Rebuçado de alheira com esparregado de nabiça e batata assada

4 folhas de massa brick
Manteiga q.b.
4 alheiras sem pele
1 cebola picada
2 dentes alho picado
Azeite

Faça um fundo com a cebola e o azeite, adicione o alho e salteie as alheiras. Recheie a massa filo com este preparado, pincele com manteiga e leve ao forno até alourar.

1 molho de nabiças cozidas
4 dentes de alho picado
15 cl de leite
1 colher de sopa de farinha
Azeite

Aloure o alho no azeite e adicione os restantes ingredientes e envolva tudo muito bem.

2 batatas grandes cortadas em rodelas.
Azeite
Sal e pimenta

Asse as batatas a 200º com um fio de azeite e tempere com sal e pimenta.

Coloque o esparregado no centro do prato, sobreponha as batatas e finalize com o rebuçado de alheira.

Alheira com massa filo

4 alheiras
4 folhas de filo
1/2 molho de grelos picados
4 batatas para fritar
6 dentes de alho
2 colheres de farinha
15 cl de leite
Azeite
Manteiga
Sumo de limão
Sal e pimenta

Asse as alheiras, retire a pele e reserve.

Salteie os grelos no azeite e no alho. Tempere com sal e pimenta. Adicione a farinha e o leite, envolvendo os ingredientes. Mantenha-os quentes.

Pincele cada folha de filo com manteiga, dobre em 4 e leve ao forno a 180º até cozer.

Frite as batatas às rodelas em óleo bem quente.

Emulcione o azeite e o sumo de limão.

Coloque os grelos no centro do prato. Com a ajuda de uma forma rectangular, enforme as alheiras por cima dos grelos e finalize com a massa filo.

Disponha as batatas em redor do prato e regue com um pouco de azeite e limão.

Cannelloni de alheira

Massa fresca para lasanha
4 alheiras
1 penca pequena cortada em juliana
4 dentes de alho
1 cebola
2 tomates
Molho bechamel q.b
1 queijo mozzarella
Azeite


Retire a pele às alheiras. Leve um tacho ao lume com a cebola, o alho e o azeite. Salteie a penca e adicione a alheira. Com a ajuda de uma colher de pau envolva bem todos os ingredientes. Não precisa de temperar. As alheiras de boa qualidade já têm um sabor bastante intenso.

Coza a massa fresca e corte cada placa ao meio (pode usar cannelloni secos, embora as massas frescas sejam mais saborosas). Recheie a massa com o preparado de alheira e enrole para que fique com a forma de um cannelloni. Repita a operação até acabar o recheio. Coloque duas rodelas de tomate e duas rodelas de mozzarella por cima. Cubra com o molho bechamel e leve ao forno para alourar. (Se usar massa seca, tenha em atenção que esta precisa de ser cozida no forno, por isso cubra os cannelloni com bastante molho de forma a facilitar a cozedura.)

Sirva com uma boa salada.

Empadao de alheira c/ molho de tomate e ovo escalfado

Molho
1 kg de tomate maduro
4 dentes de alho picado
1 cebola picada
2 colheres de sopa de azeite
Coentros q.b.
Sal e pimenta

Retire a pele e as grainhas ao tomate e coloque-o em papel de alumínio. Adicione os restantes ingredientes e feche o papel. Leve ao forno a 120º durante 1h00.

Empadão

500 gr de batata
300 gr de grelos
3 alheiras
4 ovos
4 dentes de alho
7 colheres de sopa de vinagre balsâmico branco

Coza as batatas e passe no passe-vite. Misture quatro colheres de sopa de vinagre e misture ao puré. Salteie os grelos num tacho com um fio de azeite e alho. Adicione as alheiras sem a pele e envolva bem todos os ingredientes.

Leve um tacho pequeno ao lume com água até meio e três colheres de sopa de vinagre e escalfe os ovos.

Coloque no fundo do aro de cozinha o puré de batata.



Disponha por cima o preparado da alheira com os grelos. Retire o aro com cuidado e finalize com um ovo escalfado.
Espalhe o molho no prato e coloque por cima, com a ajuda de uma espátula, o empadão.

Alheiras com peras caramelizadas

2 Alheiras
1 cebola
2 Peras
Azeite
Vinagre de cidra
20 g de açucar

Colocar num tabuleiro a alheira e grelhar no forno a 240º durante 15 min, ou até a alheira ficar completamente sêca....

No mesmo tabuleiro colocar a pêras cortadas em gomos e polvilhadas com o açucar. Retirar as pêras quando estas estiverem douradas....

Entretanto, levar um tacho ao lume com azeite e a cebola, deixar alourar a cebola muito ligeiramente. Juntar o vinagre, deixar ferver até que este se evapore +/- 2 min.

Cortar a alheira em rodelas, verter a cebola por cima e finalizar com as pêras caramelizadas.

Se quiser pode servir esta entrada como prato principal. Para tal, em vez de cortar as pêras em cubos, caramelize-as inteiras. Deixe a alheira inteira também, vertendo a cebola por cima da mesma. Acompanhe com salada de rúcula.