Sardinhas cozidas em vinagre c/ molho de tomate e olivada

4 sardinhas médias
4 tostas de pão tipo alentejano
25 azeitonas sem caroço
4 tomates cortados em pedaços, sem pele
1 cebola
Sumo de 2 limões
12 pés de salsa
3 dentes de alho
Azeite
Vinagre balsâmico branco
Tomilho q.b (opcional)
Sal
Pimenta
Oregãos

Abrir as sardinhas ao meio e tirar a espinha, ou em alternativa pedir na peixaria as sardinhas já prontas, temperar com sal e refrigerar durante 1/2 hora no mínimo......

Refogar a cebola num fio de azeite até ficar translúcida. Juntar o alho picado, o tomate e o tomilho. Deixar estufar até que o líquido evapore.Temperar c/ sal e pimenta e reservar......

Triturar as azeitonas, um pouco de oregãos e uma colher de azeite para obter a olivada....

Cobrir o fundo de uma frigideira com azeite e oregãos e fritar as fatias de pão de ambos os lados...

Emulsionar o sumo de limão, 25 cl de azeite,15 cl de vinagre balsâmico, a salsa e o tomilho e dispôr sobre as sardinhas durante 8 minutos para que estas cozam. Barre uma tosta com a olivada, o molho de tomate e finalize com a sardinha.

Pode ser servido como entrada ou acompanhado com feijão verde e será um óptima refeição.