Salmão fumado, com salada quente de batata, espargos, acelga, tomate cereja com molho de iogurte e dill

500 gr de salmão
30 gr de sal
30 gr de açúcar
10 gr de pimenta preta
50 de dill
8 rodelas de limão

Corte o salmão ao meio e retire as espinhas.

Coloque o salmão sobre película aderente com a pele virada para baixo. Misture todos os ingredientes e deite-os por cima do salmão. Finalize com as rodelas de limão, enrolando tudo com a película aderente. Leve ao frigorífico entre 24 a 72 horas.

Limpe o salmão retirando a mistura em que ele marinou. Seque com papel de cozinha. Coloque no fundo do grelhador [fogareiro] as raspas de madeira, o louro e pegue fogo. Deixe as chamas apagarem e coloque o salmão na grelha, com a pele virada para cima, o mais afastado possível das cinzas. Tape o grelhador e deixe o salmão fumar durante 10 min. Pode também fumar o salmão num wok ou numa lata, usando uma grelha para que o peixe não esteja em contacto com as chamas. corte o peixe bem fino e reserve.

Salada quente

400 gr de batata pequena
1 molho de espargos
200 gr de acelga
100 gr de tomate cereja
300 ml de iogurte natural
50 gr de dill
20 gr de cebolinho
Pimenta preta
Flor de sal

Coza as batatas em água com sal. Proceda da mesma forma com os espargos.

Pique o dill e envolva-o no iogurte.Tempere com a pimenta preta e a flor de sal.

Misture todos os ingredientes numa taça, excepto o molho de iogurte, envolva tudo muito bem.

Coloque a salada no fundo do prato, espalhe um pouco de iogurte e finalize com o salmão fumado e o cebolinho.