segunda-feira, maio 28, 2007

Ravioli de broculos e requeijao com manteiga de limao


Massa

250 gr de farinha
2 ovos + 1 gema

Misture todos os ingredientes até obter uma massa elástica. Cubra com película aderente e leve ao frigorífico durante 1/2 hora.

Recheio

300 gr de bróculos
200 de requeijão
Sal e pimenta

Coza os bróculos em água com sal. Pique os bróculos e o requeijão na picadora, temperados com um pouco de pimenta.

Manteiga de limão

175 gr de manteiga sem sal
100 ml de caldo legumes
1 dente de alho picado
Raspa e sumo de um limão

Derreta a manteiga com o alho. Adicione o caldo de legumes e deixe levantar fervura. Baixe o lume para o mínimo e deixe cozer durante 7 min. Junte a raspa e o sumo de limão e reserve.

Estenda a massa com uma máquina de massas ou com um rolo da massa ( a massa tem que ficar bastante fina). Distribua o recheio. Cubra com uma segunda massa já estendida e corte com um cortador de massas. Comprima bem as bordas e guarde num tabuleiro enfarinhado.

Leve uma frigideira ao lume com azeite e salteie os raviolis de ambos os lados até ficarem alourados. Divida os raviolis pelos pratos e cubra com a manteiga de limão.

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segunda-feira, maio 21, 2007

Robalo com migas de azeitonas pretas



4 robalos em filetes
12 fatias de pão de centeio
1 cebola picada
8 dentes de alho
6 tomates sem pele e grainhas
4 colheres de sopa de coentros picados
Água quente q.b.
Sumo de limão
8 rodelas de chouriço
Azeite
Sal e pimenta

Tempere o robalo, depois de limpo, com sal e pimenta e um pouco de sumo de limão. Reserve.

Leve um tacho ao lume com a cebola, o alho e as azeitonas. Adicione o tomate e deixe refogar. Desfaça o pão e junte ao preparado anterior. Envolva bem os ingredientes e introduza os coentros. Junte a água ao poucos até ficar com a consistência pretendida.

Cubra o fundo de uma frigideira com azeite e frite duas rodelas de chouriço. Adicione parte das migas (+/- o equivalente a uma dose) e salteie até ficarem com crosta. Vire do outro lado e deixe igualmente ganhar crosta. Repita o processo com o resto do pão.

Grelhe o robalo de ambos os lados, a gosto. Normalmente, salteio 3 min. do lado da pele e 1 min. do lado de dentro.

Acompanhe o robalo com as migas e com feijão verde cozido.

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terça-feira, maio 15, 2007

Sopa de abobora e gengibre




600 gr de abóbora
1 cebola grande picada
3 dentes de alho
5 gr de gengibre
50 gr de bacon
Salsa q.b
Sal
Azeite


Leve uma panela ao lume com o azeite, a cebola e o alho picado. Deixe a cebola ficar translúcida e adicione o gengibre ralado.

Corte a abóbora em cubos e introduza na panela. Deixe apurar e cubra com água. Quando a abóbora estiver cozida passe tudo com a varinha mágica.

Frite o bacon numa frigideira e sirva com a sopa. Finalize com 2 folhas de salsa.

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quinta-feira, maio 10, 2007

Posta de pescada com legumes e azeite perfumado




4 postas de pescada fresca
1 tomate
100 gr de pimento amarelo grelhado
100 gr de pimento vermelho grelhado
Salsa picada
1 cebola nova
1 fatia de pão de centeio
400 gr de grelos
8 fatias de chouriço
4 dentes de alho picados
16 batatas novas pequenas
Sumo de 1 limão
50 cl de azeite
Sal e pimenta

Retire as cascas de 1/2 limão com a ajuda de um descascador de cenouras. Leve-as ao forno até ficarem castanhas. Desfaça as cascas até ficarem em pó e aromatize o azeite.

Tempere a pescada com sal, pimenta e o limão. Leve ao frigorífico durante pelo menos 1/2 hora.

Grelhe a pescada num grelhador, de ambos os lados. Leve ao forno para acabar de cozer, +/- 10 min.

Corte o tomate em cubos, os pimentos aos quadrados e a cebola em gomos. Coloque tudo numa taçã e regue com metade do azeite. Adicione a salsa picada e envolva os ingredientes. Reserve.

Leve uma frigideira ao lume com azeite, alho e chouriço. Salteie os grelos.

Disponha os legumes por cima do peixe. Desfaça o pão sem a côdea, grosseiramente e espalhe por cima dos legumes.

Acompanhe com grelos e batatas novas cozidas, regadas com a outra metade do azeite.

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segunda-feira, maio 07, 2007

Bacalhau a Bras com vinagreta de bacon



Vinagrete de bacon

50 gr de bacon em cubos
1 tomate sem pele e grainhas, cortado em cubos
1 cebola picada
1 dente de alho picado
50 gr de açucar mascavado
40 cl de vinagrete de cidra
Azeite
Pimenta preta

Salteie o bacon num fio de azeite, até este ficar bem louro. Adicione a cebola e o alho. Quando a cebola estiver translúcida, junte o tomate e deixe cozinhar durante +/- 7 min. com o lume no mínimo. Adicione o açucar e o vinagre. Aumente o lume e deixe ferver até o vinagre evaporar. Tempere com um pouco de pimenta preta.

Bacalhau à Brás

400 gr de bacalhau cozido e desfiado
600 gr de batata
2 dentes de alho
1 cebola picada
4 ovos + 2 gemas
Salsa picada
8 rodelas de chouriço
16 azeitonas pretas descaroçadas e picadas
Azeite


Corte as batatas muito fininhas (em alternativa pode comprar batata palha no supermecado). Frite a batata em azeite bem quente. Reserve.

Bata os ovos e a gemas e reserve.

Coloque o azeite num tacho e refogue o alho e a cebola. Deixe cozinhar até a cebola ficar translúcida. Adicione o chouriço e deixe apurar. Junte o bacalhau e mexa. Misture a batatas no preparado e envolva tudo muito bem.

Baixe o lume e encorpore os ovos lentamente, mexendo para que estes não talhem. Retire do lume e polvilhe com a salsa picada e as azeitonas.

Aqueça ligeiramente a vinagrete para acompanhar o bacalhau.

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quarta-feira, maio 02, 2007

Dourada com polenta grelhada



1 embalagem de polenta (pré-cozinhada)
4 douradas
200 gr de feijão verde
8 dentes de alho
1/2 molho de coentros
1 cebola pequena
2 folhas de louro

Molho de tomate

0,5 kg de tomate chucha
1 cebola picada
6 dentes de alho
12 folhas de coentros
6 folhas de manjericão
2 hastes de tomilho
Azeite
Sal e pimenta

Prepare a polenta no dia anterior, seguindo as instruções da embalagem. Leve ao frigorífico dentro de uma forma rectângular. Normalmente, eu aromatizo o caldo da cozedura da polenta com azeite, 8 dentes de alho, 1/2 molho de coentros bem picados, louro e uma cebola pequena bem picada. Deixo ferver 10 min. e só depois é que cozo a polenta.

Molho de tomate

Faça uma cruz na pele do tomate com uma faca. Cubra-os com água a ferver, durante 5 min. Passe por água fria. Tire a pele e as grainhas e corte em cubos.

Leve um tacho ao lume com um pouco de azeite, os 4 dentes de alho e a cebola. Quando a cebola ficar translúcida, adicione o tomate e o tomilho. Deixe cozer sem tampa até o líquido evaporar. Tempere com sal, pimenta e adicione as folhas de manjericão. Reserve.

Corte a dourada em filetes ou peça na peixaria que o façam por si. Tempere com com sal, pimenta e um pouco de limão e grelhe o peixe num grelhador bem quente, conforme pretender.

Coza o feijão verde em água temperada com sal. Regue com um fio de azeite. Reserve.

Corte a polenta em rectângulos de 5x7 cm e grelhe na chapa com um fio de azeite.

Sirva o peixe acompanhado com o feijão verde e o molho de tomate por cima da polenta.

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