segunda-feira, junho 25, 2007

Sopa de tomate e mangericao



2 kg de tomate maduro
1 cabeça de alho
2 cebolas
10 gr de mangericão
50 gr de esparguete partida
Azeite
Sal e pimenta

Retire a pele e as sementes ao tomate.

Leve uma panela ao lume com a cebola e os alhos a alourar.
Introduza os tomates e o mangericão e deixe apurar. Cubra com água e deixe o tomate cozer, mais ou menos 10 min.

Passe com a varinha mágica. Introduza o esparguete e deixe cozer até a massa estar "al dente".

Esta sopa pode ser servida quente ou fria.

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segunda-feira, junho 18, 2007

Tagliatelle com molho de manga



400 gr de tagliatelle
2 mangas maduras
500 gr de tomate maduros
1 cebola grande
4 dentes de alho
10 folhas de mangericão
200 ml de natas de soja
30 gr de amêndoa pelada
Sal e pimenta
Azeite

Coza a massa e reserve.

Pele os tomates e retire as sementes.

Leve um tacho ao lume com a cebola e o alho picados. Introduza a manga previamente laminada e deixe cozinhar lentamente durante 5 min. Adicione o tomate e deixe cozinhar até o liquido se evaporar. Entretanto salteie a amêndoa numa frigideira com um pouco de azeite. Misture as natas ao molho e envolva tudo muito bem. Acompanhe a massa com o molho e polvilhe com as amêndoas e o mangericão picado.

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quinta-feira, junho 14, 2007

Focaccia de legumes grelhados


750 gr de farinha
30 gr de fermento de padeiro
15 gr de mel ou açucar
3 colheres de sopa de azeite
Sal
Água q.b

Misture o fermento com o mel e deixe levedar.

Coloque a farinha numa superficie lisa e tempere com uma pitada de sal. Misture o fermento e o azeite e começe a amassar a massa. Vá juntando a água aos poucos e trabalhe a massa até esta ficar completamente elástica. Coloque a massa num tupperware e cubra com película aderente. Deixe a massa levedar num local quente até esta mutiplicar de volume.

1 courgete pequena
1 beringela pequena
1 cebola
1 pimento assado
25 azeitonas sem caroço
10 rodelas de tomate
2 mozzarella cortado em rodelas
Salsa picada
Oregãos
Sal e pimenta
Tomilho

Corte as beringelas e a cougetes em rodelas e as cebolas em meia lua. Coloque tudo num tabuleiro. Cubra com o azeite, os oregãos, o tomilho e tempere com o sal e a pimenta. Leve ao forno a grelhar.

Divida a massa em duas e estenda-a. Cubra o fundo de um tabuleiro previamente untado com o azeite, com uma das metades da massa. Cubra com os tomates, os pimentos, as azeitonas, os legumes grelhados e o mozzarella. Salpique com a salsa picada e cubra com a restante massa. Pincele com azeite e leve ao forno a 200º +/- 15 min. ou até o pão estar cozido.

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segunda-feira, junho 11, 2007

Ovos mexidos com espargos



8 ovos
8 espargos
4 fatias de pão de centeio
Azeite
Manteiga
Alho
16 cogumelos brancos
2 colheres de sopa de polpa de tomate
Sal e pimenta

Coza os espargos durante 4 min. Corte-os em rodelas.

Bata dois ovos e tempere com sal e pimenta. Leve uma frigideira ao lume com um pouco de manteiga. Introduza os ovos e mexa. Quando os ovos estiverem cozidos, adicione os espargos.Retire do lume e reserve. Repita a operação com os restantes ovos.

Salteie os cogumelos em azeite. Tempere com sal e pimenta, adicione a polpa de tomate e deixe cozinhar.

Torre o pão e barre com 1 dente de alho. Regue com azeite e disponha os ovos mexidos por cima. Acompanhe com os cogumelos salteados.

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quinta-feira, junho 07, 2007

Polvo assado c/ reduçao balsamica



1 polvo de 2/3 kg
1 pimento vermelho
1 garrafa de vinho tinto
6 dentes de alho
2 cebolas
2 folhas de louro
3 tomates
Salsa picada
Batatas
Sal e pimenta

Redução balsâmica

200 ml de vinho tinto (pode aproveitar o vinho da cozedura do polvo)
50 ml de vinagre balsâmico
40 ml de vinagre de vinho tinto
50g de açúcar

Coza o polvo na panela de pressão com o vinho, 3 dentes de alho, 1 cebola e as folhas de louro.

Coza as batatas e reserve.

Leve o polvo ao forno numa travessa com o tomate picado, 1 cebola picada e 3 dentes de alho. Disponha as batatas na travessa e regue com azeite. Tempere tudo com sal e pimenta e leve ao forno a assar a 220º durante +/- 20 min.

Redução balsâmica

Coloque os ingredientes numa panela. Leve ao lume e deixe ferver. Reduza o lume e deixe cozinhar até ficar com a consistência de um xarope.

Sirva o polvo acompanhado pelas batatas e disponha um pouco da redução em volta do prato. Finalize com a salsa picada.

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terça-feira, junho 05, 2007

Bacalhau enrolado em semola de milho



3 postas de bacalhau
3 cebolas grandes em meia lua
2 tomates cortados em cubos
100 gr de azeitonas sem caroço
6 dentes de alho
1 lt de leite
300 gr de farinha
150 gr de manteiga
Sêmola de milho
Coentros q.b.
2 ovos
Azeite
Batatas novas
Grelos

Cozer o bacalhau no leite. Lascar o bacalhau e coar o leite. Reservar.

Levar as cebolas ao lume com o azeite e o louro. Adicionar o alho, deixar refogar um pouco e introduzir o bacalhau. Deixar apurar e por fim adicionar o tomate, os coentros e as azeitonas.

Num tacho, derreta a manteiga. Junte a farinha e depois o leite. Deixe engrossar (é importante que o bechamel fique bastante grosso). Adicione o preparado anterior e deixe arrefecer. Enrole em película aderente e leve ao congelador.

Quando congelado, retire a película aderente e corte em rodelas. Passe por ovo e pela sêmola de milho e frite em óleo abundante. Sirva acompanhado de batatas novas assadas e grelos salteados.

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