Raia grelhada com creme de batata

4 postas de raia
1 limão
Sal
Pimenta

Tempere a raia com o sumo de limão, sal e pimenta. Grelhe num grelhador bem quente com um fio de azeite.

Marinada do peixe

1 cebola finamente picada
1 tomate chucha cortado em cubos
Salsa picada q.b.
2 colheres de molho de peixe Tailandês
2 dentes de alho picado
1 colher de sopa de molho de soja
6 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de mel
1 pitada de sal e pimenta

Misture os ingredientes numa taça e reserve.

Creme de batata

1 kg de batata
50 gr de azeitonas às rodelas
1 tomate chucha em cubos, sem sementes
4 colheres de azeite
1 colher de vinagre balsâmico branco
Leite q.b.
Sal

Coza as batatas e passe-as no passe-vite. Misture as azeitonas e o tomate numa tigela misturando o azeite e o vinagre.
Leve o tacho ao lume com a batata e vá adicionado o leite ao poucos, até as batatas ficarem com a consistência de um creme. Envolva as azeitonas e o tomate no puré.

Sirva a raia acompanhada de feijão verde, o puré e a marinada por cima do peixe.

Risotto de farinheira

300 gr de arroz arbório
1 farinheira
200g de couve branca em juliana
1 cebola picada
3 dentes de alho picados+ 2 inteiros
1/2 molho de salsa picada
1 copo de vinho branco
Queijo parmesão q.b
Azeite
Sal e pimenta

Coza a farinheira num litro de água com 2 dentes de alho e salsa, durante 20 min. Retire a pele à farinheira e guarde a água da cozedura.
Leve um tacho ao lume com a cebola. Adicione a farinheira e envolva os ingredientes. Adicione o alho e o arroz e deixe refogar um pouco. Introduza o vinho branco e deixe evaporar. Junte um pouco da água que cozeu a farinheira. Deixe que o arroz absorva a água acrescentando-a aos poucos sem parar de mexer até este estar cozido (+/- 20 min.). Rectifique os temperos.
Nota:Tenha cuidado com o sal, pois a farinheira pode ser bastante salgada.

Adicone a couve branca, tape o tacho e deixe-a cozer durante 5 min. com o lume desligado.

Polvilhe com queijo parmesão na altura de servir.

Lasanha de bacalhau

Molho de tomate

0,5 kg de tomate chucha
1 cebola picada
6 dentes de alho
12 folhas de coentros
6 folhas de manjericão
2 hastes de tomilho
Azeite
Sal e pimenta
Molho de tomate

Faça uma cruz na pele do tomate com uma faca. Cubra-os com água a ferver, durante 5 min. Passe por água fria. Tire a pele e as grainhas e corte em cubos.

Leve um tacho ao lume com um pouco de azeite, os 4 dentes de alho e a cebola. Quando a cebola ficar translúcida, adicione o tomate e o tomilho. Deixe cozer sem tampa até o líquido evaporar. Tempere com sal, pimenta e adicione as folhas de manjericão. Reserve.

Molho Bechamel

75g de manteiga
400ml de leite
2 colheres de sopa de farinha

Coloque a manteiga a derreter, num tacho. Juntar a farinha e mexer com a ajuda de uma vara de arames. Acrescente o leite lentamente sem parar de mexer. Quando o molho engrossar, retire do lume. Reserve.

Lasanha
4 postas de bacalhau de bacalhau cozido e desfiado
2 cebolas
6 dentes de alho
Azeite
Pimenta
Coentros

Leve a cebola picada, num tacho ao lume, com o azeite. Adicione os alhos picados e deixe apurar. Envolva o bacalhau no refogado. Tempere com pimenta e polvilhe com os coentros.

Cobra o fundo de um tabuleiro com um pouco de molho de tomate, coloque uma camada de massa seguida de outra de bacalhau e coba com molho de tomate. Repita a operação, termine com uma camada de massa e cobra com o bechamel. Leve ao forno a 200º (+/- 20m).
Para verificar se a massa está cozida, espete um palito.

Polvo grelhado com compota de tomate e batata assada

1 polvo de 2/3 kg
1 pimento vermelho
1 garrafa de vinho tinto
6 dentes de alho
1 cebola
2 folhas de louro
Salsa picada
Batata nova q.b
4 tiras de casca de limão
4 fatias de pão alentejano cortado em cubos
Sal e pimenta

Coza o polvo numa panela de pressão com o vinho, 3 dentes de alho, 1 cebola e as folhas de louro.

Entretanto, asse as batatas com o azeite, 3 dentes de alho picado e as tiras da casca do limão. Tempere com sal e uma pitada de pimenta e regue com 300 ml de água. Leve ao forno. Quando as batatas estiverem assadas introduza o pão e deixe alourar.

Arranje o polvo depois de cozido e grelhe num grelhador bem quente com um pouco de azeite.

Compota de tomate

1 kg de tomate maduro sem pele e sementes
1 cebola
3 dentes de alho picado
1 malagueta
1 maçã verde cortada em cubos pequenos
250 gr de açucar
125 ml de vinagre de sidra
Sal

Leve um tacho ao lume com a cebola e o azeite e deixe alourar. Adicione o alho e a malagueta. Envolva bem e adicione os restantes ingredientes. Deixe levantar fervura e reduza o lume para o mínimo deixando cozinhar durante 30 min. Envolva o polvo na compota.

Sirva o polvo e as batatas acompanhados com uma salada de rúcula e tomate cereja, temperado com azeite e vinagre balsâmico.