Cannelloni de alheira

Massa fresca para lasanha
4 alheiras
1 penca pequena cortada em juliana
4 dentes de alho
1 cebola
2 tomates
Molho bechamel q.b
1 queijo mozzarella
Azeite


Retire a pele às alheiras. Leve um tacho ao lume com a cebola, o alho e o azeite. Salteie a penca e adicione a alheira. Com a ajuda de uma colher de pau envolva bem todos os ingredientes. Não precisa de temperar. As alheiras de boa qualidade já têm um sabor bastante intenso.

Coza a massa fresca e corte cada placa ao meio (pode usar cannelloni secos, embora as massas frescas sejam mais saborosas). Recheie a massa com o preparado de alheira e enrole para que fique com a forma de um cannelloni. Repita a operação até acabar o recheio. Coloque duas rodelas de tomate e duas rodelas de mozzarella por cima. Cubra com o molho bechamel e leve ao forno para alourar. (Se usar massa seca, tenha em atenção que esta precisa de ser cozida no forno, por isso cubra os cannelloni com bastante molho de forma a facilitar a cozedura.)

Sirva com uma boa salada.

Açorda de espargos, bacalhau lascado e tomate assado

8 espargos verdes
200 gr de tomate cereja
2 cebola
6 dentes de alho picados
200 gr de pão de trigo
2 postas de bacalhau
1 molho de coentros

Leve os tomates a assar, cobertos com sal, durante 1h30 a 80º. Depois de assados retire o sal aos tomates.

Coza o bacalhau com os coentros picados. Desfie o bacalhau. Reserve a água da cozedura e os coentros.

Coza os espargos em água com sal, durante +/- 3 min. Corte-os e reserve.

Corte o pão aos cubos e reserve.

Leve um tacho ao lume com a cebola e o alho picado e refogue em azeite, junte o tomates assados, salteie mais um pouco e adicione a água da cozedura. Deixe a água levantar fervura e pode começar a juntar o pão, mexa sempre até que o preparado se vá soltando dos lados do tacho.

Envolva os espargos e o bacalhau na açorda. Regue com azeite e sirva.

Risotto de tomate e cogumelos setas

250 gr de risotto
6 tomates maduros picados, sem pele e grainhas
1 cebola picada
2 dentes de alho picado
1 colher de sopa de salsa picada
Azeite
Água quente
10 cl de vinho branco
sal e pimenta

200 gr de cogumelos
3 dentes de alho picado
20 gr de pimento vermelho cortado em cubos
Azeite
Sal e pimenta

Aqueça numa frigideira o azeite, até este ficar bem quente. Adicione 1/3 da cebola e do alho. Mexa e introduza 1/3 dos pimentos e dos cogumelos. Salteie tudo até os cogumelos estarem cozidos. Tempere com sal e pimenta +/- a meio da cozedura. Repita a operação para o resto dos cogumelos.

Leve um tacho ao lume com a cebola e o alho. Deixe a cebola alourar e adicione o tomate. Cozinhe durante 3 min.

Introduza o arroz e envolva bem os ingredientes durante 2 min. Verta o vinho e deixe evaporar. Junte um pouco de água. Deixe que o arroz absorva a água e vá juntando aos poucos mais água, sem parar de mexer, até o arroz estar cozido. Rectifique os temperos.
(Importante: o arroz deve ser mexido durante a sua cozedura e o lume deve estar no mínimo).

Deixe o arroz descansar 2 min. e sirva acompanhado pelos cogumelos. Polvilhe o arroz com queijo parmesão.

Lasanha de salmao e requeijao

6 placas de massa fresca de lasanha
2 requeijões
400 de lombos de salmão frescos
12 folhas de salsa
Sumo de 1 limão
8 tomates cereja
Manteiga q.b.
200 gr de espinafres
Sal e pimenta

Começe por cozer as placas de lasanha. Estenda-as numa mesa e com um cortador de massas redondo corte 16 circulos.

Corte o salmão em fatias muito finas (pode levar o salmão um pouco ao congelador para facilitar o corte), tempere com o sumo do limão, sal e pimenta. Retire 6 fatias de salmão e envolva-o no requeijão com a ajuda de um garfo. Tempere com sal e pimenta.

Escalde os espinafres em água a ferver com sal. Esprema-os, tempere com um pouco de azeite e reserve.

Coloque no fundo de uma travessa uma placa de lasanha. Disponha um pouco de espinafres. Coloque por cima outra placa de lasanha e o requeijão. Finalize com 4 tiras de salmão, cubra com lasanha e disponha 2 tomates cereja previamente salteados em mateiga.

Leve ao forno a 200º durante 5 min.

Sirva com uma boa salada.