Gyosa de porco

Gyosa

100 gr de couve chinesa picada
5 gr de cebolinho
1 colher de sopa de sal
300 gr de carne de porco picada
Pimenta preta
24 folhas de gyosa
Óleo vegetal


Numa taça coloque o cebolinho picado e a couve chinesa com sal e deixe a couve amaciar durante 10 minutos. Passe por água e esprema para retirar o excesso de água.

Misture o preparado anterior com a carne de porco, tendo em atenção o sal, pois apesar de ter passado a couve por água, ela já contem sal.

Cozinhe tudo numa caçarola com um pouco de óleo vegetal, durante 4 minutos e prove. Rectifique o sal caso seja necessário e tempere com pimenta preta.

Tenha uma taça de água ao seu lado e comece por rechear a massa. Coloque um pouco de porco no centro da massa, mergulhe os dedos na taça com água e humedeça as pontas da massa. Puxe as pontas e forme uma meia-lua. Comprima a massa e forme 6 pregas de forma a selar tudo. Coloque a massa sobre papel de cozinha polvilhado com farinha. Repita a operação até que a massa acabe.

Para cozinhar as gyosas, aqueça um pouco de óleo num caçarola larga até que este esteja bem quente, sem ferver.

Coloque as gyosas, com as pregas viradas para cima deixando-as tocar uma nas outras. Junte uma chávena de água à massa ou o suficiente para cobrir o fundo. Tape e deixe a massa cozer durante 5 minutos ou a água se ter evaporado e a massa ficar acastanha no fundo. Coloque as gyosas num tabuleiro e leve ao forno a 90ºc para que estas se mantenham quentes.

Repita a operação até acabar a massa.

Molho de tomate

800 gr de tomate pelado
Azeite
2 dentes de alho picado
1 malagueta
1 cebola picada
Sal e pimenta
Tomilho

Escorra os tomates e rejeite o sumo. Retire as sementes e pique o tomate.

Numa panela, aqueça o azeite, adicione o alho e a malagueta até o alho ficar alourado.
Retire o alho e a malagueta e deite fora.

Junte a cebola ao azeite e salteie. Adicione os tomate picados, o tomilho, o sal e a pimenta e deixe cozinhar até que o molho fique espesso.

Molho reduzido de bacon e natas

1 fatia grossa de bacon
1 cebola pequena picada
250 ml de caldo de carne
200 ml de natas
Pimenta preta

Cozinhe o bacon em lume forte até a gordura derreter. Adicione a cebola e cozinhe até que esta amacie.

Adicione o caldo e deixe cozinhar até que este se reduza em 1/3. Adicione as natas e deixe reduzir durante +/- 5 minutos.

Passe o molho por um coador e tempere com pimenta preta.

Para servir, coloque o molho de tomate no prato, bata o molho de natas com a varinha até que este fique esponjoso e espalhe à volta do molho. Finalize com as gyosas e o cebolinho picado por cima destas.

Boulgour com pesto de rúcula, duo de tomates secos e confitados, boletos e cebola caramelizada

Cebola caramelizada

1 kg de cebola vermelha às rodelas
1 copo de vinho tinto
2 colheres de sopa de açúcar
Tomilho

Leve um tacho ao lume com o azeite e adicione a cebola e uma pitada de sal. Refogue em lume lento durante 10 min. Introduza os restantes ingredientes e cozinhe mais 30 min. em fogo lento ou até a cebola caramelizar.


Boulgour

400 gr de boulgour
1 cebola picada
1 dente de alho picado
Azeite
600 ml de caldo de legumes
20 gr de tomate seco
16 tomates cereja
150g de boletos
Mangericão


Hidrate os tomates secos em água, pique-os e reserve.

Cozinhe os tomates cereja em azeite a 80º durante 2 min. Reserve.

Salteie os boletos previamente laminados em azeite bem quente.

Refogue a cebola e o alho no azeite. Adicione o boulgour e envolva os ingredientes. Regue com o caldo de legumes e deixe cozinhar durante 10 min.

Envolva os boletos e o tomate seco com o boulgour.


Pesto de rúcula

2 dentes de alho
50gr de rúcula
25gr de pinhões
30gr de queijo parmesão
Azeite q.b.
Sumo de limão
Sal

Escalde a rúcula em água a ferver durante 15 seg. Coloque-a numa taça com água gelada e esprema muito bem. Coloque a rúcula num copo misturador e triture com os restantes ingredientes.

Coloque o pesto no fundo de um prato. Com a ajuda de um aro disponha o boulgour por cima e os tomate cereja e finalize com a cebola caramelizada e o mangericão.