Polenta com misto de cogumelos

Polenta

500 gr de sêmola de milho
750 ml de água
Tomilho
Coentros picados
Azeite
! cebola picada
3 dentes de alho picado
Sal

Leve todos os ingredientes num tacho ao lume até levantar fervura. Introduza a sêmola de milho e deixe cozer até esta se separar das paredes do tacho.

Enforme com a ajuda de um aro de cozinha e leve ao frio até arrefecer.

Corte em rodelas e grelhe em chapa quente com um pouco de azeite.

Molho de tomate

500 gr de tomate pelado
1 cebola
4 dentes de alho
Tomilho q.b.

Coloque todos os ingredientes numa assadeira, cubra com papel de alumínio e leve ao forno a 150º celsius durante 45 min.
Retire do forno e triture.

Misto de cogumelos

Utilize vários tipos de cogumelos de boa qualidade. Eu usei chantereles, enoki e boletos.

Salteie-os em azeite e tempere-os com flôr de sal e tomilho.

Coloque uma rodela de polenta num extremo do prato, disponha os cogumelos e finalize com outra rodela de polenta. Sirva com o molho de tomate.

Requeijão com 3 pesto em camadas e Portobello salteados

Pesto de azeitona

200gr de azeitonas pretas sem caroço
2 dentes de alho
Azeite q.b.

Triture todos os ingredientes e reserve.

Pesto de pimento

1 Pimento vermelho assado
2 dentes de alho
Azeite q.b.

Triture todos os ingredientes e reserve.

Pesto de basílico

2 dentes de alho
50gr de basílico
25gr de pinhões
30gr de queijo parmesão
Azeite q.b.
Sumo de limão
Sal

Triture todos os ingredientes e reserve.



400 gr de requejão
8 cogumelos Portobello
Azeite
Sal e pimenta
Tomilho
Sumo de limão

Numa forma de queque coloque um fundo de requeijão e cubra com um pouco de pesto de azeitona. Disponha um pouco mais de requeijão, seguido do pesto de pimento. Novamente requeijão seguido de pesto de basílico. Finalize com o requeijão. Repita a mesma operação nas restantes formas. Leve-as ao frio durante 30 minutos.

Salteie os cogumelos no azeite, tempere com sal e pimenta e finalize com o tomilho e o sumo de limão.

Desenforme o requeijão no centro do prato e disponha os cogumelos à volta.

Portobello recheados com espinafres e chevre com rissoto do mesmo

4 cogumelos Portobello grandes
200 gr de espinafres
2 dentes de alho
4 rodelas de chevre
Azeite
Sal e pimenta

Salteie os espinafres no azeite quente, adicone o alho e tempere com sal e pimenta.

Recheie os cogumelos e leve assar a 200º durante 10 min. Cubra com uma rodela de quejo e deixe derreter.

Rissoto
250g de arroz Arbório
10 cl de vinho branco
1 lt de caldo de legumes
4 cogumelos Portobello
1 cebola
4 dentes de alho
40g de manteiga
Sumo de meia laranja

Derreta a manteiga, junte o sumo e reserve.

Salteie os cogumelos em azeite com 2 dentes de alho


Refogue a cebola e o alho durante 30 seg. Junte o arroz e o vinho branco. Deixe evaporar o vinho e junte um pouco de caldo. Deixe que o arroz o absorva e vá juntando o caldo aos poucos, sem parar de mexer, até o arroz estar cozido. Rectifique os temperos.
(Importante: o arroz deve ser mexido durante a sua cozedura e o lume deve estar no mínimo).

Quando o arroz estiver quase pronto, acrescente os cogumelos. Na altura de servir envolva a manteiga e sirva polvilhado com queijo Parmesão.

Acompanhe os cogumelos com o arroz.

Brás de cogumelos e alcachofra com compota de tomate

Compota de tomate

500 gr de tomate maduro sem pele e sementes
1 cebola
3 dentes de alho picado
150 gr de açucar
125 ml de vinagre de sidra


Leve um tacho ao lume com a cebola e o azeite e deixe alourar. Adicione o alho, o açúcar, o vinagre e o tomate. Deixe levantar fervura e reduza o lume para o mínimo, deixando cozinhar durante 30 min.

200 gr de batata palha
2 alcachofras
300 gr de cogumelos Portobello
2 dentes alho
1 pimento assado cortado em tiras
3 ovos batidos
1 cebola picada
Salsa
azeitonas pretas sem caroço q.b.
Sal e pimenta
Azeite


Coza as alcachofras em água com sal durante 20 min. Aproveite as folhas de fora para decorar o prato. Pique o coração da alcachofra e reserve.

Frite os cogumelos laminados no azeite bem quente e adicione o alho e a cebola. Tempere com uma pitada de sal e pimenta. Retire do lume e mantenha quente.

Faça um fundo num tacho com o azeite, o pimento e as azeitonas e salteie durante um minuto. Adicione a mistura de cogumelos e a alcachofra. Misture a batata palha e envolva os ovos batidos previamente temperados. Sem parar de mexer, salpique com a salsa picada.

Com a ajuda de um aro de cozinha emprate conforme a imagem

Massa picante de legumes salteados e chevre

400g de massa fresca
1 malagueta
1/2 colher de chá de cominhos em grão
1/2 colher de chá de sementes de coentros
1/4 de raspa de limão
1 queijo chevre
50 gr de bróculos (cortado muito fininho)
250 gr de cogumelos shitake laminados
50gr de alho françês
30 gr de amêndoa lâminada
12 tomate cereja cortado em metades
1 cebola cortada em meia lua
3 dentes de alho picado
Azeite
Sal

Coza a massa e reserve.

Começe por saltear os bróculos em azeite. Mantenha o lume no mínimo e a meio da cozedura adicione o alho françês e a cebola. Deixe cozer mais 3 min. É importante que os legumes fiquem tenros, mas não moles demais. Mantenha os legumes quentes e reserve.

Numa frigideira bem quente, salteie os cogumelos shitake e o alho. Polvilhe com um pouco de raspa de limão e adicione ao preparado anterior.

Corte os tomates cereja ao meio e polvilhe com um pouco de açucar. Leve, novamente, a frideira ao lume com um pouco de azeite e salteie os tomates. Junte-os aos restantes legumes, tempere com sal e envolva tudo muito bem.

Corte a malagueta em tiras e retire as sementes. Leve novamente a frigideira ao lume e deixe secar a malagueta, os cominhos e os coentros em pó. Introduza a massa e envolva tudo muito bem, de forma a que os sabores se misturem. Finalize com um fio de azeite.

Acompanhe a massa com os legumes e com o queijo chevre cortado às rodelas.

Risotto de tomate e cogumelos setas

250 gr de risotto
6 tomates maduros picados, sem pele e grainhas
1 cebola picada
2 dentes de alho picado
1 colher de sopa de salsa picada
Azeite
Água quente
10 cl de vinho branco
sal e pimenta

200 gr de cogumelos
3 dentes de alho picado
20 gr de pimento vermelho cortado em cubos
Azeite
Sal e pimenta

Aqueça numa frigideira o azeite, até este ficar bem quente. Adicione 1/3 da cebola e do alho. Mexa e introduza 1/3 dos pimentos e dos cogumelos. Salteie tudo até os cogumelos estarem cozidos. Tempere com sal e pimenta +/- a meio da cozedura. Repita a operação para o resto dos cogumelos.

Leve um tacho ao lume com a cebola e o alho. Deixe a cebola alourar e adicione o tomate. Cozinhe durante 3 min.

Introduza o arroz e envolva bem os ingredientes durante 2 min. Verta o vinho e deixe evaporar. Junte um pouco de água. Deixe que o arroz absorva a água e vá juntando aos poucos mais água, sem parar de mexer, até o arroz estar cozido. Rectifique os temperos.
(Importante: o arroz deve ser mexido durante a sua cozedura e o lume deve estar no mínimo).

Deixe o arroz descansar 2 min. e sirva acompanhado pelos cogumelos. Polvilhe o arroz com queijo parmesão.

Portobello c/ molho de tomate e tomilho

12 cogumelos Portobello cortados às tiras
8 tomates chucha maduros
4+2 dentes de alho picado
1 cebola picada
8 folhas de coentros
Azeite q.b.
Sal e pimenta

Faça uma cruz no tomate com uma faca. Cubra-os com água a ferver, durante 5 min. Passe por água fria. Tire a pele e as grainhas e corte em cubos.

Leve um tacho ao lume com um pouco de azeite, os 4 dentes de alho e a cebola. Quando a cebola ficar translúcida. Adicione o tomate e o tomilho. Deixe cozer sem tampa até o líquido evaporar. Tempere com sal e pimenta.

Entretanto, cubra o fundo de uma frigideira com azeite e deixe aquecer bastante bem. Introduza o alho picado e os cogumelos e salteie. Tempere com sal e pimenta. Quando estiverem prontos, salpique com os coentros picados. Misture-os com o molho e sirva acompanhado com a massa que desejar.

Cogumelos shimeje c/ castanhas e molho agridoce de laranja

300 g de cogumelos shimeje
300 g de castanhas congeladas
10 rodelas de chouriço
15 azeitonas pretas sem caroço
1 cebola grande
5 dentes de alho
1 colher de sopa de molho de soja
Azeite
Salsa
Sal e pimenta


Molho agridoce

3 laranjas (sumo)
2 colheres de de sopa de água
2 colheres de sopa de açucar
1 colher de sopa de vinagre de sidra
1/2 colher de sopa de farinha maizena

Levar um tacho ao lume com o sumo das laranjas, a água e o vinagre. Quando começar a ferver, juntar (lentamente) a farinha previamente dissolvida em água (atenção aos grumos), sem parar de mexer. Reservar........

Cozer as castanhas e reservar.......

Refogar a cebola picada e o alho em azeite. Juntar o chouriço e o molho de soja. Saltear neste preparado os cogumelos. Quando estes estiverem quase cozidos, adicionar as castanhas e as azeitonas. Temperar com sal e pimenta preta. Na altura de servir envolver o molho agridoce e salsa picada.

Caso pretenda, pode acompanhar com arroz de jasmin (ver post dedicado ao arroz).

Cogumelos Pandora

Para que não fiquem ressabiados........

16 Cogumelos Portobello grandes
1 molho de espinafres
100 g de queijo para barrar
50 g de nozes
20 cl de natas
20 g manteiga
3 dentes de alho
Azeite

Cozer os cogumelos com sal, durante 10 min. Tirar o pé e reservar.
Picar o alho,as nozes e os espinafres, refogar em azeite e temperar com sal e pimenta. Misturar o queijo e rechear os cogumelos.
Numa frigideira, saltear os cogumelos e juntar as natas. Servir acompanhado de arroz de laranja.

Arroz de Laranja

Com um descascador retirar as cascas da laranja, tendo o cuidado de não retirar a parte branca. Cortar as cascas em tiras. Expremer a laranja e juntar o sumo ao refogado do arroz. Adicionar o arroz e a cascas da laranja. Verter a água e cozer o arroz.

Risotto de cogumelos

250g de arroz Arbório (arroz de risotto)
10 cl de vinho branco (opcional)
1 lt de água
150g cogumelos frescos ou 1 embalagem de cogumelos sêcos (+/- 40g)
10 folhas de coentros
1 cebola
6 dentes de alho
1 tira de pimento
40g de manteiga
Sumo de meia laranja

Derreter a manteiga, juntar o sumo e guardar....

Saltear os cogumelos em azeite,2 dentes de alho e pimento....

Fazer um caldo com a água, os coentros, a cebola e 4 dentes de alho. Temperar com sal e pimenta. Ferver 10 min. Coar a água e reservar...

Refogar a cebola, os coentros e o alho com que foi feito o caldo, durante 30 seg. Juntar o arroz e o vinho branco (caso seja utilizado). Deixar evaporar o vinho e juntar um pouco de caldo. Deixar que o arroz absorva o caldo e ir juntando aos poucos sem parar de mexer, até o arroz estar cozido. Rectificar os temperos
(Importante: o arroz deve ser mexido durante a sua cozedura e o lume deve estar no mínimo).

Quando o arroz estiver quase pronto, acrescentar os cogumelos. Na altura de servir envolva a manteiga e sirva polvilhado com queijo de São Jorge.