segunda-feira, junho 29, 2009

Bife do vazio com banana assada


1,5 kg de bife embalado em vácuo
1 kg de banana para assar
500 ml de Vinho do Porto
100 gr açucar castanho
Pimenta rosa
Flor de sal
Basílico


Leve a carne a cozer a 50ºc, durante +\- 50 min, sem retirar o plástico.

Corte as bananas às rodelas, coloque-as num tabuleiro de forno e cubra-as com o Vinho do Porto até metade. Disponha o açucar e tempere com sal e pimenta. Leve as bananas a assar até estarem prontas.
Leve o vinho, onde cozeu as bananas, num tacho ao lume até este ficar xaroposo.

Retire o plástico da carne. Aqueça um grelhador e grelha a carne de ambos os lados. Finalize a cozedura no forno a 180ºc durante 10 a 15 min. Retire do forno e deixe arrefecer. Corte a carne em pedaços de +\- 200 gr.

Coloque as bananas no centro do prato. Disponha a carne por cima, tempere com a pimenta rosa e a flor de sal. Salpique com o basílico e regue em volta com o molho do Vinho do Porto.

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quinta-feira, junho 04, 2009

Filete de pescada com alga wakame e ravioli gigante


Filete pescada

8 filetes de pescada
8 folhas de alga wakame
Flor de sal
Pimenta rosa

Enrole os filetes de pescada com a alga wakame e envolva em película aderente.

Coza a vapor durante 10 min.

Ravioli de legumes e camarão

250 de camarão cozido (reserve as cascas para o molho)
1 alho francês às rodelas
1 cebola vermelha às rodelas
1 cenoura às rodelas
100 gr ervilha fresca
Azeite
Sal e pimenta

Salteie a cenoura e a cebola no azeite. Quando as cenouras estiverem cozidas introduza o alho francês e as ervilhas. Deixe as ervilhas ficarem tenras. Adicione o camarão e reserve.

Massa
250 gr de farinha
2 ovos + 1 gema

Misture todos os ingredientes até obter uma massa elástica. Cubra com película aderente e leve ao frigorífico durante 1/2 hora.
Trabalhe a massa até esta ficar bem fina. Recheie com o preparado anterior e pincele com ovo nas extremidades antes de selar. Faça 4 raviolis de 8x6 cm.

Salteie-os em azeite de ambos os lados.

Molho de peixe

Espinha e cabeça do peixe
Cascas de camarão
Aipo
2 cenouras
1 alho francês
Alho
Louro
1 cebola picada
30 cl de vinho branco
Azeite
50 gr de manteiga fria
Sumo de limão
Pimenta e sal
1 lt de água

Salteia a cebola, o alho e o alho francês no azeite. Introduza o peixe e as casca do camarão e deixe apurar. Refresque com o vinho branco. Cubra com água e adicione o aipo, a pimenta e o louro. Deixe cozinhar durante +\- 1 hora em lume brando. Vá retirando a espuma que se vai formando.

Passe pelo passador e leve novamente ao lume até ficar reduzido a metade. Adicione a manteiga e misture com a varinha mágica. Junte o sumo de limão e rectifique os temperos.

Coloque o ravioli no centro do prato, disponha a pescada e tempere com flor de sal. Regue com o molho e disponha alguns camarões e pimenta rosa em volta do prato.

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