terça-feira, setembro 22, 2009

Bife de atum com sementes de sésamo e molho de pimento


4 Bifes de atum
Sementes de sésamo
2 pimentos amarelos
1 pimento vermelho
1 copo de vinho branco
4 dentes de alho
1 cebola
Sal
Pimenta
Manjericão q.b.
Azeite

Refogue a cebola no azeite, adicione o alho e envolva tudo muito bem.

Acrescente os pimentos cortados em tiras e deixe apurar. Verta o vinho e cozinhe até os pimentos estarem cozidos. Caso refogado fique sem líquido, adicione água. Tempere com o sal e a pimenta.
Antes de triturar acrescente o manjericão e passe com a varinha mágica. Tenha em atenção que o molho não fique nem muito espesso nem muito líquido.

Pincele os bifes de atum com azeite e passe pelas sementes de sésamo. Frite em azeite, em lume brando, de ambos os lados, tendo o cuidado para não queimar as sementes nem passar em demasia o atum. Poderá ser suficiente fritar 1 min e 30 sec. a 2 min. de cada lado.
Tempere com flor de sal.

Acompanhe o atum com feijão verde e o molho de pimentos.

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segunda-feira, setembro 07, 2009

Tempura de flor de courgette recheada, compota de tomate,bolinhos de requeijão, cenoura e beldroegas salteadas


Compota de tomate

1 kg de tomate maduro sem pele e sementes
1 cebola
3 dentes de alho picado
250 gr de açúcar
125 ml de vinagre de sidra
Sal

Leve um tacho ao lume com a cebola e o azeite e deixe alourar. Adicione o alho. Envolva bem e adicione os restantes ingredientes. Deixe levantar fervura e reduza o lume para o mínimo deixando cozinhar durante 30 min.

4 flores de courgette
400 grs de requeijão
400 grs de courgette
150 grs de pão
1 cenoura
300 grs de beldroegas
Farinha de trigo q.b.
Água com gás
Azeite
Óleo
Alho
Cebola
Hortelã

Torre o pão no forno com um fio de azeite. Pique-o na trituradora e adicione a hortelã.

Raspe a courgette com o ralador de cenoura. Coloque-a num passador de rede e salpique com sal. Deixe escorrer o líquido durante +\- 30 minutos. Passe por água corrente, e esprema com um pano de cozinha até as courgettes ficarem completamente secas.

Misture o requeijão, o pão e as courgettes raladas. Adicione a pimenta e um pouco de sal. Forme pequenas bolas com 4 cm de diâmetro. Reserve um pouco do preparado para rechear as flores de courgette. Frite os bolinhos em óleo.

Recheie as flores de courgette com o preparado que reservou.

Para fazer a massa da tempura, misture a farinha com a água com gás até que fique com a consistência ideal.

Introduza as flores na massa da tempura e frite-as em óleo bem quente.

Salteie a cebola e o alho em azeite, introduza as cenouras cortadas às rodelas e deixe cozer. Quando estiverem quase prontas adicione as beldroegas. Tempere com um pouco de sal.

Coloque a compota no fundo prato. Disponha os legumes salteados por cima. No topo a courgette e 4 bolinhos à volta.

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