Gnocchi de batata doce e alheira com cogumelos, espargos e redução de Porto

E por último foram servidos os gnocchi, enquanto se esperava pelo novo ano.

Gnocchi de alheira

2 alheiras de caça
1kg de batata doce
400 gr de farinha
3 gemas de ovo
Sal

Asse as batatas num tabuleiro cobertas com sal. Retire o sal e a pele das batatas e reduza-as a puré.

Envolva as alheiras sem a pele no puré. Rectifique os temperos e deixe o puré secar ao ar.

Numa superfície enfarinhada, trabalhe o puré com as gemas e a farinha. Vá moldando a massa até esta ficar homogénea e se descolar das mãos.

Com pequenas porções de massa, molde cilindros com 1 cm de diâmetro por 1,5 cm de comprimento.

Salteie os gnocchi na frigideira com azeite.



Cogumelos e espargos

12 espargos
500 gr de cogumelos
4 dentes de alho picado
Azeite
Salsa picada
Sal e pimenta

Coza os espargos em água salgada durante 2 min. Mantenha-os quentes em banho-maria.

Salteie o alho picado numa frigideira com o azeite. Adicione os cogumelos laminados e continue a saltear em lume bem forte. Tempere com sal e pimenta e finalize com a salsa picada.

Redução de Vinho do Porto.

Leve o vinho ao lume e deixe levantar fervura. Reduza o lume e cozinhe até evaporar metade da quantidade.

Disponha os gnocchi num prato, coloque os cogumelos ao lado e os espargos por cima. Finalize com um pouco da redução de Porto.

Camarão com broa

Depois da sopa, foi servida uma entrada enquanto se aguardava pelo prato principal.

500 gr de camarão sem casca
500 gr de broa
4 dentes de alho picado
1 cebola picada
50 gr de salsa picada
Azeite
Sal
Tabasco

Pique a broa grosseiramente e aproveitando só o miolo, leve-a ao forno a assar até ficar dourada.

No tabuleiro do forno misture o camarão, o alho, a cebola e umas gotas de tabasco. Regue generosamente com azeite.

Espalhe a broa por cima do camarão.

Leve ao forno a 200º durante 10 min. Retire do forno, polvilhe com a salsa picada e envolva o camarão com a broa.

Sirva com uma mistura de alfaces, temperada com azeite e vinagre balsâmico.

Sopa de bróculos e hortelã

Vou começar o ano com a apresentação do menu, com o qual presentei os convidados da Left Pandora, na noite da passagem de ano. O cardápio foi composto por uma sopa, que hoje apresento,uma entrada e um prato principal, que apresentarei posteriormente.

1/2 molho de hortelã
1,5 lt de água
1 kg de bróculos
1 alho francês
1 cebola
2 dentes de alho
Azeite
Sal

Ferva a água e prepare uma infusão com a hortelã. Reserve alguns raminhos para enfeitar.

Leve um tacho ao lume e refogue a cebola. Adicione o alho francês e os dentes de alho picado. Deixe cozinhar durante 5 min.

Corte os bróculos em raminhos e envolva-os no refogado. Cubra com a infusão de hortelã e cozinhe em lume brando.

Quando os bróculos estiverem cozidos, triture a sopa e sirva com os raminhos de hortelã que previamente reservou.