Polenta com misto de cogumelos

Polenta

500 gr de sêmola de milho
750 ml de água
Tomilho
Coentros picados
Azeite
! cebola picada
3 dentes de alho picado
Sal

Leve todos os ingredientes num tacho ao lume até levantar fervura. Introduza a sêmola de milho e deixe cozer até esta se separar das paredes do tacho.

Enforme com a ajuda de um aro de cozinha e leve ao frio até arrefecer.

Corte em rodelas e grelhe em chapa quente com um pouco de azeite.

Molho de tomate

500 gr de tomate pelado
1 cebola
4 dentes de alho
Tomilho q.b.

Coloque todos os ingredientes numa assadeira, cubra com papel de alumínio e leve ao forno a 150º celsius durante 45 min.
Retire do forno e triture.

Misto de cogumelos

Utilize vários tipos de cogumelos de boa qualidade. Eu usei chantereles, enoki e boletos.

Salteie-os em azeite e tempere-os com flôr de sal e tomilho.

Coloque uma rodela de polenta num extremo do prato, disponha os cogumelos e finalize com outra rodela de polenta. Sirva com o molho de tomate.

Bacalhau confitado, pastel de grao de bico, grelos e azeite trufado

4 lombos de bacalhau
Azeite q.b
1 molho de grelos

Leve o azeite, suficiente para cobrir o bacalhau, num tacho ao lume. Quando atingir os 65º celsius, coza o bacalhau +\- durante 10 minutos, tentando manter sempre a temperatura constante. Caso sinta dificuldade em o fazer, aqueça o azeite no forno e faça ai o processo de cozedura.

Coza os grelos em água com sal.

400 gr de grão de bico cozido
50 gr de farinha
2 ovos

Triture o grão de bico, misture os restantes ingredientes e molde 4 pasteis.

Frite-os em azeite.

500 gr de tomate pelado
1 cebola
4 dentes de alho
Tomilho q.b.

Coloque todos os ingredientes numa assadeira, cubra com papel de alumínio e leve ao forno a 150º celsius durante 45 min.
Retire do forno e triture.

Pique a trufa e adicione-a ao azeite onde cozeu o bacalhau.

Coloque o pastel de grão no fundo do prato, disponha os grelos seguido do bacalhau e finalize com o molho de tomate e azeitona picadas.

Regue com o azeite trufado e salpique com pimenta rosa.