Requeijão com 3 pesto em camadas e Portobello salteados

Pesto de azeitona

200gr de azeitonas pretas sem caroço
2 dentes de alho
Azeite q.b.

Triture todos os ingredientes e reserve.

Pesto de pimento

1 Pimento vermelho assado
2 dentes de alho
Azeite q.b.

Triture todos os ingredientes e reserve.

Pesto de basílico

2 dentes de alho
50gr de basílico
25gr de pinhões
30gr de queijo parmesão
Azeite q.b.
Sumo de limão
Sal

Triture todos os ingredientes e reserve.



400 gr de requejão
8 cogumelos Portobello
Azeite
Sal e pimenta
Tomilho
Sumo de limão

Numa forma de queque coloque um fundo de requeijão e cubra com um pouco de pesto de azeitona. Disponha um pouco mais de requeijão, seguido do pesto de pimento. Novamente requeijão seguido de pesto de basílico. Finalize com o requeijão. Repita a mesma operação nas restantes formas. Leve-as ao frio durante 30 minutos.

Salteie os cogumelos no azeite, tempere com sal e pimenta e finalize com o tomilho e o sumo de limão.

Desenforme o requeijão no centro do prato e disponha os cogumelos à volta.

Robalo grelhado com legumes e mexilhão

3Kg de robalo
1 courgette cortada em cubos
1/2 pimento vermelho cortado em cubos
1/2 pimento amarelo cortado em cubos
1 alho francês cortado às rodelas
2 cebolas picadas
Alho
800gr de mexilhão
16 tomates cereja com rama
Tomilho
Coentros
15cl de vinho branco
Sal e pimenta
Azeite


Corte o peixe em filetes e tempere com o sal a pimenta e o tomilho. Reserve.

Faça um fundo com a cebola picada e o azeite e deixe alourar. Adicione o alho picado e o mexilhão. Tempere com sal e pimenta. Misture tudo muito bem e regue com o vinho. Salpique com os coentros quando os mexilhões abrirem.
Separe o miolo da casca e reserve juntamente com o caldo.

Leve, de novo, um tacho ao lume com a cebola, o azeite e o alho. Adicione o pimento, a courgette e o alho francês. Envolva os mexilhões e o caldo onde estes cozeram. Rectifique os temperos.

Salteie os tomates cereja em azeite bem quente.

Grelhe o robalo em azeite começando pelo lado da pele. Vire-o ao contrário depois desta se apresentar bem estaladiça.

Coloque os legumes no centro do prato, o robalo por cima destes e finalize com os tomates cereja.