quarta-feira, fevereiro 25, 2009

Ravioli de espargos, telha de parmesão, espuma e compota de tamarillo




Massa

250 gr de farinha
2 ovos + 1 gema

Misture todos os ingredientes até obter uma massa elástica. Cubra com película aderente e leve ao frigorífico durante 1/2 hora.

3 molhos de espargos
400 gr de queijo Ricota
Parmesão q.b.
Sal
Pimenta rosa
5 gr de hortelã
50 gr de manteiga

Coza os espargos em água temperada com sal. Reserve 16 espargos. Pique os restantes e misture-os com queijo ricota, parmesão, hortelã e pimenta rosa. Reserve no frio.

Trabalhe a massa até esta ficar bem fina. Recheie com o preparado anterior e pincele com ovo nas extremidades antes de selar. Repita a operação até acabar a massa.

Espuma

8 espargos
Azeite
150 ml de natas
100 ml de leite
2 colheres de café de lecticina de soja

Leve uma cebola picada ao lume num fundo de azeite, adicione 8 espargos picados e salteie-os. Cubra com as natas e o leite. Deixe levantar fervura e adicione a lecticina de soja. Emulsione com a varinha mágica.

Telha de Parmesão

Raspe o queijo para um tabuleiro forrado com papel vegetal. Leve ao forno até fundir. Corte-o em rectângulos e deixe arrefecer.

Compota de tamarillo

500 gr de tamarillo
300 gr de açúcar

Retire a pele ao tamarillo e leve-o ao lume com o açúcar até levantar fervura. Deixe arrefecer antes de utilizar.

Coloque um pouco de espuma no fundo de um prato. Disponha os raviolis, seguido da telha de Parmesão, os espargos e finalize com a compota.

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terça-feira, fevereiro 10, 2009

Lenço recheado com pesto de rúcula, hambúrguer de legumes e compota de pimento vermelho assado


Compota de pimento vermelho

500 gr de pimento vermelho assado
300 gr de açucar
10 cl de vinagre de sidra

Leve ao lume um tacho com todos os ingredientes e deixe ferver durante 15 min.


Pesto de rúcula

200 gr de rúcula
50 gr de pinhões
50 gr de parmesão
Azeite q.b.

Triture todos os ingredientes e adicione um fio de azeite ao pesto.

Lenço

50 gr de açucar
3 ovos + 2 gemas
70 gr de farinha

Bata o açucar, as gemas e os ovos até obter um creme fofo. Adicione a farinha e leve ao forno num tabuleiro forrado com papel vegetal, durante 12 min. Corte em quadrados.


Hambúrguer de legumes

1 courgete cortada em cubos
100 gr de pimento de várias cores
200 gr de bróculos
1 alho francês às rodelas
1 cebola vermelha picada

Salteie os legumes em azeite um a um. Deite fora o líquido excedente. Tempere com sal e pimenta.

Com a ajuda de um aro de cozinha, enforme o hambúrguer no centro do prato. Recheie o lenço com o pesto e coloque-o por cima do hambúrguer. Finalize com um risco de compota em volta dos legumes.

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