Bacalhau enrolado em semola de milho

3 postas de bacalhau
3 cebolas grandes em meia lua
2 tomates cortados em cubos
100 gr de azeitonas sem caroço
6 dentes de alho
1 lt de leite
300 gr de farinha
150 gr de manteiga
Sêmola de milho
Coentros q.b.
2 ovos
Azeite
Batatas novas
Grelos

Cozer o bacalhau no leite. Lascar o bacalhau e coar o leite. Reservar.

Levar as cebolas ao lume com o azeite e o louro. Adicionar o alho, deixar refogar um pouco e introduzir o bacalhau. Deixar apurar e por fim adicionar o tomate, os coentros e as azeitonas.

Num tacho, derreta a manteiga. Junte a farinha e depois o leite. Deixe engrossar (é importante que o bechamel fique bastante grosso). Adicione o preparado anterior e deixe arrefecer. Enrole em película aderente e leve ao congelador.

Quando congelado, retire a película aderente e corte em rodelas. Passe por ovo e pela sêmola de milho e frite em óleo abundante. Sirva acompanhado de batatas novas assadas e grelos salteados.