Magret de pato e noodles

Marinada
800 gr de peito de pato
300 ml de sumo de laranja
150 ml de molho de soja
1 colher de sopa de mel
5 gr de gengibre
1 malagueta cortada em juliana
Sal

Misture todos os ingredientes e leve ao frigorífico de um dia para o outro.

Aqueça o grelhador sem nenhuma gordura. Guarde o liquído da marinada. Grelhe o pato primeiro pelo lado da pele. Baixe a temperatura e cozinhe durante 5 min. Vire o pato e cozinhe mais 1 min.

Mantenha o pato quente e lamine-o.

250 gr de Noodles
100 gr de rebentos de soja
10 gr de algas
1 alho françês
1 laranja
Óleo de sésamo
Sal

Coza os noodles seguindo as instruções que se encontram na embalagem.

Aqueça o óleo de sésamo e salteie todos os legumes. Quando estes estiverem quase prontos, adicione a laranja, cortada às rodelas e envolva tudo muito bem.

Aqueça o líquido da marinada e regue o pato na altura de servir.

Rissoto de pato com laranja

3 coxas de pato
1 cebola grande
6 dentes de alho picado
200 gr de tomate pelado triturado
1/2 molho de salsa picada
1 folha de louro
Oregãos
Sal e pimenta
150 ml de sumo de laranja
Azeite
250 gr de arroz arbório
1 copo de vinho branco

Num tacho coloque a cebola picada. Adicione o pato e frite de ambos os lados, até ficar com a pele dourada. Introduza o tomate e o alho e regue com um pouco de água. Tempere com o sal, a pimenta, o louro e os oregãos. Quando o pato estiver estufado, polvilhe com a salsa picada. Desfie as coxas e reserve.


Aproveite o refogado para fazer o caldo onde irá cozer o rissoto. Tenha em atenção que o pato larga bastante gordura ao cozer. Filtre o estufado anterior e deite a gordura fora. Aproveite os restantes sólidos que resultaram da filtragem, e aproveite o líquido para fazer o caldo onde irá cozer o Rissoto. Leve tudo ao lume, junte 1,5 lt de água e deixe ferver durante 15 min. Passe com a varinha mágica. Tempere com sal.


Refogue a cebola e o alho, durante 30 seg. Junte o arroz e o vinho branco. Deixe evaporar o vinho e junte um pouco do caldo anterior. Deixe que o arroz absorva o caldo e vá acrescentado aos poucos, sem parar de mexer, até o arroz estar cozido (+/- 20 min.). Quando o arroz estiver cozido, adicione o pato e o sumo de laranja.

Lombos de cherne com pesto e salada de manga

Salada de manga

2 tomates chucha cortado em cubos
1 cebola picada
1 manga
2 colheres de sopa de molho de peixe
4 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de mel
Gengibre ralado
Coentros picados q.b.

Misture todos os ingredientes e deixe marinar enquanto prepara o peixe.


4 lombos de cherne
8 batatinhas novas
2 tomates chucha cortado em cubos
1 cebola picada
1 manga
150 gr de couve branca cortada em juliana
2 dentes de alho
1 cenoura ralada
4 colheres de sopa de molho pesto
Azeite
Sal e pimenta

Aqueça o grelhador com um pouco de azeite. Grelhe durante 2 min o peixe de ambos os lados.

Tempere com sal e pimenta. Barre o peixe com uma colher de sopa de molho pesto e leve ao forno a 200º durante 15 min.

Coza as batatas e grelhe-as no grelhador.

Leve um tacho ao lume com o azeite. Salteie a couve e a cenoura ralada, durante 4 min. e adicione o alho picado. Tempere com sal

Sirva o peixe acompanhado com as batatas, os legumes e a salada.

Lasanha de beringela, chevre e tomate

4 beringelas
300 gr de espinafres limpos
4 tomates cortados em rodelas
1 queijo chevre
Alho picado
Manjericão
Alho
Sal e pimenta
Azeite

Corte as beringelas em fatias, salpique com sal e deixe repousar. Aqueça o grelhador, pincele com azeite e grelhe as beringelas.

Leve um tacho ao lume com azeite. Salteie os espinafres e finalize com alho picado. Tempere com sal e pimenta.

Repita a operação anterior com as rodelas de tomate. Tenha em atenção, que os tomates não fiquem demasiado moles. Salpique com o manjericão cortado em juliana.

Coloque uma tira de beringela no fundo de um pirex. Disponha os espinafres e cubra com outra tira de beringela, seguido dos tomates e do queijo chevre. Finalize com outra fatia de beringela. Leve ao forno a 200º, durante 10 min.

Sirva acompanhado de uma boa salada e arroz basmati com laranja. ( Ver post dedicado ao arroz)

Lombinhos de porco em geleia de vinho

500 gr de lombinhos de porco
50 gr de cogumelos shitake secos
5 gr de gengibre
Sumo de uma laranja
1 colher de sopa de molho de soja
Sal e pimenta
Noodles

Corte os lombinhos em nacos com +/- 4 cm. Raspe o gengibre e envolva-o na carne. Verta o sumo da laranja e o molho de soja e tempere com sal e pimenta. Deixe marinar durante 1 hora.

Deixe de molho os cogumelos em água tépida, enquanto a carne marina.

Geleia de vinho

250 ml de um bom vinho tinto
150 gr de açucar
1 pau de canela
3 cravinhos da Índia
1 colher de sopa de sumo de limão

Leve um tacho ao lume com o vinho, o açucar, o pau de canela e os cravinhos da Índia. Quando levantar fervura, reduza o lume para o mínimo e cozinhe durante +/- 20 min. ou até o preparado ficar com a consistência de geleia. Verta o sumo de limão e deixe arrefecer.

Depois da carne estar grelhada e os cogumelos salteados envolva tudo na geleia de vinho e sirva com noodles.

Esta geleia é optima para servir com queijos secos ou com carne assada.