Sardinhas cozidas em vinagre c/ molho de tomate e olivada

4 sardinhas médias
4 tostas de pão tipo alentejano
25 azeitonas sem caroço
4 tomates cortados em pedaços, sem pele
1 cebola
Sumo de 2 limões
12 pés de salsa
3 dentes de alho
Azeite
Vinagre balsâmico branco
Tomilho q.b (opcional)
Sal
Pimenta
Oregãos

Abrir as sardinhas ao meio e tirar a espinha, ou em alternativa pedir na peixaria as sardinhas já prontas, temperar com sal e refrigerar durante 1/2 hora no mínimo......

Refogar a cebola num fio de azeite até ficar translúcida. Juntar o alho picado, o tomate e o tomilho. Deixar estufar até que o líquido evapore.Temperar c/ sal e pimenta e reservar......

Triturar as azeitonas, um pouco de oregãos e uma colher de azeite para obter a olivada....

Cobrir o fundo de uma frigideira com azeite e oregãos e fritar as fatias de pão de ambos os lados...

Emulsionar o sumo de limão, 25 cl de azeite,15 cl de vinagre balsâmico, a salsa e o tomilho e dispôr sobre as sardinhas durante 8 minutos para que estas cozam. Barre uma tosta com a olivada, o molho de tomate e finalize com a sardinha.

Pode ser servido como entrada ou acompanhado com feijão verde e será um óptima refeição.

Cogumelos Pandora

Para que não fiquem ressabiados........

16 Cogumelos Portobello grandes
1 molho de espinafres
100 g de queijo para barrar
50 g de nozes
20 cl de natas
20 g manteiga
3 dentes de alho
Azeite

Cozer os cogumelos com sal, durante 10 min. Tirar o pé e reservar.
Picar o alho,as nozes e os espinafres, refogar em azeite e temperar com sal e pimenta. Misturar o queijo e rechear os cogumelos.
Numa frigideira, saltear os cogumelos e juntar as natas. Servir acompanhado de arroz de laranja.

Arroz de Laranja

Com um descascador retirar as cascas da laranja, tendo o cuidado de não retirar a parte branca. Cortar as cascas em tiras. Expremer a laranja e juntar o sumo ao refogado do arroz. Adicionar o arroz e a cascas da laranja. Verter a água e cozer o arroz.

Sopa da Andrea

Esta sopa foi criada para festejar os anos da Andrea.
Espero que gostem... tanto quanto ela.

1 kg de batatas
1,5 lt de água
2 tomates cortados aos cubos
Pão de centeio cortado em cubos pequenos
1 cebola cortada em meias luas
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
Salsa picada
Sal
Pimenta

Cozer as batatas, temperar com sal e passar.....

Entretanto, saltear a cebola em azeite. Fritar o pão.
Juntar numa taça a cebola, o tomate, o pão e a salsa picada, acrescentar o vinagre e deixar a marinar enquanto a batata coze......

Distribuir pelos pratos a marinada e deitar por cima o creme de batata.

Bruscheta de tomate seco e queijo de cabra

4 fatias de pão de pão alentejano
12 tomates sêcos
8 fatias de queijo de cabra
1 tomate chucha maduro
Azeite
Oregãos q.b
1 dente de alho

Torrar o pão e barrar com o tomate chucha e alho. Regar com um fio de azeite. Dispor os tomates sêcos e o queijo em camadas e polvilhar com oregãos.

Filete de robalo grelhado com azeite perfumado

4 robalos
12 batatas vermelhas com casca
1/2 pimento
1/2 couve branca cortada em juliana
Azeite
4 folhas de mangericão ou coentros
Sal
Pimenta

Colocar 15 cl de azeite com o mangericão (ou os coentros) na trituradora e misturar. Reservar.

Arranjar o robalo, retirando-lhe os filetes com a ajuda de uma faca bem afiada ou peça na peixaria que o façam por si.

Cozer as batatas inteiras em água com sal. Não deixar cozinhar muito tempo, pois na altura de grelhar a batata tem de estar durinha, para não se desfazer.

Grelhar o pimento num grelhador ondulado bem quente, com um fio de azeite. Abrir as batatas e grelhar no grelhador.

Refogar a couve branca em azeite e alho, temperar com sal e pimenta.

Por último, grelhar o peixe do lado da pele durante 2 min., precionando com uma espátula para que coza de forma uniforme. Virar e grelhar mais 1 min.

Servir o peixe acompanhado das batatas e dos legumes. Regar com o azeite aromatizado.

Pappardelle c/ Caponata

250 g de Pappardelle
1,5 l de água
4 dentes de alho
4 Tomates
20 azeitonas
1 beringela grande ou 2 pequenas
1 cebola
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
1 colher de sopa de açucar
8 folhas de coentros
Queijo de São Jorge q.b.
Sal
Pimenta
Azeite
Oregãos

Cortar a cebola às rodelas e alourar com o azeite, até ficar translúcida.
Cortar as beringelas e os tomates em rodelas finas. Colocar no fundo de um tabuleiro a cebola, seguido da beringela e por último o tomate e as azeitonas. Polvilhar com açucar, regar com vinagre, acrescentar os coentos e 2 alhos picados. Levar ao forno a 220 º durante 20 min., ou até as beringelas estarem cozidas. Temperar com sal e pimenta....

Entretanto..
Cozer a massa em água com sal, 2 dentes de alho esmagados, uma pitada de oregãos e um fio de azeite....

Juntar a massa e a camponata e servir...

Risotto de cogumelos

250g de arroz Arbório (arroz de risotto)
10 cl de vinho branco (opcional)
1 lt de água
150g cogumelos frescos ou 1 embalagem de cogumelos sêcos (+/- 40g)
10 folhas de coentros
1 cebola
6 dentes de alho
1 tira de pimento
40g de manteiga
Sumo de meia laranja

Derreter a manteiga, juntar o sumo e guardar....

Saltear os cogumelos em azeite,2 dentes de alho e pimento....

Fazer um caldo com a água, os coentros, a cebola e 4 dentes de alho. Temperar com sal e pimenta. Ferver 10 min. Coar a água e reservar...

Refogar a cebola, os coentros e o alho com que foi feito o caldo, durante 30 seg. Juntar o arroz e o vinho branco (caso seja utilizado). Deixar evaporar o vinho e juntar um pouco de caldo. Deixar que o arroz absorva o caldo e ir juntando aos poucos sem parar de mexer, até o arroz estar cozido. Rectificar os temperos
(Importante: o arroz deve ser mexido durante a sua cozedura e o lume deve estar no mínimo).

Quando o arroz estiver quase pronto, acrescentar os cogumelos. Na altura de servir envolva a manteiga e sirva polvilhado com queijo de São Jorge.

Alheiras com peras caramelizadas

2 Alheiras
1 cebola
2 Peras
Azeite
Vinagre de cidra
20 g de açucar

Colocar num tabuleiro a alheira e grelhar no forno a 240º durante 15 min, ou até a alheira ficar completamente sêca....

No mesmo tabuleiro colocar a pêras cortadas em gomos e polvilhadas com o açucar. Retirar as pêras quando estas estiverem douradas....

Entretanto, levar um tacho ao lume com azeite e a cebola, deixar alourar a cebola muito ligeiramente. Juntar o vinagre, deixar ferver até que este se evapore +/- 2 min.

Cortar a alheira em rodelas, verter a cebola por cima e finalizar com as pêras caramelizadas.

Se quiser pode servir esta entrada como prato principal. Para tal, em vez de cortar as pêras em cubos, caramelize-as inteiras. Deixe a alheira inteira também, vertendo a cebola por cima da mesma. Acompanhe com salada de rúcula.

Ameijoa a Bolhao Pato

1 Kg de amêijoa
4 dentes de alho
10 cl de vinho branco
Coentros q.b.
Sumo de meio limão

Lavar as amêijoas em várias águas, colocar de molho durante 2 horas em água com 150g de sal. Se forem congeladas não precisam ficar de molho.

Cobrir o fundo do tacho com azeite, laminar o alho e aquecer 1 min.... Juntar as amêijoas e o vinho branco. Deixar evaporar o vinho e tapar o tacho, sacudindo-o até as amêijoas abrirem todas. Juntar os coentros picados e o sumo de limão.

Gnocchi de tomate seco e azeitona

1 kg de batata vermelha
100 g de azeitonas pretas
8 tomates sêcos
150g de requeijão
100g de farinha
3 gemas de ovo
Salsa
Sal e pimenta q.b.


Assar as batatas com casca polvilhadas com sal, até estarem bem assadas.....

Retirar a pele das batatas e passar no passevite. Picar os tomates e as azeitonas e juntar ao puré. Incorporar o requeijão, a farinha, as gemas e a salsa bem picada. Temperar com sal e pimenta e amassar...
Transferir a massa para uma superfície polvilhada com farinha, e trabalhar a massa até esta deixar de colar às mãos. Juntar farinha caso seja necessário...

Fazer pequenos cilindros de 0,5 cm de diâmetro e cortar rolos com 1,5 cm de comprimento....

Cozer os gnocchi em água com sal, até virem à superfície....

Saltear em azeite, alho em pó e uma pitada de açafrão, até ficarem bem louros...


Molho de tomate

Azeite
1 cebola
2 dentes de alho
1 embalagem de cogumelos sêcos (hidratar em água quente) ou
200g de cogumelos frescos de preferência "portobello"
1 alho françês
1 kg de tomate maduro pelado e sem grainhas ou
1 lata de tomate pelado
3 folhas de mangericão

Refogar a cebola, 2 dentes alho e o alho françês....
Juntar tomate e cozinhar até que a água se evapore.... +/- 10 min.
Picar as folhas de mangericão e juntar ao molho, depois de pronto....

Saltear os cogumelos laminados em azeite e alho picado (2 dentes)...

Servir os gnocchi com o molho de tomate e colocar os cogumelos por cima.

Falafel c/ chutney de manga

Chutney de manga

1 manga madura
1 colher de sopa de água
1 colher de sopa de açucar
Meia colher de sopa de vinagre
Gengibre ralado
1 dente de alho
Sal

Colocar a água e o açucar num tacho e ferver. Adicionar o vinagre e o sal, ferver mais um pouco. Cortar a manga e juntar a este preparado. Deixar cozer durante 15 min. Juntar o alho e o gengibre, levar ao frigorífico a refrigerar.

Falafel

200g de grão-de-bico
1 molho de coentos
2 cebolas
25g de farinha
1 colher de chá de cominhos
4 fatias de pão de forma
Sal

Demolhar o grão-de-bico durante a noite. Escorrer o grão-de-bico e triturar até obter uma polpa fina. Deitar numa tijela juntamente com a farinha.

Triturar a cebola, os coentros, o alho e os cominhos. Misturar com o grão-de-bico.

Demolhar o pão e espremer o excesso de água. Trabalhar todos os ingredientes ao mesmo tempo, até ficarem bem incorporados,temperar com sal.

Moldar pequenos bolinhos, com aproximadamente 6 cm de diâmetro, deixar repousar no frigorífico durante 30 min. até a mistura ter endurecido.

Aquecer o óleo e fritar de ambos os lados ate ficarem bem castanhos escuros.

O falafel pode ser congelado, e ser frito directamente do congelador sem ter de descongelar.

Lasanha de legumes

6 tomates cortado aos cubos
2 cebolas picadas

Num tupperware marinar o tomate e a cebola. Acrescentar um pouco de vinagre balsâmico previamente fervido. Reservar.


Molho de tomate

2 latas de tomate pelado ou
1 kg de tomate maduro sem pele e grainhas
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
Coentros
Tomilho
Meio pimento vermelho cortado
1 colher de café de açucar
Azeite

Refogar a cebola e o alho no azeite. Se preferir pode juntar um pouco de chouriço.
Juntar o tomilho, os coentros, pimento, sal e pimenta, refogar mais um pouco, acrescentar o tomate e deixar refogar até o líquido evaporar e o molho engrossar. No fim polvilhar o molho com o açucar e mexer, passar na varinha mágica.


Molho Bechamel

75g de manteiga
400ml de leite
2 colheres de sopa de farinha

Colocar a manteiga num tacho a derreter, juntar a farinha e mexer com a ajuda de uma vara de arames, acrescentar o leite lentamente sem parar de mexer. Quando o molho engrossar, tirar do lume (se não conseguir fazer o molho pode comprar já feito). Misturar 1/3 deste molho ao molho de tomate e reservar o resto.


Recheio

1 courgete (com casca) cortada as rodelas
500g de bróculos cozido e cortado
200g de ervilhas, milho e pimento (mistura)
300g de cogumelos frescos laminados

Cobrir um tacho com azeite e aquecer. Juntar a courgete, polvilhar com alho em pó e temperar. Deixar refogar até a courgete estar meia cozida, retirar do tacho e guardar. Colocar um fio de azeite no mesmo tacho e repetir a mesma operação com os bróculos, depois com os pimentos e por último com os cogumelos. Se usar legumes congelados é conveniente descongelar previamente.

Misturar todos os ingredientes, cobrir o fundo de um tabuleiro com um pouco de molho de tomate, colocar uma camada de massa seguida de outra de legumes e cobrir com molho de tomate. Repetir a operação, terminar com uma camada de massa e cobrir com o restante bechamel. Polvilhar com queijo ralado, oregãos e levar ao forno a 200º (+/- 20m).
Para verificar se a massa está cozida, espetar um palito.

Massa c/ abobora, alho-frances e bacon

Cozer a abóbora, só c\ sal.

Cozedura da massa

Água
1 dente de alho
1 folha de louro
Fio de azeite
Salsa ou coentros
Sal
PImenta moida
Massa

Ferver a água e adicionar todos o ingredientes.

Depois de a abóbora estar cozida, esmagar a mesma.

Picar uma cebola, 3 dentes de alho, 8 fatias de bacon fatiadas, 1 alho-françês cortado às rodelas, um fio de azeite, uma pitada de açafrão e deixar alourar (5 min.)... Temperar com sal e pimenta.

Adicionar a abóbora, um iogurte natural e envolver todos os ingredientes.

Juntar a massa ao preparado, polvilhar com um pouco de noz moscada, de coentros ou salsa e servir.

Tempo de preparação 25 min.