Lulas grelhadas, tomate cereja confitado e pimento assados com rissoto de tomate

Molho de tomate

500 gr de tomate pelado
1 cebola
4 dentes de alho
Tomilho q.b.

Coloque todos os ingredientes numa assadeira, cubra com papel de alumínio e leve ao forno a 150º celsius durante 45 min.
Retire do forno e triture.

Rissoto

1 lt de caldo de legumes
Molho de tomate
1 cebola picada
3 dentes de alho
1 copo de vinho branco
Azeite


Leve um tacho ao lume com o molho de tomate. Junte o arroz e envolva tudo muito bem. Adicione o vinho branco e deixe evaporar. Junte o caldo de legumes até que o arroz fique coberto. Vá juntando mais caldo à medida que este vai sendo absorvido pelo o arroz. Repita a operação até que o arroz fique cozido (+/- 20 min.)

Lulas grelhadas

1 kg de lulas limpas
1 pimento vermelho, assado e picado
200 gr de tomate cereja
Coentros
Cebola picada
Alho picado
Limão
Sal e pimenta

Comece por confitar o tomate em azeite a 70ºc.

Grelhe as lulas em azeite bem quente.

Emulsione o azeite com o sumo de limão.

Envolva as lulas com os tomate cereja, o pimento, a cebola e o alho. Salpique com os coentros picados e regue com o azeite. Acompanhe com o rissoto de tomate.

Portobello recheados com espinafres e chevre com rissoto do mesmo

4 cogumelos Portobello grandes
200 gr de espinafres
2 dentes de alho
4 rodelas de chevre
Azeite
Sal e pimenta

Salteie os espinafres no azeite quente, adicone o alho e tempere com sal e pimenta.

Recheie os cogumelos e leve assar a 200º durante 10 min. Cubra com uma rodela de quejo e deixe derreter.

Rissoto
250g de arroz Arbório
10 cl de vinho branco
1 lt de caldo de legumes
4 cogumelos Portobello
1 cebola
4 dentes de alho
40g de manteiga
Sumo de meia laranja

Derreta a manteiga, junte o sumo e reserve.

Salteie os cogumelos em azeite com 2 dentes de alho


Refogue a cebola e o alho durante 30 seg. Junte o arroz e o vinho branco. Deixe evaporar o vinho e junte um pouco de caldo. Deixe que o arroz o absorva e vá juntando o caldo aos poucos, sem parar de mexer, até o arroz estar cozido. Rectifique os temperos.
(Importante: o arroz deve ser mexido durante a sua cozedura e o lume deve estar no mínimo).

Quando o arroz estiver quase pronto, acrescente os cogumelos. Na altura de servir envolva a manteiga e sirva polvilhado com queijo Parmesão.

Acompanhe os cogumelos com o arroz.

Rissoto de bacalhau, alho francês e mascarpone

Caldo de legumes

1 talo de aipo
1 cenoura às rodelas
1 alho francês em rodelas
1 cebola picada
Salsa
10 cl de azeite
1,5 lt de água
Sal e pimenta

Leve todos os ingredientes a cozer durante 30 min. Passe-os pelo passador e reserve.

Rissoto

2 postas de bacalhau já cozido e lascado
100 gr de mascarpone
1 alho francês às rodelas
4 dentes de alho picado
1 cebola picada
350 gr de rissoto
Caldo de legumes
10 cl de vinho branco
Azeite
Pimenta

Leve um tacho ao lume com a cebola e o azeite. Quando a cebola ficar translúcida, junte o alho francês e o alho picado. Salteie 2 min. Adicione o arroz e o bacalhau,e envolva tudo muito bem. Verta o vinho branco e deixe-o evaporar. Junte o caldo de legumes até que o arroz fique coberto. Vá juntando mais caldo à medida que este vai sendo absorvido pelo arroz. Repita a operação até que o arroz fique cozido (+/- 20 min.).

Quando o arroz estiver cozido, envolva o mascarpone. Rectifique os temperos antes de servir.

Rissoto de espargos c/ manteiga de laranja e queijo da ilha

Caldo de galinha
400 gr de ossos de frango
1 talo de aipo
1 cenoura às rodelas
1 alho françês em rodelas
10 cl de azeite
1,5 lt de água
Sal e pimenta

Leve todos os ingredientes a cozer durante 30 min. Passe pelo passador e reserve.


400 gr de rissoto
15 cl de sumo de laranja
50 gr de manteiga sem sal
1 lt de caldo de galinha
1 cebola picada
1 copo de vinho branco
12 espargos
Queijo da ilha
Azeite

Retire a manteiga e deixe à temperatura ambiente até que esta fique mole. Envolva o sumo de laranja na manteiga e leve ao frigorífico.

Coza os espargos em água com sal, durante 3 min. e arrefeça em água com cubos de gelo. Corte os espargos e reserve.

Leve um tacho ao lume com a cebola e o azeite. Quando a cebola ficar translúcida, junte o arroz e envolva tudo muito bem. Adicione o vinho branco e deixe evaporar. Junte o caldo de galinha até que o arroz fique coberto. Vá juntando mais caldo á medida que este vai sendo absorvido pelo o arroz. Repita a operação até que o arroz fique cozido (+/- 20 min.).

Quando o arroz estiver quase cozido, adicione os espargos. Assim que o arroz acabe de cozer, envolva a manteiga e finalize com o queijo da ilha ralado.

Rissoto de pato com laranja

3 coxas de pato
1 cebola grande
6 dentes de alho picado
200 gr de tomate pelado triturado
1/2 molho de salsa picada
1 folha de louro
Oregãos
Sal e pimenta
150 ml de sumo de laranja
Azeite
250 gr de arroz arbório
1 copo de vinho branco

Num tacho coloque a cebola picada. Adicione o pato e frite de ambos os lados, até ficar com a pele dourada. Introduza o tomate e o alho e regue com um pouco de água. Tempere com o sal, a pimenta, o louro e os oregãos. Quando o pato estiver estufado, polvilhe com a salsa picada. Desfie as coxas e reserve.


Aproveite o refogado para fazer o caldo onde irá cozer o rissoto. Tenha em atenção que o pato larga bastante gordura ao cozer. Filtre o estufado anterior e deite a gordura fora. Aproveite os restantes sólidos que resultaram da filtragem, e aproveite o líquido para fazer o caldo onde irá cozer o Rissoto. Leve tudo ao lume, junte 1,5 lt de água e deixe ferver durante 15 min. Passe com a varinha mágica. Tempere com sal.


Refogue a cebola e o alho, durante 30 seg. Junte o arroz e o vinho branco. Deixe evaporar o vinho e junte um pouco do caldo anterior. Deixe que o arroz absorva o caldo e vá acrescentado aos poucos, sem parar de mexer, até o arroz estar cozido (+/- 20 min.). Quando o arroz estiver cozido, adicione o pato e o sumo de laranja.

Risotto de farinheira

300 gr de arroz arbório
1 farinheira
200g de couve branca em juliana
1 cebola picada
3 dentes de alho picados+ 2 inteiros
1/2 molho de salsa picada
1 copo de vinho branco
Queijo parmesão q.b
Azeite
Sal e pimenta

Coza a farinheira num litro de água com 2 dentes de alho e salsa, durante 20 min. Retire a pele à farinheira e guarde a água da cozedura.
Leve um tacho ao lume com a cebola. Adicione a farinheira e envolva os ingredientes. Adicione o alho e o arroz e deixe refogar um pouco. Introduza o vinho branco e deixe evaporar. Junte um pouco da água que cozeu a farinheira. Deixe que o arroz absorva a água acrescentando-a aos poucos sem parar de mexer até este estar cozido (+/- 20 min.). Rectifique os temperos.
Nota:Tenha cuidado com o sal, pois a farinheira pode ser bastante salgada.

Adicone a couve branca, tape o tacho e deixe-a cozer durante 5 min. com o lume desligado.

Polvilhe com queijo parmesão na altura de servir.

Portobello c/ molho de tomate e tomilho

12 cogumelos Portobello cortados às tiras
8 tomates chucha maduros
4+2 dentes de alho picado
1 cebola picada
8 folhas de coentros
Azeite q.b.
Sal e pimenta

Faça uma cruz no tomate com uma faca. Cubra-os com água a ferver, durante 5 min. Passe por água fria. Tire a pele e as grainhas e corte em cubos.

Leve um tacho ao lume com um pouco de azeite, os 4 dentes de alho e a cebola. Quando a cebola ficar translúcida. Adicione o tomate e o tomilho. Deixe cozer sem tampa até o líquido evaporar. Tempere com sal e pimenta.

Entretanto, cubra o fundo de uma frigideira com azeite e deixe aquecer bastante bem. Introduza o alho picado e os cogumelos e salteie. Tempere com sal e pimenta. Quando estiverem prontos, salpique com os coentros picados. Misture-os com o molho e sirva acompanhado com a massa que desejar.

Pataniscas de polvo com rissoto de coentros

Polme

175 g de farinha
1,5 copo de água
2 ovos
Sal refinado

Misturar o ovo e a farinha com ajuda de uma vara de arames, incorporar lentamente a água sem parar de mexer. A massa tem de ficar bastante espessa e pode não ser necessário usar a água toda. Adicionar o sal.

Recheio

400 g de polvo
1 cebola picada
20 g de salsa
50 g de pimento vermelho cortado aos cubos

Cozer o polvo na panela de pressão, com azeite, louro, 1 cebola e um gole de whiskey, durante +/- 40 min.

Cortar o polvo às rodelas e juntar ao polme juntamente com os restantes ingredientes.

Fritar as pataniscas em óleo bem quente.

Rissoto

1,5 copo de arroz arbóreo
20 g de coentros
Sal
Pimenta
10 cl de vinho branco
20 g de manteiga
2 dentes de alho

Derreter a manteiga, juntar os coentros picados e guardar....

Refogar a cebola e o alho, durante 30 seg. Juntar o arroz e o vinho branco. Deixar evaporar o vinho e juntar um pouco de água. Deixar que o arroz absorva a água e ir juntando aos poucos sem parar de mexer até o arroz estar cozido, +/- 20 min. Rectificar os temperos.
(Importante: o arroz deve ser mexido durante a sua cozedura e o lume deve estar no mínimo).

Na altura de servir envolva a manteiga e sirva polvilhado com queijo parmesão.

Risotto de cogumelos

250g de arroz Arbório (arroz de risotto)
10 cl de vinho branco (opcional)
1 lt de água
150g cogumelos frescos ou 1 embalagem de cogumelos sêcos (+/- 40g)
10 folhas de coentros
1 cebola
6 dentes de alho
1 tira de pimento
40g de manteiga
Sumo de meia laranja

Derreter a manteiga, juntar o sumo e guardar....

Saltear os cogumelos em azeite,2 dentes de alho e pimento....

Fazer um caldo com a água, os coentros, a cebola e 4 dentes de alho. Temperar com sal e pimenta. Ferver 10 min. Coar a água e reservar...

Refogar a cebola, os coentros e o alho com que foi feito o caldo, durante 30 seg. Juntar o arroz e o vinho branco (caso seja utilizado). Deixar evaporar o vinho e juntar um pouco de caldo. Deixar que o arroz absorva o caldo e ir juntando aos poucos sem parar de mexer, até o arroz estar cozido. Rectificar os temperos
(Importante: o arroz deve ser mexido durante a sua cozedura e o lume deve estar no mínimo).

Quando o arroz estiver quase pronto, acrescentar os cogumelos. Na altura de servir envolva a manteiga e sirva polvilhado com queijo de São Jorge.