Assado de legumes

1/2 courgete
1/2 beringela
1 cebola cortada às rodelas
150 gr de batata doce
1 maçaroca de milho cozida
Azeitonas
2 tomates maduros
1/2 pimento vermelho
20 gr de sultanas
1 folha de louro
Tomilho
Louro
100 ml+150 ml de vinho branco
150 ml de azeite
150 ml de vinagre balsâmico
1 colher de sopa de açucar
Salsa
Coentros
1 limão
Sumo de limão
1 malagueta

Emulsione no copo misturador ou com a varinha, os coentros, a salsa, o azeite, o vinagre, o açucar e o sumo de limão.

Leve as batatas doces a assar, regue com 1/3 da mistura anterior e 100 ml de vinho. A meio da cozedura introduza os restantes ingredientes, regando com o vinho e o restante azeite. Polvilhe com salsa e coentros. Leve ao forno, a assar a 200º, até os legumes estarem cozidos. Vá envolvendo os legumes enquanto estes assam.

Sopa de cebola, bacon frito e ovo escalfado

500gr de cebola cortada às rodelas
200ml de azeite
2 colheres de sopa de farinha
1 lt de caldo de legumes
4 ovos
8 fatias de bacon

Leve um tacho ao lume com a cebola e o azeite. Quando o azeite começar a ferver, coloque o lume no mínimo e cozinhe a cebola durante 20 min. ou até esta ficar castanha.

Salpique a cebolada com a farinha e envolva os ingredientes. Cubra com o caldo de legumes e deixe levantar fervura. Passe tudo com a varinha e reserve.

Escalfe os ovos em água quente e frite o bacon em azeite.

Sirva a sopa com o ovo escalfado e o bacon frito.

Sopa fria de cenoura, laranja e beterraba

500gr de cenoura
1 cebola grande
1 colher de café de cominhos em grão
20 cl de sumo de laranja
1 beterraba cozida
50 gr de manteiga
Mangericão
Azeite
Sal

Leve um tacho ao lume com o azeite, a manteiga e a cebola picada. Adicione os cominhos e salteie até a cebola ficar translúcida. Corte a cenoura às rodelas e junte ao preparado anterior. Envolva tudo muito bem, para os sabores se misturarem. Deixe cozer durante 5 min. com o lume no mínimo. Cubra com água e deixe cozer. Depois de passar a sopa, leve-a ao frigorífico.

Sirva a sopa fria com uma rodela de laranja, a beterraba cortada muito fininha e enfeite com a folha de mangerição.

Lasanha de Parmesao, cogumelos Portobello e compota de tomate

Lasanha

Rale 200 gr de parmesão. Com a ajuda de um aro de cozinha forme 12 placas de lasanha com o parmesão. Leve-as ao forno num tabuleiro forrado com um tapete de silicone. Deixe o queijo derreter, arrefeça e reserve.

Cogumelos Portobello

Depois de laminados, salteie os cogumelos numa frigideira bem quente. Tempere com sal e pimenta.

Compota de tomate

Retire a pele e as grainhas a 500gr de tomate maduro. Leve um tacho ao lume com azeite e uma cebola cortada em gomos. Adicione o tomate e deixe levantar fervura. Junte 120gr de açucar e deixe cozinhar com o lume no mínimo durante +/- 1/2 hora, ou até a água evaporar. Polvilhe com uma folha de mangericão.

Coloque uma placa de queijo no fundo de um aro de cozinha. Distribua a mistura de cogumelos e cubra com outra placa de queijo. Finalize com um pouco de compota de tomate, outra placa e novamente compota. Salpique com salsa picada e sirva com uma boa salada.

Massa picante de legumes salteados e chevre

400g de massa fresca
1 malagueta
1/2 colher de chá de cominhos em grão
1/2 colher de chá de sementes de coentros
1/4 de raspa de limão
1 queijo chevre
50 gr de bróculos (cortado muito fininho)
250 gr de cogumelos shitake laminados
50gr de alho françês
30 gr de amêndoa lâminada
12 tomate cereja cortado em metades
1 cebola cortada em meia lua
3 dentes de alho picado
Azeite
Sal

Coza a massa e reserve.

Começe por saltear os bróculos em azeite. Mantenha o lume no mínimo e a meio da cozedura adicione o alho françês e a cebola. Deixe cozer mais 3 min. É importante que os legumes fiquem tenros, mas não moles demais. Mantenha os legumes quentes e reserve.

Numa frigideira bem quente, salteie os cogumelos shitake e o alho. Polvilhe com um pouco de raspa de limão e adicione ao preparado anterior.

Corte os tomates cereja ao meio e polvilhe com um pouco de açucar. Leve, novamente, a frideira ao lume com um pouco de azeite e salteie os tomates. Junte-os aos restantes legumes, tempere com sal e envolva tudo muito bem.

Corte a malagueta em tiras e retire as sementes. Leve novamente a frigideira ao lume e deixe secar a malagueta, os cominhos e os coentros em pó. Introduza a massa e envolva tudo muito bem, de forma a que os sabores se misturem. Finalize com um fio de azeite.

Acompanhe a massa com os legumes e com o queijo chevre cortado às rodelas.

Gnocchi de espinafres com beringela e abacaxi assados

Gnocchi

600 de espinafres (já limpos)
1 embalagem de requeijão
50 g de farinha de trigo
Azeite
Sal e pimenta
Noz-moscada q.b.

Coza os espinafres na própia água, durante 2 min. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Escorra os espinafres muito bem e adicione o requeijão e a farinha (junte a farinha gradualmente até a massa se tornar fácil de moldar. Poderá precisar de mais farinha do que aquela que é descrita acima). Com as mãos enfarinhadas forme bolinhas de +/- 3 cm de diâmetro.Leve a cozer num tacho com água salgada até subirem à superfície.

Legumes assados

1 beringela cortada às rodelas
1 cebola picada
4 dentes de alho picado
3 tomates picados sem pele e grainhas
4 rodelas de abacaxi cortado em cubos
1/2 pimento assado cortado em tiras
Azeitonas pretas
Salsa picada
Sal e pimenta


Coloque no fundo de uma assadeira, a cebola, os alhos e o tomate. Disponha as beringelas, os pimentos e o abacaxi. Tempere com sal e pimenta e leve ao forno a 200º a assar durante 25 min. ou atá a beringela estar cozida.

Finalize com a salsa e as azeitonas.

Quenelles de salmao e requeijao com massa e tapenade

Quenelles

400 de lombos de salmão
30 gr de salsa
3 colheres de sopa de vinagre de arroz
10 cl de azeite
3 dentes de alho picado
1 requeijão
1 pitada de sal e de pimenta

Coloque o salmão a marinar com todos os ingredientes, excepto o requeijão. Leve ao frigorífico no mínimo 1/2 hora. Pique todos os ingredientes na picadora e dê-lhes a forma de "bolinhos de bacalhau", com a ajuda de duas colheres de sopa. Coloque num tabuleiro e leve novamente ao frigorífico.

Massa e tapenade

400 gr de massa fresca
100 gr de azeitona preta sem caroço
3 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
Oregãos q.b.

Coza a massa e reserve. Coloque os restantes ingredientes na picadora e triture (cuidado para não triturar demasiado as azeitonas, pois terão que ficar com um aspecto granulado). Introduza a tapenade dentro de um tacho e leve ao lume.
Envolva a massa com a mistura das azeitonas.

Sirva acompanhado de uma boa salada.