Espuma de batata

Espuma de batata (sifão de 1 lt)

500 gr de batata
250 gr de natas
200gr de água onde cozeu a batata
70 gr de azeite

Coza as batata as batatas e reduza a puré. Triture as batatas e incorpore os ingredientes líquidos gradualmente até obter uma mistura homogénea.

Passe pelo passador chinês e coloque no sifão. Carregue o sifão com duas recargas e mantenha quente.




Espuma de gravlak de salmão e algas

500 gr de salmão
30 gr de sal
30 gr de açúcar
10 gr de pimenta preta
50 de dill
8 rodelas de laranja

50 gr de algas trituradas

Corte o salmão ao meio e retire as espinhas.

Coloque o salmão sobre película aderente com a pele virada para baixo. Misture todos os ingredientes e deite por cima do salmão. Finalize com as rodelas de laranja enrolando tudo com a película aderente. Leve ao frigorífico entre 24 a 72 horas.

Limpe o salmão e retire a mistura em que ele marinou. Seque com papel de cozinha corte em cubinhos. Envolva o salmão na mistura de algas e coloque no fundo de um copo. Disponha a espuma por cima e finalize com o cebolinho.




Espuma de gelatina de pimento vermelho

1 cebola picada
1 pimento vermelho assado
2 dentes de alho picado
3 folhas de gelatina neutra
Coentros picados q.b.
50 gr de açúcar
100 ml de vinagre de vinho branco
Sal e pimenta

Hidrate a gelatina em água fria.
Refogue a cebola e o alho num fundo de azeite. Adicione o pimento cortado em tiras, o açúcar e o vinagre. Deixe refogar durante 8 a 10 min. Envolva os coentros picados e a
gelatina neutra. Disponha o pimento no copo onde vai servir e leve a gelatinar no frio.

Na altura de servir, retire do frio e disponha a espuma de batata.

Espuma de ruibarbo e rabano com espargos salteados, alcachofra, portobellos e tomate cereja

Espuma

500 gr de rábano
100 gr de ruibarbo
200 ml de natas

Coza o rábano e o ruibarbo em água com sal.

Retire a água e triture os legumes com a varinha mágica e vá adicionando as natas aos poucos. Passe pelo passador e coloque dentro do sifão. Carregue com duas cargas de co2 e mantenha quente.


Legumes

4 alcachofras
200 gr de espargos
200 gr de tomate cereja
250 gr de cogumelos portobello
Balsámico
Parmesão
Basílico
Sal

Coza a alcachofra em água salgada e depois de cozida retire as folhas exteriores. Aproveite a água onde cozeu a alcachofra e coza os espargos. Salteie-os em azeite bem quente.

Limpe os cogumelos e salteio-os em azeite. Tempere com sal e pimenta.

Retire os cogumelos e proceda da mesma forma com os tomates cereja.

Distribua a espuma pelo fundo do prato. Coloque os espargos por cima da espuma. Disponha os cogumelos e os tomate em volta dos espargos e finalize com a alcachofra, o basílico picado, lascas de parmesão e umas gotas de parmesão.

Açorda de espargos selvagens com cogumelos setas e redução de vinho tinto

Esta receita foi preparada com cogumelos produzidos em minha casa. Após uma visita à Feira da Primavera, em Vila Nova de Gaia, trouxe para casa um saco com um composto, onde os cogumelos crescem. A primeira produção deu cerca de 1 kg de cogumelos que eu cozinhei para os meus convidados. O sabor deste tipo de cogumelos é, sem dúvida, completamente diferente daqueles que se encontram no supermercado. Aconselho vivamente a sua compra e verão que vão fazer inveja aos seus amigos, que insistem em produzir nas quintas virtuais do facebook. Prometo com o tempo apresentar novidades relativamente às próximas colheitas.

Açorda

!000 kg de pão alentejano
250 de espargos selvagens
1 cebola picada
1/2 cabeça de alho picada
400 gr de tomate sem pele e grainhas
50 gr de coentros
Azeite

Faça um fundo com o azeite e refogue a cebola e o alho. Adicione o tomate e refogue durante 10 minutos em lume brando. Acrescente os espargos selvagens previamente cozidos. Pique os coentros e acrescente 1/3 do pão. Envolva tudo muito bem e regue com o caldo. Repita a operação até que o pão acabe e a açorda tenha a consistência pretendida.

Caldo para a açorda

1lt de água
250 de coentros picados
10 dentes de alho picado
2 folhas de louro
100 gr de poejos

Leve todos os ingredientes ao lume durante 30 minutos e regue com um fio de azeite. Coe todos os ingredientes e aproveite o caldo para a açorda.

Redução de vinho tinto

500 ml de vinho tinto
!50 gr de açúcar
1 haste de tomilho

Ferva todos os ingredientes até que o vinho fique com um aspecto xaroposo.

Cogumelos

1000 kg de cogumelos seta
6 dentes de alho
2 cebola picadas
Azeite
Sal e Pimenta
Basílico

Aqueça o azeite no wok com um dente de alho esmagado. Quando o alho começar a queimar, rejeite-o e adicione os cogumelos, salteando-os sem parar de mexer. Tempere com sal e pimenta. Finalize com a cebola picada e o basílico.

Sirva a açorda acompanhada com os cogumelos e regue com a redução de vinho tinto.

Endivia grelhada com carpaccio de laranja, bacon crocante,ovo escalfado e azeite de nozes

4 endívias cortadas ao meio
8 fatias de bacon
4 laranjas
4 ovos
50 gr de nozes
1 colher de sopa de sumo de lima
! colher de sopa de mel
Pimenta preta
100 ml de azeite
Flor de sal
Cebolinho

Começe por escalfar os ovos. Cubra o fundo de uma tijela com papel celofane. Coloque aí o ovo e tempere com a flor de sal. Ate o celofane nas extremidades e coza os ovos em água a ferver durante 4 minutos. Repita a operação até os ovos acabarem. Reserve.

Lamine as laranjas bem fininhas.

Frite o bacon no grelhador com um fundo de azeite. Aproveite a gordura do bacon para grelhar as endívias de ambos os lados. Tempere com flor de sal e pimenta preta.

Triture as nozes com azeite e adicione o mel e o sumo de lima e envolva tudo.

Coloque as laranjas no fundo do prato, disponha as endívias por cima destas e finalize com o bacon e o ovo escalfado. Salpique com o cebolinho picado e regue tudo com o azeite de nozes.

Creme de espargos

250 de batata branca
600 gr de espargos brancos
3 alhos francês
2 cebolas picadas
5 dentes de alho
300 ml de leite
Azeite
Caldo de legumes
3 claras em castelo
Cebolinho picado
Sal

Faça um refogado com o azeite, a cebola, o alho picado e o alho francês às rodelas. Refogue durante 5 minutos e adicione as batatas. Envolva os ingredientes e cozinhe lentamente durante mais 5 minutos. Introduza os espargos. Cozinhe durante 2 minutos sem parar de mexer. Tempere com sal e verta o leite. Cubra os ingredientes com o caldo de legumes.

Coza os ingredientes e no final passe a sopa com a varinha mágica.

Bata as claras em castelo e reserve.

Uma alternativa para servir a sopa, sem ser em prato, é o copo. Para servir, proceda da seguinte forma: verta a sopa para o copo, coloque as claras em castelo por cima da sopa e finalize com o cebolinho picado.

Boulgour com pesto de rúcula, duo de tomates secos e confitados, boletos e cebola caramelizada

Cebola caramelizada

1 kg de cebola vermelha às rodelas
1 copo de vinho tinto
2 colheres de sopa de açúcar
Tomilho

Leve um tacho ao lume com o azeite e adicione a cebola e uma pitada de sal. Refogue em lume lento durante 10 min. Introduza os restantes ingredientes e cozinhe mais 30 min. em fogo lento ou até a cebola caramelizar.


Boulgour

400 gr de boulgour
1 cebola picada
1 dente de alho picado
Azeite
600 ml de caldo de legumes
20 gr de tomate seco
16 tomates cereja
150g de boletos
Mangericão


Hidrate os tomates secos em água, pique-os e reserve.

Cozinhe os tomates cereja em azeite a 80º durante 2 min. Reserve.

Salteie os boletos previamente laminados em azeite bem quente.

Refogue a cebola e o alho no azeite. Adicione o boulgour e envolva os ingredientes. Regue com o caldo de legumes e deixe cozinhar durante 10 min.

Envolva os boletos e o tomate seco com o boulgour.


Pesto de rúcula

2 dentes de alho
50gr de rúcula
25gr de pinhões
30gr de queijo parmesão
Azeite q.b.
Sumo de limão
Sal

Escalde a rúcula em água a ferver durante 15 seg. Coloque-a numa taça com água gelada e esprema muito bem. Coloque a rúcula num copo misturador e triture com os restantes ingredientes.

Coloque o pesto no fundo de um prato. Com a ajuda de um aro disponha o boulgour por cima e os tomate cereja e finalize com a cebola caramelizada e o mangericão.

Tempura de flor de courgette recheada, compota de tomate,bolinhos de requeijão, cenoura e beldroegas salteadas

Compota de tomate

1 kg de tomate maduro sem pele e sementes
1 cebola
3 dentes de alho picado
250 gr de açúcar
125 ml de vinagre de sidra
Sal

Leve um tacho ao lume com a cebola e o azeite e deixe alourar. Adicione o alho. Envolva bem e adicione os restantes ingredientes. Deixe levantar fervura e reduza o lume para o mínimo deixando cozinhar durante 30 min.

4 flores de courgette
400 grs de requeijão
400 grs de courgette
150 grs de pão
1 cenoura
300 grs de beldroegas
Farinha de trigo q.b.
Água com gás
Azeite
Óleo
Alho
Cebola
Hortelã

Torre o pão no forno com um fio de azeite. Pique-o na trituradora e adicione a hortelã.

Raspe a courgette com o ralador de cenoura. Coloque-a num passador de rede e salpique com sal. Deixe escorrer o líquido durante +\- 30 minutos. Passe por água corrente, e esprema com um pano de cozinha até as courgettes ficarem completamente secas.

Misture o requeijão, o pão e as courgettes raladas. Adicione a pimenta e um pouco de sal. Forme pequenas bolas com 4 cm de diâmetro. Reserve um pouco do preparado para rechear as flores de courgette. Frite os bolinhos em óleo.

Recheie as flores de courgette com o preparado que reservou.

Para fazer a massa da tempura, misture a farinha com a água com gás até que fique com a consistência ideal.

Introduza as flores na massa da tempura e frite-as em óleo bem quente.

Salteie a cebola e o alho em azeite, introduza as cenouras cortadas às rodelas e deixe cozer. Quando estiverem quase prontas adicione as beldroegas. Tempere com um pouco de sal.

Coloque a compota no fundo prato. Disponha os legumes salteados por cima. No topo a courgette e 4 bolinhos à volta.

Polenta com misto de cogumelos

Polenta

500 gr de sêmola de milho
750 ml de água
Tomilho
Coentros picados
Azeite
! cebola picada
3 dentes de alho picado
Sal

Leve todos os ingredientes num tacho ao lume até levantar fervura. Introduza a sêmola de milho e deixe cozer até esta se separar das paredes do tacho.

Enforme com a ajuda de um aro de cozinha e leve ao frio até arrefecer.

Corte em rodelas e grelhe em chapa quente com um pouco de azeite.

Molho de tomate

500 gr de tomate pelado
1 cebola
4 dentes de alho
Tomilho q.b.

Coloque todos os ingredientes numa assadeira, cubra com papel de alumínio e leve ao forno a 150º celsius durante 45 min.
Retire do forno e triture.

Misto de cogumelos

Utilize vários tipos de cogumelos de boa qualidade. Eu usei chantereles, enoki e boletos.

Salteie-os em azeite e tempere-os com flôr de sal e tomilho.

Coloque uma rodela de polenta num extremo do prato, disponha os cogumelos e finalize com outra rodela de polenta. Sirva com o molho de tomate.

Ravioli de espargos, telha de parmesão, espuma e compota de tamarillo

Massa

250 gr de farinha
2 ovos + 1 gema

Misture todos os ingredientes até obter uma massa elástica. Cubra com película aderente e leve ao frigorífico durante 1/2 hora.

3 molhos de espargos
400 gr de queijo Ricota
Parmesão q.b.
Sal
Pimenta rosa
5 gr de hortelã
50 gr de manteiga

Coza os espargos em água temperada com sal. Reserve 16 espargos. Pique os restantes e misture-os com queijo ricota, parmesão, hortelã e pimenta rosa. Reserve no frio.

Trabalhe a massa até esta ficar bem fina. Recheie com o preparado anterior e pincele com ovo nas extremidades antes de selar. Repita a operação até acabar a massa.

Espuma

8 espargos
Azeite
150 ml de natas
100 ml de leite
2 colheres de café de lecticina de soja

Leve uma cebola picada ao lume num fundo de azeite, adicione 8 espargos picados e salteie-os. Cubra com as natas e o leite. Deixe levantar fervura e adicione a lecticina de soja. Emulsione com a varinha mágica.

Telha de Parmesão

Raspe o queijo para um tabuleiro forrado com papel vegetal. Leve ao forno até fundir. Corte-o em rectângulos e deixe arrefecer.

Compota de tamarillo

500 gr de tamarillo
300 gr de açúcar

Retire a pele ao tamarillo e leve-o ao lume com o açúcar até levantar fervura. Deixe arrefecer antes de utilizar.

Coloque um pouco de espuma no fundo de um prato. Disponha os raviolis, seguido da telha de Parmesão, os espargos e finalize com a compota.

Lenço recheado com pesto de rúcula, hambúrguer de legumes e compota de pimento vermelho assado

Compota de pimento vermelho

500 gr de pimento vermelho assado
300 gr de açucar
10 cl de vinagre de sidra

Leve ao lume um tacho com todos os ingredientes e deixe ferver durante 15 min.


Pesto de rúcula

200 gr de rúcula
50 gr de pinhões
50 gr de parmesão
Azeite q.b.

Triture todos os ingredientes e adicione um fio de azeite ao pesto.

Lenço

50 gr de açucar
3 ovos + 2 gemas
70 gr de farinha

Bata o açucar, as gemas e os ovos até obter um creme fofo. Adicione a farinha e leve ao forno num tabuleiro forrado com papel vegetal, durante 12 min. Corte em quadrados.


Hambúrguer de legumes

1 courgete cortada em cubos
100 gr de pimento de várias cores
200 gr de bróculos
1 alho francês às rodelas
1 cebola vermelha picada

Salteie os legumes em azeite um a um. Deite fora o líquido excedente. Tempere com sal e pimenta.

Com a ajuda de um aro de cozinha, enforme o hambúrguer no centro do prato. Recheie o lenço com o pesto e coloque-o por cima do hambúrguer. Finalize com um risco de compota em volta dos legumes.

Sopa de cenoura assada de sabor Indiano

500 gr de cenouras
25 gr de manteiga
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
3 cm de gengibre
1 colher de sopa de caril
1 colher de chá de sementes de cominhos
1 colher de chá de sementes de coentros
1 malagueta
400 ml de leite de coco
Caldo de legumes
Cebolinho
Coentros picados
Sal e Pimenta
Azeite

Asse as cenouras com um pouco de azeite, até que fiquem alouradas.

Derreta a manteiga num tacho, junte a cebola, o alho, o gengibre, a malagueta, o pó de caril, as sementes de cominhos e de coentros e cozinhe em lume brando para permitir que as especiarias libertem as fragâncias.

Junte as cenouras, o coco, os coentros. o caldo de legumes e cozinhe durante 10 min.

Triture com a varinha mágica. Na altura de servir salpique com cebolinho picado.

Requeijão com 3 pesto em camadas e Portobello salteados

Pesto de azeitona

200gr de azeitonas pretas sem caroço
2 dentes de alho
Azeite q.b.

Triture todos os ingredientes e reserve.

Pesto de pimento

1 Pimento vermelho assado
2 dentes de alho
Azeite q.b.

Triture todos os ingredientes e reserve.

Pesto de basílico

2 dentes de alho
50gr de basílico
25gr de pinhões
30gr de queijo parmesão
Azeite q.b.
Sumo de limão
Sal

Triture todos os ingredientes e reserve.



400 gr de requejão
8 cogumelos Portobello
Azeite
Sal e pimenta
Tomilho
Sumo de limão

Numa forma de queque coloque um fundo de requeijão e cubra com um pouco de pesto de azeitona. Disponha um pouco mais de requeijão, seguido do pesto de pimento. Novamente requeijão seguido de pesto de basílico. Finalize com o requeijão. Repita a mesma operação nas restantes formas. Leve-as ao frio durante 30 minutos.

Salteie os cogumelos no azeite, tempere com sal e pimenta e finalize com o tomilho e o sumo de limão.

Desenforme o requeijão no centro do prato e disponha os cogumelos à volta.

Sopa de tomate com caril vermelho Tailandês

1 cebola picada
2 latas de tomate pelado
1 colher de sopa de caril vermelho Tailandês
2 colheres de sopa de açúcar vermelho
3 dentes de alho
Cebolinho
Azeite
Sal

Faça um fundo com o azeite, a cebola e o alho picado.

Adicione o açúcar e deixe caramelizar. Envolva a pasta de caril e o tomate.

Cubra com água e deixe cozinhar.

Passe a sopa e sirva com cebolinho picado.

Portobello recheados com espinafres e chevre com rissoto do mesmo

4 cogumelos Portobello grandes
200 gr de espinafres
2 dentes de alho
4 rodelas de chevre
Azeite
Sal e pimenta

Salteie os espinafres no azeite quente, adicone o alho e tempere com sal e pimenta.

Recheie os cogumelos e leve assar a 200º durante 10 min. Cubra com uma rodela de quejo e deixe derreter.

Rissoto
250g de arroz Arbório
10 cl de vinho branco
1 lt de caldo de legumes
4 cogumelos Portobello
1 cebola
4 dentes de alho
40g de manteiga
Sumo de meia laranja

Derreta a manteiga, junte o sumo e reserve.

Salteie os cogumelos em azeite com 2 dentes de alho


Refogue a cebola e o alho durante 30 seg. Junte o arroz e o vinho branco. Deixe evaporar o vinho e junte um pouco de caldo. Deixe que o arroz o absorva e vá juntando o caldo aos poucos, sem parar de mexer, até o arroz estar cozido. Rectifique os temperos.
(Importante: o arroz deve ser mexido durante a sua cozedura e o lume deve estar no mínimo).

Quando o arroz estiver quase pronto, acrescente os cogumelos. Na altura de servir envolva a manteiga e sirva polvilhado com queijo Parmesão.

Acompanhe os cogumelos com o arroz.

Brás de cogumelos e alcachofra com compota de tomate

Compota de tomate

500 gr de tomate maduro sem pele e sementes
1 cebola
3 dentes de alho picado
150 gr de açucar
125 ml de vinagre de sidra


Leve um tacho ao lume com a cebola e o azeite e deixe alourar. Adicione o alho, o açúcar, o vinagre e o tomate. Deixe levantar fervura e reduza o lume para o mínimo, deixando cozinhar durante 30 min.

200 gr de batata palha
2 alcachofras
300 gr de cogumelos Portobello
2 dentes alho
1 pimento assado cortado em tiras
3 ovos batidos
1 cebola picada
Salsa
azeitonas pretas sem caroço q.b.
Sal e pimenta
Azeite


Coza as alcachofras em água com sal durante 20 min. Aproveite as folhas de fora para decorar o prato. Pique o coração da alcachofra e reserve.

Frite os cogumelos laminados no azeite bem quente e adicione o alho e a cebola. Tempere com uma pitada de sal e pimenta. Retire do lume e mantenha quente.

Faça um fundo num tacho com o azeite, o pimento e as azeitonas e salteie durante um minuto. Adicione a mistura de cogumelos e a alcachofra. Misture a batata palha e envolva os ovos batidos previamente temperados. Sem parar de mexer, salpique com a salsa picada.

Com a ajuda de um aro de cozinha emprate conforme a imagem

Noodles com shitake e compota de tomate

Compota de tomate

1 kg de tomate maduro sem pele e grainhas
1 cebola
3 dentes de alho picado
1 malagueta
1 maçã verde cortada em cubos pequenos
250 gr de açucar
125 ml de vinagre de sidra
Sal

Leve um tacho ao lume com a cebola e o azeite e deixe alourar. Adicione o alho e a malagueta. Envolva bem e adicione os restantes ingredientes. Deixe levantar fervura e reduza o lume para o mínimo deixando cozinhar durante 30 min.

16 cogumelos shitake secos
250 gr de noodles
4 dentes de alho picado
1 cebola picada
10 gr de gengibre picado
Óleo de sésamo
Coentros
50 gr de caju ralado


Coloque os cogumelos de molho, em água morna, durante 30 min. Depois de hidratados lamine-os.

Coza a massa seguindo as instruções da embalagem.

Leve o wok ao lume com o óleo de sésamo e a cebola e deixe alourar. Adicione o alho e o gengibre. Refogue durante um minuto e adicione os cogumelos. Salteie durante +/- 5 min . Por último, acrescente os cajus e envolva-os com o preparado. Envolva a compota de tomate e finalize com os coentros picados.

Sirva a massa acompanhada com os cogumelos.

100-Pudim de chocolate , mascarpone e Porto branco

Finalmente cheguei ao post 100. Os 3 post que hoje publico, foram feitos para comemorar este momento. Também hoje e pela 1ª vez, é revelada uma sobremesa.


100 gr de chocolate em pó de excelente qualidade
100 gr de açúcar
250 gr de mascarpone
1 cálice de vinho do Porto branco
200 ml de natas
50 gr de amêndoas peladas
6 ovos

Bata as gemas com o açúcar até o preparado ficar esbranquiçado. Envolva o mascarpone e continue a bater. Leve a cozer em banho-maria até a mistura engrossar. Polvilhe com o chocolate em pó. Deixe arrefecer e envolva com as claras batidas em castelo. Leve ao frigorífico durante 24 horas e sirva com natas batidas e amêndoas.


99- Bacalhau c/ broa, creme de ervilhas e molho de pimento assado



20 batatas novas
4 postas de bacalhau cozido e desfiado
2 pimentos assados
20 azeitonas picadas
8 tomates secos picados
4 dentes de alho picado
500 gr de miolo de broa
4 ovos cozidos e picados
Salsa q.b.
500 de ervilhas
6 rodelas de chouriço
1 cebola picada
Sal
Pimenta
Azeite

Bacalhau com broa

Asse as batas só com sal.

Triture metade das azeitonas, 2 rodelas de chouriço, salsa e a broa.

Coloque as batatas no fundo de um aro de cozinha. Espalhe por cima um pouco de bacalhau, azeitonas, pimento assado em tiras e o tomate assado. Finalize com o ovo e a broa picada. Regue com um pouco de azeite. Retire o aro e repita a operação para as restantes doses.
Leve ao forno até a broa alourar.


Creme de ervilhas

Leve um tacho ao lume com o azeite, o alho e a cebola. Adicione as ervilhas o restante chouriço e regue com a água onde cozeu o bacalhau. Coza durante 15 min. e triture com a varinha mágica.


Molho de pimento assado

Triture um pimento assado com um fio de azeite.

Coloque o creme de ervilhas no prato, disponha o bacalhau com broa no centro do mesmo e espalhe um pouco do molho à volta do creme de ervilhas.


98- Verrine de pesto de espinafres, iogurte cremoso e molho de tomate frio


400 gr de espinafres embalados
50 gr de parmesão ralado
12 nozes
1/2 cebola vermelha
4 dentes de alho
4 iogurtes naturais
1 requeijão
4 tomate maduros
4 folhas de basílico
Sal
Pimenta
Azeite

Coloque no frigorífico o iogurte natural, num passador de rede fina, a escorrer, durante 6 horas.

Faça um fundo de azeite com 2 dentes alhos picados e salteie os espinafres. Tempere com sal e pimenta.

Triture os espinafres com metade do requeijão, o parmesão e as nozes.

Bata o iogurte com a outra metade de requeijão.

Tire a pele e as grainhas aos tomates e pique-os com 2 dentes de alho, a cebola e o basílico. Regue com um fio de azeite e tempere com sal e pimenta.

Coloque no fundo de um copo os espinafres, depois o iogurte e por último o molho de tomate. Leve ao frigorífico e retire na altura de servir.

Gnocchi de batata doce e alheira com cogumelos, espargos e redução de Porto

E por último foram servidos os gnocchi, enquanto se esperava pelo novo ano.

Gnocchi de alheira

2 alheiras de caça
1kg de batata doce
400 gr de farinha
3 gemas de ovo
Sal

Asse as batatas num tabuleiro cobertas com sal. Retire o sal e a pele das batatas e reduza-as a puré.

Envolva as alheiras sem a pele no puré. Rectifique os temperos e deixe o puré secar ao ar.

Numa superfície enfarinhada, trabalhe o puré com as gemas e a farinha. Vá moldando a massa até esta ficar homogénea e se descolar das mãos.

Com pequenas porções de massa, molde cilindros com 1 cm de diâmetro por 1,5 cm de comprimento.

Salteie os gnocchi na frigideira com azeite.



Cogumelos e espargos

12 espargos
500 gr de cogumelos
4 dentes de alho picado
Azeite
Salsa picada
Sal e pimenta

Coza os espargos em água salgada durante 2 min. Mantenha-os quentes em banho-maria.

Salteie o alho picado numa frigideira com o azeite. Adicione os cogumelos laminados e continue a saltear em lume bem forte. Tempere com sal e pimenta e finalize com a salsa picada.

Redução de Vinho do Porto.

Leve o vinho ao lume e deixe levantar fervura. Reduza o lume e cozinhe até evaporar metade da quantidade.

Disponha os gnocchi num prato, coloque os cogumelos ao lado e os espargos por cima. Finalize com um pouco da redução de Porto.

Strudel de legumes

1 pimento vermelho assado
1 pimento amarelo assado
250 gr de bróculos
200 gr de tomate cereja
1 cebola em meia lua
1 alho francês cortado às rodelas
2 dentes de alho picado
100 gr de queijo feta
Coentros q.b.
100 gr de miolo de noz
Azeite
Sal e pimenta

Coza os bróculos durante 5 min. e arrefeça-os em água com gelo.

Leve um tacho ao lume com o azeite, a cebola e o alho françês. Refogue tudo durante 8 min. Adicione os bróculos e coza mais 2 min.

Salteie os tomates em azeite. No final adicione o alho picado e os coentros.

Envolva todos os ingrediente muito bem. Adicione o pimento cortado em tiras, as nozes e o queijo feta.

Estenda a massa folhada e recheie com o preparado de legumes. Leve ao forno a 200º +/- 20 min.

Rissoto de espargos c/ manteiga de laranja e queijo da ilha

Caldo de galinha
400 gr de ossos de frango
1 talo de aipo
1 cenoura às rodelas
1 alho françês em rodelas
10 cl de azeite
1,5 lt de água
Sal e pimenta

Leve todos os ingredientes a cozer durante 30 min. Passe pelo passador e reserve.


400 gr de rissoto
15 cl de sumo de laranja
50 gr de manteiga sem sal
1 lt de caldo de galinha
1 cebola picada
1 copo de vinho branco
12 espargos
Queijo da ilha
Azeite

Retire a manteiga e deixe à temperatura ambiente até que esta fique mole. Envolva o sumo de laranja na manteiga e leve ao frigorífico.

Coza os espargos em água com sal, durante 3 min. e arrefeça em água com cubos de gelo. Corte os espargos e reserve.

Leve um tacho ao lume com a cebola e o azeite. Quando a cebola ficar translúcida, junte o arroz e envolva tudo muito bem. Adicione o vinho branco e deixe evaporar. Junte o caldo de galinha até que o arroz fique coberto. Vá juntando mais caldo á medida que este vai sendo absorvido pelo o arroz. Repita a operação até que o arroz fique cozido (+/- 20 min.).

Quando o arroz estiver quase cozido, adicione os espargos. Assim que o arroz acabe de cozer, envolva a manteiga e finalize com o queijo da ilha ralado.