Assado de legumes

1/2 courgete
1/2 beringela
1 cebola cortada às rodelas
150 gr de batata doce
1 maçaroca de milho cozida
Azeitonas
2 tomates maduros
1/2 pimento vermelho
20 gr de sultanas
1 folha de louro
Tomilho
Louro
100 ml+150 ml de vinho branco
150 ml de azeite
150 ml de vinagre balsâmico
1 colher de sopa de açucar
Salsa
Coentros
1 limão
Sumo de limão
1 malagueta

Emulsione no copo misturador ou com a varinha, os coentros, a salsa, o azeite, o vinagre, o açucar e o sumo de limão.

Leve as batatas doces a assar, regue com 1/3 da mistura anterior e 100 ml de vinho. A meio da cozedura introduza os restantes ingredientes, regando com o vinho e o restante azeite. Polvilhe com salsa e coentros. Leve ao forno, a assar a 200º, até os legumes estarem cozidos. Vá envolvendo os legumes enquanto estes assam.