Açorda de bacalhau

Molho de azeite,tomate e coentros

2 tomates vermelhos picados
1/3 de um ramo de coentros
1 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
20 cl de azeite

Misture todos os ingredientes e reserve.

500gr de pão de trigo partido em pequeno pedaços
3 postas de bacalhau
6 dentes de alho
2 cebolas grandes
2/3 de um ramo de coentros
2 folhas de louro
3 ovos
1,5 lt de água
Azeite
Pimenta

Açorda

Leve um tacho ao lume a ferver com água, uma cebola picada, os dentes de alho esmagados, 2/3 dos coentros picados e o louro. Ferva durante 15 min. e adicione o bacalhau. Passe pelo passador e reserve a água da cozedura.

Desfie o bacalhau. Faça um refogado com a cebola picada e o azeite. Deixe alourar e adicione os alhos e os coentros que usou para cozer o bacalhau. Misture o bacalhau e o pão. Adicione lentamente a água ao refogado e envolva bem os ingredientes. Envolva os ovos batidos e sirva com o molho.

Rissoto de bacalhau, alho francês e mascarpone

Caldo de legumes

1 talo de aipo
1 cenoura às rodelas
1 alho francês em rodelas
1 cebola picada
Salsa
10 cl de azeite
1,5 lt de água
Sal e pimenta

Leve todos os ingredientes a cozer durante 30 min. Passe-os pelo passador e reserve.

Rissoto

2 postas de bacalhau já cozido e lascado
100 gr de mascarpone
1 alho francês às rodelas
4 dentes de alho picado
1 cebola picada
350 gr de rissoto
Caldo de legumes
10 cl de vinho branco
Azeite
Pimenta

Leve um tacho ao lume com a cebola e o azeite. Quando a cebola ficar translúcida, junte o alho francês e o alho picado. Salteie 2 min. Adicione o arroz e o bacalhau,e envolva tudo muito bem. Verta o vinho branco e deixe-o evaporar. Junte o caldo de legumes até que o arroz fique coberto. Vá juntando mais caldo à medida que este vai sendo absorvido pelo arroz. Repita a operação até que o arroz fique cozido (+/- 20 min.).

Quando o arroz estiver cozido, envolva o mascarpone. Rectifique os temperos antes de servir.