater. Leve a cozer em banho-maria até a mistura engrossar. Polvilhe com o chocolate em pó. Deixe arrefecer e envolva com as claras batidas em castelo. Leve ao frigorífico durante 24 horas e sirva com natas batidas e amêndoas.


99- Bacalhau c/ broa, creme de ervilhas e molho de pimento assado



20 batatas novas
4 postas de bacalhau cozido e desfiado
2 pimentos assados
20 azeitonas picadas
8 tomates secos picados
4 dentes de alho picado
500 gr de miolo de broa
4 ovos cozidos e picados
Salsa q.b.
500 de ervilhas
6 rodelas de chouriço
1 cebola picada
Sal
Pimenta
Azeite

Bacalhau com broa

Asse as batas só com sal.

Triture metade das azeitonas, 2 rodelas de chouriço, salsa e a broa.

Coloque as batatas no fundo de um aro de cozinha. Espalhe por cima um pouco de bacalhau, azeitonas, pimento assado em tiras e o tomate assado. Finalize com o ovo e a broa picada. Regue com um pouco de azeite. Retire o aro e repita a operação para as restantes doses.
Leve ao forno até a broa alourar.


Creme de ervilhas

Leve um tacho ao lume com o azeite, o alho e a cebola. Adicione as ervilhas o restante chouriço e regue com a água onde cozeu o bacalhau. Coza durante 15 min. e triture com a varinha mágica.


Molho de pimento assado

Triture um pimento assado com um fio de azeite.

Coloque o creme de ervilhas no prato, disponha o bacalhau com broa no centro do mesmo e espalhe um pouco do molho à volta do creme de ervilhas.


98- Verrine de pesto de espinafres, iogurte cremoso e molho de tomate frio


400 gr de espinafres embalados
50 gr de parmesão ralado
12 nozes
1/2 cebola vermelha
4 dentes de alho
4 iogurtes naturais
1 requeijão
4 tomate maduros
4 folhas de basílico
Sal
Pimenta
Azeite

Coloque no frigorífico o iogurte natural, num passador de rede fina, a escorrer, durante 6 horas.

Faça um fundo de azeite com 2 dentes alhos picados e salteie os espinafres. Tempere com sal e pimenta.

Triture os espinafres com metade do requeijão, o parmesão e as nozes.

Bata o iogurte com a outra metade de requeijão.

Tire a pele e as grainhas aos tomates e pique-os com 2 dentes de alho, a cebola e o basílico. Regue com um fio de azeite e tempere com sal e pimenta.

Coloque no fundo de um copo os espinafres, depois o iogurte e por último o molho de tomate. Leve ao frigorífico e retire na altura de servir.

Açorda de bacalhau

Molho de azeite,tomate e coentros

2 tomates vermelhos picados
1/3 de um ramo de coentros
1 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
20 cl de azeite

Misture todos os ingredientes e reserve.

500gr de pão de trigo partido em pequeno pedaços
3 postas de bacalhau
6 dentes de alho
2 cebolas grandes
2/3 de um ramo de coentros
2 folhas de louro
3 ovos
1,5 lt de água
Azeite
Pimenta

Açorda

Leve um tacho ao lume a ferver com água, uma cebola picada, os dentes de alho esmagados, 2/3 dos coentros picados e o louro. Ferva durante 15 min. e adicione o bacalhau. Passe pelo passador e reserve a água da cozedura.

Desfie o bacalhau. Faça um refogado com a cebola picada e o azeite. Deixe alourar e adicione os alhos e os coentros que usou para cozer o bacalhau. Misture o bacalhau e o pão. Adicione lentamente a água ao refogado e envolva bem os ingredientes. Envolva os ovos batidos e sirva com o molho.

Rissoto de bacalhau, alho francês e mascarpone

Caldo de legumes

1 talo de aipo
1 cenoura às rodelas
1 alho francês em rodelas
1 cebola picada
Salsa
10 cl de azeite
1,5 lt de água
Sal e pimenta

Leve todos os ingredientes a cozer durante 30 min. Passe-os pelo passador e reserve.

Rissoto

2 postas de bacalhau já cozido e lascado
100 gr de mascarpone
1 alho francês às rodelas
4 dentes de alho picado
1 cebola picada
350 gr de rissoto
Caldo de legumes
10 cl de vinho branco
Azeite
Pimenta

Leve um tacho ao lume com a cebola e o azeite. Quando a cebola ficar translúcida, junte o alho francês e o alho picado. Salteie 2 min. Adicione o arroz e o bacalhau,e envolva tudo muito bem. Verta o vinho branco e deixe-o evaporar. Junte o caldo de legumes até que o arroz fique coberto. Vá juntando mais caldo à medida que este vai sendo absorvido pelo arroz. Repita a operação até que o arroz fique cozido (+/- 20 min.).

Quando o arroz estiver cozido, envolva o mascarpone. Rectifique os temperos antes de servir.

Bacalhau assado com migas de broa e grelos

4 postas de bacalhau
8 dentes de alho
Alecrim
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico branco
Pimenta
Coentros

Coloque o bacalhau numa numa assadeira e regue com o azeite até este ficar a meio das postas. Adicione os restantes ingredientes e asse durante 30 min. a 180ºc.

Emulsione o azeite onde cozeu o bacalhau com os coentros, no copo misturador.

Reserve.

Migas de broa

500 gr de broa de milho
1 molho de grelos
8 tomates cereja cortado em metades
Azeite
4 alhos picados
1 cebola picada

Leve um tacho ao lume com o azeite e a cebola. Salteie os grelos e os alhos. Adicione a broa, regue com um fio de azeite e envolva os ingredientes. Introduza os tomates, salteie mais 2 min. e retire do lume. Tempere com sal e pimenta.

Coloque um pouco de migas no centro do prato, disponha o bacalhau no topo e o molho à volta do prato.

Lasanha de bacalhau

Molho de tomate

0,5 kg de tomate chucha
1 cebola picada
6 dentes de alho
12 folhas de coentros
6 folhas de manjericão
2 hastes de tomilho
Azeite
Sal e pimenta
Molho de tomate

Faça uma cruz na pele do tomate com uma faca. Cubra-os com água a ferver, durante 5 min. Passe por água fria. Tire a pele e as grainhas e corte em cubos.

Leve um tacho ao lume com um pouco de azeite, os 4 dentes de alho e a cebola. Quando a cebola ficar translúcida, adicione o tomate e o tomilho. Deixe cozer sem tampa até o líquido evaporar. Tempere com sal, pimenta e adicione as folhas de manjericão. Reserve.

Molho Bechamel

75g de manteiga
400ml de leite
2 colheres de sopa de farinha

Coloque a manteiga a derreter, num tacho. Juntar a farinha e mexer com a ajuda de uma vara de arames. Acrescente o leite lentamente sem parar de mexer. Quando o molho engrossar, retire do lume. Reserve.

Lasanha
4 postas de bacalhau de bacalhau cozido e desfiado
2 cebolas
6 dentes de alho
Azeite
Pimenta
Coentros

Leve a cebola picada, num tacho ao lume, com o azeite. Adicione os alhos picados e deixe apurar. Envolva o bacalhau no refogado. Tempere com pimenta e polvilhe com os coentros.

Cobra o fundo de um tabuleiro com um pouco de molho de tomate, coloque uma camada de massa seguida de outra de bacalhau e coba com molho de tomate. Repita a operação, termine com uma camada de massa e cobra com o bechamel. Leve ao forno a 200º (+/- 20m).
Para verificar se a massa está cozida, espete um palito.

Bacalhau enrolado em semola de milho

3 postas de bacalhau
3 cebolas grandes em meia lua
2 tomates cortados em cubos
100 gr de azeitonas sem caroço
6 dentes de alho
1 lt de leite
300 gr de farinha
150 gr de manteiga
Sêmola de milho
Coentros q.b.
2 ovos
Azeite
Batatas novas
Grelos

Cozer o bacalhau no leite. Lascar o bacalhau e coar o leite. Reservar.

Levar as cebolas ao lume com o azeite e o louro. Adicionar o alho, deixar refogar um pouco e introduzir o bacalhau. Deixar apurar e por fim adicionar o tomate, os coentros e as azeitonas.

Num tacho, derreta a manteiga. Junte a farinha e depois o leite. Deixe engrossar (é importante que o bechamel fique bastante grosso). Adicione o preparado anterior e deixe arrefecer. Enrole em película aderente e leve ao congelador.

Quando congelado, retire a película aderente e corte em rodelas. Passe por ovo e pela sêmola de milho e frite em óleo abundante. Sirva acompanhado de batatas novas assadas e grelos salteados.

Bacalhau a Bras com vinagreta de bacon

Vinagrete de bacon

50 gr de bacon em cubos
1 tomate sem pele e grainhas, cortado em cubos
1 cebola picada
1 dente de alho picado
50 gr de açucar mascavado
40 cl de vinagrete de cidra
Azeite
Pimenta preta

Salteie o bacon num fio de azeite, até este ficar bem louro. Adicione a cebola e o alho. Quando a cebola estiver translúcida, junte o tomate e deixe cozinhar durante +/- 7 min. com o lume no mínimo. Adicione o açucar e o vinagre. Aumente o lume e deixe ferver até o vinagre evaporar. Tempere com um pouco de pimenta preta.

Bacalhau à Brás

400 gr de bacalhau cozido e desfiado
600 gr de batata
2 dentes de alho
1 cebola picada
4 ovos + 2 gemas
Salsa picada
8 rodelas de chouriço
16 azeitonas pretas descaroçadas e picadas
Azeite


Corte as batatas muito fininhas (em alternativa pode comprar batata palha no supermecado). Frite a batata em azeite bem quente. Reserve.

Bata os ovos e a gemas e reserve.

Coloque o azeite num tacho e refogue o alho e a cebola. Deixe cozinhar até a cebola ficar translúcida. Adicione o chouriço e deixe apurar. Junte o bacalhau e mexa. Misture a batatas no preparado e envolva tudo muito bem.

Baixe o lume e encorpore os ovos lentamente, mexendo para que estes não talhem. Retire do lume e polvilhe com a salsa picada e as azeitonas.

Aqueça ligeiramente a vinagrete para acompanhar o bacalhau.

Açorda de espargos, bacalhau lascado e tomate assado

8 espargos verdes
200 gr de tomate cereja
2 cebola
6 dentes de alho picados
200 gr de pão de trigo
2 postas de bacalhau
1 molho de coentros

Leve os tomates a assar, cobertos com sal, durante 1h30 a 80º. Depois de assados retire o sal aos tomates.

Coza o bacalhau com os coentros picados. Desfie o bacalhau. Reserve a água da cozedura e os coentros.

Coza os espargos em água com sal, durante +/- 3 min. Corte-os e reserve.

Corte o pão aos cubos e reserve.

Leve um tacho ao lume com a cebola e o alho picado e refogue em azeite, junte o tomates assados, salteie mais um pouco e adicione a água da cozedura. Deixe a água levantar fervura e pode começar a juntar o pão, mexa sempre até que o preparado se vá soltando dos lados do tacho.

Envolva os espargos e o bacalhau na açorda. Regue com azeite e sirva.

Sopa de ervilhas com tosta de bacalhau

400 gr de ervilhas
1 cebola grande
6 dentes de alho
1 posta de bacalhau
Azeite
Sal e pimenta

Coza o bacalhau e lasque-o. Reserve.

Leve um tacho ao lume com a cebola, o alho picado e o azeite. Refogue até a cebola ficar translúcida. Adicione 1/3 do bacalhau e salteie durante 2 min. Introduza as ervilhas e mexa constantemente durante 5 min. ou até estas ficarem moles. Cubra os ingredientes com água, tempere com sal e deixe as ervilhas acabarem de cozer.

Tostas

4 fatias de pão de centeio sem côdea
4 dentes de alho picado

Frite as fatias de pão em azeite e alho de ambos os lados.

Passe a sopa. Sirva no prato. Coloque no centro uma tosta e um pouco de bacalhau por cima desta.

Bacalhau c/ broa, farinheira em molho de tomate assado.

Finalmente consegui!!!!!

4 Lombos de bacalhau cozido
1 molho de grelos
1 cebola grande
3 dentes de alho
200 de broa de milho
1 farinheira

Molho de tomate

1,5 kg de tomate
Coentros
Pimenta
6 dentes de alho
1 cebola grande
Sal
150 ml de azeite

Vinagrete

8 folhas de mangericão
100 ml de azeite
20ml de vinagre balsâmico

Retire a casca e as sementes dos tomates e coloque-os numa assadeira coberta com papel de alumínio. Adicione a cebola picada, o alho picado, os coentros, o sal, a pimenta e o azeite. Cubra e leve ao forno a 120º durante 1h30.

Coza a farinheira durante 30 min. Retire a pele e pique com a ajuda de um garfo. Misture a broa picada com a farinheira. Reserve.

Desfie o bacalhau e reserve. Pique a cebola para dentro de um tacho e deixe refogar. Adicione o bacalhau e os grelos picados. Deixe saltear até os grelos estarem cozidos. Mexa de vez em quando.

No fundo de uma assadeira coloque o bacalhau e os grelos e cubra com a broa e a farinheira. Leve ao forno para alourar.

Emulsione o azeite, o mangericão e o vinagre num copo misturador.

Coloque um pouco de molho no fundo de um prato. Disponha o bacalhau por cima e enfeite à volta do prato com a vinagrete.

Bacalhau c/ broa

4 postas de bacalhau
100g de broa de milho
1 pimento assado
15 gr de coentros
1 cebola
12 dentes de alho
1/2 chouriço assado
16 azeitonas sem caroço
Azeite
Pimenta preta

Num pirex que possa ir ao forno, dispor o bacalhau e rega-lo generosamente com o azeite, picar metade dos alhos, temperar com pimenta e cobrir com o chouriço cortado às rodelas. Assar durante 40 min.

Entretanto, grelhar o pimento e retirar a pele.

Misturar na picadora a broa, o pimento, os coentros, os restantes alhos, as azeitonas e o chouriço que se assou com o bacalhau. Regar este preparado com um pouco de azeite e cobrir o bacalhau. Deixar no forno até que a broa fique ligeiramente queimada por cima.

Acompanhar com batatas a murro e feijão verde cozido.

Bolinhos de bacalhau, broculos e requeijao em vinagrete de bacon fumado

250 gr de bacalhau
250 gr de batata
100 gr de bróculos
120 gr de requeijão
20 gr de salsa
1 cebola
5 dentes de alho
2 ovos
2 colheres de sopa de pão ralado
3 colheres de sopa de farinha
Sal e pimenta

Cozer o bacalhau e lascar. Cozer as batatas e os bróculos, deixar as batatas a descansar para que a água evapore. Com a juda de um garfo ou com o passevite fazer um puré.

Levar um tacho ao lume com azeite, saltear a cebola, os alhos e o bacalhau.

Num recepiente largo envolver o bacalhau e as batatas. Adicionar o requeijão, a farinha e o pão ralado. Temperar com pimenta. Envolver os ovos e a salsa picada.

Com a juda de duas colheres fazer os bolinhos. Se a massa estiver difícil de trabalhar adicione mais um pouco de farinha.

Fritar os bolinhos num tacho em bastante óleo.

Vinagrete de bacon fumado

1 cebola
2 dentes de alho
80 gr de baco fumado cortado em cubos
2 colheres de sopa de vinagre de cidra
2 colheres de sopa de açucar

Saltear a cebola, os alhos e o bacon com um pouco de azeite. Adicionar o vinagre e o açucar e ferver durante 3 min.

Servir os bolinhos acompanhados da vinagrete e arroz de tomate.

Legumes grelhados c/ bacalhau lascado

Marinada

20 cl de azeite
1 cebola
15 folhas de coentros
8 dentes de alho
Sal
Pimenta
1 limão (sumo)

Picar todos os ingredientes e reservar.

1 beringela
16 batatas pequenas para assar
4 tomates
4 postas de bacalhau
4 ovos
1 cebola
12 azeitonas pretas
150 g de bróculos
10 folhas de salsa

Cozer as batatas, o bacalhau, os bróculos e os ovos. Cortar a beringela em rodelas finas. Pincelar as beringelas com a marinada e grelhar num grelhador ondulado. Repetir este processo com as batatas e os tomates.

Picar uma cebola e saltear num tacho com azeite. Saltear os bróculos e o bacalhau e temperar com pimenta.

Num tabuleiro colocar as batatas, as beringelas, o bacalhau, o tomate, os ovos cortados em gomos e as azeitonas pela ordem indicada. Verter por cima a marinada restante. Levar ao forno 10 min. Na altura de servir, polvilhar com salsa picada.