Endivia grelhada com carpaccio de laranja, bacon crocante,ovo escalfado e azeite de nozes

4 endívias cortadas ao meio
8 fatias de bacon
4 laranjas
4 ovos
50 gr de nozes
1 colher de sopa de sumo de lima
! colher de sopa de mel
Pimenta preta
100 ml de azeite
Flor de sal
Cebolinho

Começe por escalfar os ovos. Cubra o fundo de uma tijela com papel celofane. Coloque aí o ovo e tempere com a flor de sal. Ate o celofane nas extremidades e coza os ovos em água a ferver durante 4 minutos. Repita a operação até os ovos acabarem. Reserve.

Lamine as laranjas bem fininhas.

Frite o bacon no grelhador com um fundo de azeite. Aproveite a gordura do bacon para grelhar as endívias de ambos os lados. Tempere com flor de sal e pimenta preta.

Triture as nozes com azeite e adicione o mel e o sumo de lima e envolva tudo.

Coloque as laranjas no fundo do prato, disponha as endívias por cima destas e finalize com o bacon e o ovo escalfado. Salpique com o cebolinho picado e regue tudo com o azeite de nozes.

Creme de espargos

250 de batata branca
600 gr de espargos brancos
3 alhos francês
2 cebolas picadas
5 dentes de alho
300 ml de leite
Azeite
Caldo de legumes
3 claras em castelo
Cebolinho picado
Sal

Faça um refogado com o azeite, a cebola, o alho picado e o alho francês às rodelas. Refogue durante 5 minutos e adicione as batatas. Envolva os ingredientes e cozinhe lentamente durante mais 5 minutos. Introduza os espargos. Cozinhe durante 2 minutos sem parar de mexer. Tempere com sal e verta o leite. Cubra os ingredientes com o caldo de legumes.

Coza os ingredientes e no final passe a sopa com a varinha mágica.

Bata as claras em castelo e reserve.

Uma alternativa para servir a sopa, sem ser em prato, é o copo. Para servir, proceda da seguinte forma: verta a sopa para o copo, coloque as claras em castelo por cima da sopa e finalize com o cebolinho picado.