segunda-feira, outubro 30, 2006

Frango assado com iogurte e requeijao


1 frango
1 iogurte natural
1 requeijão
5 dentes de alho
4 batatas dôce médias
1 cebola
2 tomates
25 g de azeitona preta
4 colheres de sopa de mel
Azeite
Sal
Pimenta
15 g de salsa

Esfregue o frango com o mel dos dois lados, pique 3 dentes de alho e tempere com sal e pimenta.

Descasque as batatas e corte-as aos cubos. Pique a cebola e o tomate.

Num tabuleiro coloque o frango e regue com um pouco de azeite, disponha as batatas, a cebola, o tomate e as azeitonas, regando também com azeite. Leve ao forno durante 40 min.

Envolva o requeijão no iogurte e tempere com um pouco de sal refinado e pimenta.

Quando o frango estiver quase pronto distribua o preparado anterior pelo frango e as batatas. Deixe no forno mais 5 min.

Na altura de servir, pique a salsa e polvilhe o assado.

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quinta-feira, outubro 26, 2006

Cogumelos shimeje c/ castanhas e molho agridoce de laranja



300 g de cogumelos shimeje
300 g de castanhas congeladas
10 rodelas de chouriço
15 azeitonas pretas sem caroço
1 cebola grande
5 dentes de alho
1 colher de sopa de molho de soja
Azeite
Salsa
Sal e pimenta


Molho agridoce

3 laranjas (sumo)
2 colheres de de sopa de água
2 colheres de sopa de açucar
1 colher de sopa de vinagre de sidra
1/2 colher de sopa de farinha maizena

Levar um tacho ao lume com o sumo das laranjas, a água e o vinagre. Quando começar a ferver, juntar (lentamente) a farinha previamente dissolvida em água (atenção aos grumos), sem parar de mexer. Reservar........

Cozer as castanhas e reservar.......

Refogar a cebola picada e o alho em azeite. Juntar o chouriço e o molho de soja. Saltear neste preparado os cogumelos. Quando estes estiverem quase cozidos, adicionar as castanhas e as azeitonas. Temperar com sal e pimenta preta. Na altura de servir envolver o molho agridoce e salsa picada.

Caso pretenda, pode acompanhar com arroz de jasmin (ver post dedicado ao arroz).

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quinta-feira, outubro 19, 2006

Lasanha de legumes c/ salmao fumado


Molho bechamel

75 g manteiga
1,5 colher de sopa de de farinha
400 ml de leite

Derreter a manteiga. Juntar a farinha e dissolver na manteiga. Adicionar o leite (verter lentamente) sem parar de mexer, até o molho engrossar. Deixe arrefecer.

20 cogumelos portobello (podem ser substituidos por outro tipo de cogumelos)
10 tomates cereja cortado ao meio
10 azeitonas pretas sem caroço cortadas em rodelas
1/2 pimento assado (pode ser de conserva) aos cubos
1 embalagem de salmão fumado
4 dentes de alho
Sal
Pimenta
Azeite
Manteiga
Massa de lasanha

Saltear os tomates na manteiga, durante 5 min.

Numa frigideira aquecer o azeite e o alho picado. Saltear os cogumelos, o pimento e a cebola, até os cogumelos estarem prontos. Adicionar as azeitonas e o salmão e tirar passados 2 min. Juntar os tomates a este preparado.

Coloque no fundo de um pirex um pouco de bechamel, seguido de uma camada de massa de lasanha e posteriormente o recheio. Finalize com bechamel. Repita a operação e termine com bechamel. Leve ao forno até a massa cozer.

Importante: Para que a massa coza uniformemente é importante que esta esteja bem coberta com o molho.

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quarta-feira, outubro 18, 2006

Pataniscas de polvo com rissoto de coentros


Polme

175 g de farinha
1,5 copo de água
2 ovos
Sal refinado

Misturar o ovo e a farinha com ajuda de uma vara de arames, incorporar lentamente a água sem parar de mexer. A massa tem de ficar bastante espessa e pode não ser necessário usar a água toda. Adicionar o sal.

Recheio

400 g de polvo
1 cebola picada
20 g de salsa
50 g de pimento vermelho cortado aos cubos

Cozer o polvo na panela de pressão, com azeite, louro, 1 cebola e um gole de whiskey, durante +/- 40 min.

Cortar o polvo às rodelas e juntar ao polme juntamente com os restantes ingredientes.

Fritar as pataniscas em óleo bem quente.

Rissoto

1,5 copo de arroz arbóreo
20 g de coentros
Sal
Pimenta
10 cl de vinho branco
20 g de manteiga
2 dentes de alho

Derreter a manteiga, juntar os coentros picados e guardar....

Refogar a cebola e o alho, durante 30 seg. Juntar o arroz e o vinho branco. Deixar evaporar o vinho e juntar um pouco de água. Deixar que o arroz absorva a água e ir juntando aos poucos sem parar de mexer até o arroz estar cozido, +/- 20 min. Rectificar os temperos.
(Importante: o arroz deve ser mexido durante a sua cozedura e o lume deve estar no mínimo).

Na altura de servir envolva a manteiga e sirva polvilhado com queijo parmesão.

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Empadao de alheira



4 Pessoas

1 kg de batatas
3 alheiras
300 g de grelos
1 ovo
Azeite
4 dentes de alho
Leite
Manteiga

Cozer as batatas e juntar sal. Passar no passe-vite. Juntar o leite e a manteiga. Reservar.

Tirar a pele as alheiras e picar com um garfo. Saltear os grelos com azeite e os alhos picados.....

Quando os grelos estiverem cozidos, juntar as alheiras e sem parar de mexer envolver muito bem os dois ingredientes....

Num tabuleiro, colocar uma camada de puré, seguida de outra da alheira e por fim cobrir com restante puré. Pincelar com o ovo batido e levar ao forno até alourar.

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segunda-feira, outubro 09, 2006

Lulas grelhadas com batata migada e nabiça salteada em vinagrete balsamica


Vinagrete balsãmica

1 tomate
1 cebola
Vinagre Balsâmico
Azeite


1 kg de lulas
2 rodelas de abacaxi cortado em cubos
Pimento vermelho cortados em cubos q.b
Gengibre q.b
1 lima ( sumo)
500 gr de batata cozida
250 gr de nabiça
Sal e pimenta
4 dentes de alho

Vinagrete Balsâmica

Picar a cebola e o tomate para uma taça. Adicionar 6 colheres de sopa de azeite e 3 de vinagre. Reservar...



Temperar as lulas depois de limpas, com o gengibre, a lima, o sal e a pimenta. Guardar no frigorífico durante 1/2 hora.

Cozer as batatas em água com sal.... No fim migar a batata com a ajuda de um garfo....

Num tacho aquecer o azeite e os alhos. Juntar as nabiças e saltear....

Grelhar as lulas com um pouco de azeite. Quando estiverem quase prontas juntar o abacaxi e os pimentos e grelhar mais 2 min.

Verter o molho por cima da batata e dos grelos e servir.

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Noodles com frango



250gr de noodles
400gr de peito de frango cortado em tiras
25gr de amêndoa em palito
1 alho françês cortado na horizontal
Rebentos de soja q.b.
Rebentos de bambu q,b
Gengibre q.b.
Molho de soja
2 limas
2 colheres de sopa de mel
Sal e pimenta
Azeite

Cozer a massa conforme as instruções da embalagem. Reservar.....

Temperar o frango com o gengibre, molho de soja, as limas, sal e pimenta. Levar ao frigorífico durante 1/2 hora.

Num wok cobrir o fundo com azeite e um pouco de molho de soja. Fritar a carne durante 5 min. em lume forte.....

Juntar o mel, as amêndoas e mexer durante 1 min...

Adicionar o alho francês, os rebentos de soja e de bambu. Adicionar a marinada da carne e saltear durante 1 min...

Por último juntar a massa e mexer, rectificar os tempêros e servir...

O uso de uma boa massa é fundamental na confecção deste prato. Eu utilizei uma variedade de noodles japoneses (udon), que se revelaram ser de excelente qualidade.

Para saber mais sobre noodles consulte o seguinte site: http://www.foodsubs.com/Noodles.html

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terça-feira, outubro 03, 2006

Arroz

Arroz de canela

Alho
Azeite
Canela
Arroz basmati

Aquecer o azeite com o alho e colocar 1 colher de café de canela por cada 2 pessoas. Adicionar o arroz, fritar e acrescentar a mesma quantidade de água.

Arroz de laranja

Alho
Cebola
Azeite
1 laranja
Arroz agulha

Expremer o sumo de uma laranja e retirar a casca com a ajuda de descascador de cenouras. Cortar em tiras muito finas utilizando as necessárias para a quantidade de arroz que fizer.
Saltear o alho, a cebola e as cascas da laranja, juntar o arroz, o sumo da laranja e água.

Arroz de alecrim

Alho
Jasmin Thai
Azeite
Arroz

Fazer um chá com com as folhas de alecrim e deixar a água a ferver durante 5 min., de forma a que a infusão fique bem forte. Utilize-a para fazer o arroz.

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