Strudel de legumes

1 pimento vermelho assado
1 pimento amarelo assado
250 gr de bróculos
200 gr de tomate cereja
1 cebola em meia lua
1 alho francês cortado às rodelas
2 dentes de alho picado
100 gr de queijo feta
Coentros q.b.
100 gr de miolo de noz
Azeite
Sal e pimenta

Coza os bróculos durante 5 min. e arrefeça-os em água com gelo.

Leve um tacho ao lume com o azeite, a cebola e o alho françês. Refogue tudo durante 8 min. Adicione os bróculos e coza mais 2 min.

Salteie os tomates em azeite. No final adicione o alho picado e os coentros.

Envolva todos os ingrediente muito bem. Adicione o pimento cortado em tiras, as nozes e o queijo feta.

Estenda a massa folhada e recheie com o preparado de legumes. Leve ao forno a 200º +/- 20 min.

Rissoto de espargos c/ manteiga de laranja e queijo da ilha

Caldo de galinha
400 gr de ossos de frango
1 talo de aipo
1 cenoura às rodelas
1 alho françês em rodelas
10 cl de azeite
1,5 lt de água
Sal e pimenta

Leve todos os ingredientes a cozer durante 30 min. Passe pelo passador e reserve.


400 gr de rissoto
15 cl de sumo de laranja
50 gr de manteiga sem sal
1 lt de caldo de galinha
1 cebola picada
1 copo de vinho branco
12 espargos
Queijo da ilha
Azeite

Retire a manteiga e deixe à temperatura ambiente até que esta fique mole. Envolva o sumo de laranja na manteiga e leve ao frigorífico.

Coza os espargos em água com sal, durante 3 min. e arrefeça em água com cubos de gelo. Corte os espargos e reserve.

Leve um tacho ao lume com a cebola e o azeite. Quando a cebola ficar translúcida, junte o arroz e envolva tudo muito bem. Adicione o vinho branco e deixe evaporar. Junte o caldo de galinha até que o arroz fique coberto. Vá juntando mais caldo á medida que este vai sendo absorvido pelo o arroz. Repita a operação até que o arroz fique cozido (+/- 20 min.).

Quando o arroz estiver quase cozido, adicione os espargos. Assim que o arroz acabe de cozer, envolva a manteiga e finalize com o queijo da ilha ralado.

Esparguete com requeijao, nozes e chutney de banana

2 requeijões
50 gr de nozes
200 gr de espinafres
2 bananas
3 colheres de sopa de vinagre de maçâ
1 colher de sopa de açucar
2 folhas de mangericão em juliana
12 tomates cereja
1 colher de sopa de mel
2 dentes de alho
Esparguete q.b.
Azeite
Sal e pimenta

Leve um tacho ao lume com um fundo de azeite. Adicione as bananas, 1 dente de alho picado, o açucar e o vinagre. Deixe levantar fervura e reduza para o mínimo. Coza durante 15 min.

Salteie os espinafres em azeite durante 30 seg. aproximadamente. No final adicione um dente de alho picado.

Misture, com a ajuda de um garfo, o requeijão, as nozes e o mel. Tempere com sal, pimenta e as folhas de mangericão.

Molho de tomate

8 tomates
Azeite
4 dentes de alho
1 cebola
Tomilho
Mangericão
Sal e pimenta

Com uma faca, faça uma cruz na pele do tomate. Cubra-os com água a ferver, durante 5 min. Passe por água fria. Tire a pele e as grainhas e corte em cubos.
Leve um tacho ao lume com um pouco de azeite, os 4 dentes de alho e a cebola. Quando a cebola ficar translúcida, adicione o tomate e o tomilho. Deixe cozer sem tampa até o líquido evaporar. Tempere com sal, pimenta e adicione as folhas de mangericão.

Depois da massa estar cozida, coloque-a no fundo do prato. Disponha a mistura de requeijão ao centro. Espalhe os espinafres e o molho de tomate à volta do queijo. Finalize com o chutney de banana.

Sopa de pimento picante

Caldo de legumes

1 cenoura
1 alho françês
aipo
1 colher de chá de sementes de funcho
azeite
salsa
6 dentes de alho
louro
tomilho
sal
pimenta
azeite

1,5 de água

Leve todos ingredientes a cozer durante 30 min. Passe por um coador e reserve.

6 pimento assados
1 lt de caldo de legumes
1 lata de tomate pelado
2 colheres de sopa de mel
2 colheres de sopa de vinagre de sidra
3 dentes de alho picado
1 colher de café de sementes de coentros
1 colher de café de cominhos
4 hastes de coentros
1 malagueta vermelha sem pevides
1 cebolinha picada
Sal

Leve ao lume uma frigideira com o alho, as hastes e as sementes de coentros, as malaguetas e os cominhos. Salteie as especiarias durante 3 min. Adicione a cebola, um fio de azeite e cozinhe mais 10 min. Reserve.

Num copo misturador, junte os pimentos, os tomates pelados, o mel, o vinagre, o caldo de legumes e reduza tudo a puré. Na altura de servir, salpique a sopa com o preparado anterior.