Espargos com molho Holandês, presunto, espinafres vermelhos e migas de pão

8 fatias de pão alentejano
8 fatias de presunto
12 espargos
1 pimento vermelho assado
20 azeitonas sem caroço
500 gr de espinafres vermelhos
Azeite
Sal

Corte o pão em cubos e leve ao forno a torrar. Rale o pão grosseiramente e envolva com um fio de azeite, adicione o pimento em tiras e as azeitonas cortada em rodelas.

Coza os espargos em água com sal durante 3 min.

Salteie os espinafres em azeite e alho e tempere com sal.

Leve o presunto ao forno a secar.

Molho Holandês

3 gemas de ovo
1 colher de sopa de água
Sumo de limão
50 gr de manteiga sem sal

Bata as gemas com a água. Aqueça em banho-maria a mistura anterior até engrossar.

Leve outro tacho ao lume e derreta a manteiga. Retire com a ajuda de uma escumadeira todo o soro branco que se vai formar e deite fora.

Envolva a manteiga e o sumo de limão com as gemas de ovo.


Coloque no fundo do prato o pão ralado. Disponha o presunto e finalize com os espargos, o molho Holandês e os espinafres.

Salada de canónigos com cebola vermelha e requeijão em vinagrete de mel e vinho branco

Vingrete de mel e vinagre de vinho branco

150 ml de azeite
2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
1 colher de sopa de mel
Sementes de papoila q.b.

Envolva todos os ingredientes.

200 gr de canónigos
1 cebola vermelha
200 gr de requeijão
12 fatias de salame com 3 pimentas
16 tomates cereja

Corte a cebola em meias luas e reserve. Desfaça o requeijão com um garfo e forme pequenas bolas.Corte o tomate em flor.

Coloque o salame no fundo do prato. Decore com os canónigos, a cebola vermelha e o tomate. Adicione as bolinhas de requeijão e finalize com a vinagrete.