quinta-feira, abril 23, 2009

Creme de couve flor e bacalhau lascado


400 gr de couve flor
1 alho francês às rodelas
1 batata grande
1 posta de bacalhau
4 dentes de alho picados
1 cebola picada
1 folha de louro
Coentros picados
1 lt de água
Azeite
Sumo de limão
Cebolinho
4 quadrados de pão

Coza o bacalhau com 2 dentes de alho, o louro e os coentros. Lasque o bacalhau e reserve a água de cozer.

Faça um fundo com a cebola, o alho e o azeite. Deixe alourar e acrescente o alho francês. Envolva tudo muito bem e introduza a batata e a couve flor. Refogue em lume brando e cubra com a água onde cozeu o bacalhau. Passe a sopa no final.

Frite os quadrados de pão em azeite.

Emulsione o azeite com o sumo de limão.

Coloque um pouco de sopa dentro de um prato, disponha a tosta, o bacalhau e finalize com o cebolinho e o azeite.

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segunda-feira, abril 06, 2009

Salmão crocante, noodles e redução de laranja




4 lombos de salmão
Tomilho
100 gr de pimento vermelho em tiras
1 alho francês cortado em rodelas
1 cebola vermelha cortada em meia lua
100 gr de rebentos de soja
250 gr de noodles
Sal e pimenta

Tempere o salmão com sal, a pimenta e o tomilho.

Salteie a cebola, o pimento, os rebentos de soja e o alho francês em azeite.

Coza os noodles.
Grelhe o salmão num grelhador bem quente. Grelhe primeiro do lado da pele virando-o de seguida.

Redução de laranja

300 ml de sumo de laranja
75 gr de açúcar

Leve um tacho ao lume com todos os ingredientes e deixe reduzir até metade do volume até obter uma consistência xaroposa.

Misture os noodles com os legumes e coloque-os no fundo do prato. Disponha o salmão e finalize com a redução de laranja.

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