tag:blogger.com,1999:blog-335568822024-03-14T14:51:53.175+00:00Nouvelle CuisineFMhttp://www.blogger.com/profile/11972798980480424380noreply@blogger.comBlogger153125tag:blogger.com,1999:blog-33556882.post-9958868493498050652010-10-26T19:53:00.004+01:002010-10-26T22:29:38.620+01:00Beringela recheada com molho de cogumelos e gnocchi<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhZ5gAUWzwmHTZusnrYOQuMh3CC61wQRqDbfr_xWl0FDowGOsLvTNfXPWt9q_-tJl8dDoBcDKXhOXk4vKQi3RxnWQTGlcWQOGd6-U5NgfDezLOhf_6wkfWhU6GznjM1w-Q83nE9ag/s1600/beringela.JPG"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 240px; height: 320px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhZ5gAUWzwmHTZusnrYOQuMh3CC61wQRqDbfr_xWl0FDowGOsLvTNfXPWt9q_-tJl8dDoBcDKXhOXk4vKQi3RxnWQTGlcWQOGd6-U5NgfDezLOhf_6wkfWhU6GznjM1w-Q83nE9ag/s320/beringela.JPG" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5532433872959103650" /></a><br /><br /><br /><span style="font-weight:bold;">Gnocchi<br /></span><br />1 kg de batata vermelha<br />150g de requeijão<br />200g de farinha<br />3 gemas de ovo<br />Salsa<br />Sal e pimenta q.b.<br /><br /><br />Assar as batatas com casca, polvilhadas com sal.<br /><br />Retirar a pele das batatas e passar no passe vite. Incorporar o requeijão, a farinha, as gemas e a salsa bem picada. Temperar com sal e pimenta e amassar.<br />Transferir a massa para uma superfície polvilhada com farinha e trabalhar a massa até esta deixar de colar às mãos. Juntar farinha, caso seja necessário.<br /><br />Fazer pequenos cilindros de 0,5 cm de diâmetro e cortar rolos com 1,5 cm de comprimento.<br /><br />Cozer os gnocchi em água com sal, até virem à superfície.<br /><br />Saltea-los em azeite e uma pitada de açafrão, até ficarem bem louros.<br /><br /><span style="font-weight:bold;">Molho de cogumelos</span><br /><br />200 gr de cogumelos<br />1 cebola picada<br />2 dentes de alho picado<br />300 ml de caldo de legumes<br />Azeite<br /><br />Fazer um fundo com o azeite, a cebola e o alho e deixar alourar. Adicionar os cogumelos e saltear durante 4 minutos. Adicionar o caldo de legumes e deixar reduzir em lume brando durante 15 minutos. Triturar com a varinha mágica e rectificar os temperos.<br /><br /><br /><span style="font-weight:bold;"><br />Beringela</span><br /><br /><br /><br />8 fatias de de beringela<br />2 queijos mozarella cortado em rodelas<br />100 gr de rúcula<br />2 tomates cortado em rodelas<br />50 gr de pasta de azeitonas<br />Farinha q.b.<br />Sal<br />Azeite<br /><br /><br />Passar a beringela pela farinha de ambos os lados e fritando-a em azeite bem quente. Temperar com sal e barrar a beringela com a pasta de azeitonas num dos lados. Colocar uma fatia de beringela no fundo do prato e dispor os ingredientes pela seguinte ordem: primeiro o tomate, seguido do queijo mozarella e da rúcula tapando com com a outra metade da beringela.<br /><br />Dispor os gnocchi em volta e regar com o molho de cogumelos.FMhttp://www.blogger.com/profile/11972798980480424380noreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-33556882.post-67692401164837900232010-09-22T21:32:00.001+01:002010-10-26T19:54:46.819+01:00Bife tártaro<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEip6rSArzNH83Saxn4PViEtQKhNCkCNBGq5m5qRkpjyFurHraewn7pCWEeWNwNjQ-BDzkFvaq2ZQhDyNGd-KB0RlRz_Czqv-bHEd4xOqOTlCOaoSNRPTqabUTuepMiT9HKd0MK8fQ/s1600/tartaro.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 240px; height: 320px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEip6rSArzNH83Saxn4PViEtQKhNCkCNBGq5m5qRkpjyFurHraewn7pCWEeWNwNjQ-BDzkFvaq2ZQhDyNGd-KB0RlRz_Czqv-bHEd4xOqOTlCOaoSNRPTqabUTuepMiT9HKd0MK8fQ/s320/tartaro.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5519849548682798050" /></a><br /><br /><span style="font-weight:bold;">Tártaro</span><br /><br />500 gr de bife do lombo ou da vazia<br />5 gr de gengibre<br />Flor de sal <br />Pimenta<br /><br />Pique o bife e o gengibre e envolva muito bem os ingredientes. Tempere com um pouco de flor de sal e a pimenta.<br /><br /><span style="font-weight:bold;"><br />Tomate coração de boi</span><br /><br />4 tomates<br />Basílico<br />Sal <br /><br />Corte os tomates às rodelas e tempere com o sal e o basílico. Deixe marinar durante 30 minutos.<br /><br /><span style="font-weight:bold;">Creme de alho</span><br /><br />500 gr de alho<br />leite q.b.<br />100 ml de natas<br /><br />Coza os alhos no leite durante 3 minutos. Rejeite o leite. Cubra novamente os alhos com novo leite e coza mais 3 minutos. Proceda da mesma forma e repita a operação uma vez mais. Ferva as natas e adicione ao alhos. Verta as natas sobre os alhos, temperando com um pouco de sal e triture tudo até obter um creme bastante homogéneo. <br /><br /><span style="font-weight:bold;"><br />Cebola confitada</span><br /><br />! cebola branca cortada em 4<br />Azeite<br /><br />Confite a cebola no azeite a 68ºc, durante +\- 10 minutos.<br /><br /><span style="font-weight:bold;"><br />Tiras de pão frito</span><br /><br />Corte o Pão em tiras e frite-o em azeite.<br /><br />Coloque o tomate no fundo de um prato, disponha o tártaro, a cebola e o pão. Regue com o molho de alho e finalize com as flores comestíveis.FMhttp://www.blogger.com/profile/11972798980480424380noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-33556882.post-67216415459907862952010-09-07T22:07:00.004+01:002010-09-07T22:32:46.787+01:00Espuma de batataEspuma de batata (sifão de 1 lt)<br /><br />500 gr de batata<br />250 gr de natas<br />200gr de água onde cozeu a batata<br />70 gr de azeite<br /><br />Coza as batata as batatas e reduza a puré. Triture as batatas e incorpore os ingredientes líquidos gradualmente até obter uma mistura homogénea.<br /><br />Passe pelo passador chinês e coloque no sifão. Carregue o sifão com duas recargas e mantenha quente.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2H3IXrxeNgk4nEkqinLuXBGYEY3AGO-JxZbD-NEiajDgwaSp_u_8iBxl6cNNuIjUndwQ_FgHdLopBCyVtr1YMLBRqrSaDhkGTCgteFDxjgs3H5pcEAoBP3GnQUsQZXFiWFwxlnw/s1600/espuma+de+salm%C3%A3o.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 240px; height: 320px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2H3IXrxeNgk4nEkqinLuXBGYEY3AGO-JxZbD-NEiajDgwaSp_u_8iBxl6cNNuIjUndwQ_FgHdLopBCyVtr1YMLBRqrSaDhkGTCgteFDxjgs3H5pcEAoBP3GnQUsQZXFiWFwxlnw/s320/espuma+de+salm%C3%A3o.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5514282536435135538" /></a><br /><br /><br /><span style="font-weight:bold;">Espuma de gravlak de salmão e algas</span><br /><br />500 gr de salmão<br />30 gr de sal<br />30 gr de açúcar<br />10 gr de pimenta preta<br />50 de dill<br />8 rodelas de laranja<br /><br />50 gr de algas trituradas<br /><br />Corte o salmão ao meio e retire as espinhas.<br /> <br />Coloque o salmão sobre película aderente com a pele virada para baixo. Misture todos os ingredientes e deite por cima do salmão. Finalize com as rodelas de laranja enrolando tudo com a película aderente. Leve ao frigorífico entre 24 a 72 horas.<br /> <br />Limpe o salmão e retire a mistura em que ele marinou. Seque com papel de cozinha corte em cubinhos. Envolva o salmão na mistura de algas e coloque no fundo de um copo. Disponha a espuma por cima e finalize com o cebolinho.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixeH6vYVXFEfCEMDUXM3UK59DzPadqyG8VOkdgH0GBZM4l1lvZ9CsV4c8BHKIkyTerhm0Om6hM5DzwjdZX8tcWSTX4qIy95qJqpTkWyhN3k2kMZ5-CyejFf_bqO1_1jWaPMIrRkQ/s1600/espuma+de+pimento.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 240px; height: 320px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixeH6vYVXFEfCEMDUXM3UK59DzPadqyG8VOkdgH0GBZM4l1lvZ9CsV4c8BHKIkyTerhm0Om6hM5DzwjdZX8tcWSTX4qIy95qJqpTkWyhN3k2kMZ5-CyejFf_bqO1_1jWaPMIrRkQ/s320/espuma+de+pimento.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5514285184816099138" /></a><br /><br /><br /><span style="font-weight:bold;">Espuma de gelatina de pimento vermelho</span><br /><br />1 cebola picada<br />1 pimento vermelho assado<br />2 dentes de alho picado<br />3 folhas de gelatina neutra<br />Coentros picados q.b.<br />50 gr de açúcar<br />100 ml de vinagre de vinho branco<br />Sal e pimenta<br /><br />Hidrate a gelatina em água fria.<br />Refogue a cebola e o alho num fundo de azeite. Adicione o pimento cortado em tiras, o açúcar e o vinagre. Deixe refogar durante 8 a 10 min. Envolva os coentros picados e a <br />gelatina neutra. Disponha o pimento no copo onde vai servir e leve a gelatinar no frio. <br /><br />Na altura de servir, retire do frio e disponha a espuma de batata.FMhttp://www.blogger.com/profile/11972798980480424380noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-33556882.post-87139531584811682792010-07-14T21:08:00.005+01:002010-07-15T08:59:06.349+01:00Espuma de ruibarbo e rabano com espargos salteados, alcachofra, portobellos e tomate cereja<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhpgCbyo80pBVOFqaoGY3yijH7koVTQH2ZDl7ix5TsLXibBV0J1aDUlwD9z-kslzEgDiM3Cz0zNR0yOLx_71bDnzPMG2HbZ3dqayKxu-bhCkZlK9d4LpK4USrAMPt3YWE43Dx5Ig/s1600/legumes+com+molho+de+r%C3%A1bano+e+ruirbarbo.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 240px; height: 320px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhpgCbyo80pBVOFqaoGY3yijH7koVTQH2ZDl7ix5TsLXibBV0J1aDUlwD9z-kslzEgDiM3Cz0zNR0yOLx_71bDnzPMG2HbZ3dqayKxu-bhCkZlK9d4LpK4USrAMPt3YWE43Dx5Ig/s320/legumes+com+molho+de+r%C3%A1bano+e+ruirbarbo.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5493861913460489762" /></a><br />Espuma<br /><br />500 gr de rábano<br />100 gr de ruibarbo<br />200 ml de natas<br /><br />Coza o rábano e o ruibarbo em água com sal.<br /><br />Retire a água e triture os legumes com a varinha mágica e vá adicionando as natas aos poucos. Passe pelo passador e coloque dentro do sifão. Carregue com duas cargas de co2 e mantenha quente.<br /><br /><br />Legumes<br /><br />4 alcachofras<br />200 gr de espargos<br />200 gr de tomate cereja<br />250 gr de cogumelos portobello<br />Balsámico<br />Parmesão<br />Basílico<br />Sal<br /><br />Coza a alcachofra em água salgada e depois de cozida retire as folhas exteriores. Aproveite a água onde cozeu a alcachofra e coza os espargos. Salteie-os em azeite bem quente.<br /><br />Limpe os cogumelos e salteio-os em azeite. Tempere com sal e pimenta.<br /><br />Retire os cogumelos e proceda da mesma forma com os tomates cereja.<br /><br />Distribua a espuma pelo fundo do prato. Coloque os espargos por cima da espuma. Disponha os cogumelos e os tomate em volta dos espargos e finalize com a alcachofra, o basílico picado, lascas de parmesão e umas gotas de parmesão.FMhttp://www.blogger.com/profile/11972798980480424380noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-33556882.post-18333916651357692012010-06-16T22:09:00.006+01:002010-07-15T08:59:29.995+01:00Garoupa ao vapor e legumes em vácuo<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiO2v6XZcewS7eQopPxoVdmmS3XFxyXF1F0ko4xBEDNZoKeJXJrDHuRMpXvo_jIre9t8vvmT0kdjw0N8gSTMJLmhME4b3tQBmWiRlxVLUK-ds7TIoLoz7lkl52cFtVepwGUK5qRyQ/s1600/garoupa+em+caldo+arom%C3%A1tico.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 240px; height: 320px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiO2v6XZcewS7eQopPxoVdmmS3XFxyXF1F0ko4xBEDNZoKeJXJrDHuRMpXvo_jIre9t8vvmT0kdjw0N8gSTMJLmhME4b3tQBmWiRlxVLUK-ds7TIoLoz7lkl52cFtVepwGUK5qRyQ/s320/garoupa+em+caldo+arom%C3%A1tico.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5483494817886466114" /></a><br /><span style="font-weight:bold;">Caldo de peixe</span><br /><br />1000 ml de água<br />1 cebola picada<br />3 dentes de alho<br />2 cenouras às rodelas<br />20 gr de tomilho<br />50 gr de aipo<br />2 alhos francês<br />Sal e pimenta<br />Azeite<br />Cabeça e espinhas da garoupa<br /><br />Faça um fundo com o azeite, o alho e a cebola. Adicione as espinhas e a cabeça de garoupa. Cubra com a água e adicione os restantes ingredientes, tempere com sal e pimenta. Coza durante 45 minutos ou até reduzir a metade. <br /><br />Passe pelo chinês e rejeite os sólidos. Aproveite o caldo para cozer a garoupa a vapor, durante 10 minutos. <br /><br /><span style="font-weight:bold;"><br />Molho de peixe</span><br /><br />Depois de cozer a garoupa, reduza o caldo até metade e adicione 150 gr de manteiga sem sal, misture com a varinha mágica e adicione sumo de limão. <br /><br />Regue a garoupa com um fio de azeite e tempere com a flor de sal e leve ao forno a grelhar durante 2 a 3 minutos. <br /><br /><span style="font-weight:bold;"><br />Legumes em vácuo</span><br /><br /><br />250 gr de cenoura baby <br />100 gr de pimento baby<br />150 gr de acelga<br />150 gr de ervilha de quebrar<br /><br />Coloque as cenouras num saco próprio para cozer a vácuo e retire-lhe o ar. Leve a cozer a 65ºC durante 40 minutos.<br /><br />Coloque os restantes ingredientes noutro saco, retire o ar e coza durante 10 minutos à mesma temperatura.<br /><br />(Consulte post de 07 de Maio de 2009, se pretender saber mais sobre a técnica de cozedura a vácuo.)<br /><br /><br />Coloque os legumes no centro do prato, disponha o peixe e regue com o molho.FMhttp://www.blogger.com/profile/11972798980480424380noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-33556882.post-82400582864431142152010-05-14T21:41:00.006+01:002010-05-16T13:08:34.726+01:00Micogrower<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcTVlcA-kYkCqxQl5EsoxVgmUwAaIiEEpToF3051V4BgLVgHzklZ_0vwVser-DHW3nUTndSfBOcVi6Vlq9_70ubSMhGbtlypYOoPmg9aEnm3RmcKfeQrD7eGDY64hzAG4cXj48DA/s1600/mico2.JPG"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 222px; height: 320px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcTVlcA-kYkCqxQl5EsoxVgmUwAaIiEEpToF3051V4BgLVgHzklZ_0vwVser-DHW3nUTndSfBOcVi6Vlq9_70ubSMhGbtlypYOoPmg9aEnm3RmcKfeQrD7eGDY64hzAG4cXj48DA/s320/mico2.JPG" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5471231099611815058" /></a><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8ytez95RrJ_X7pX-TeaOU3-XPWEahZCeJq0a6lY5AdK6j0wlBOblMn3nX53209UX0r3yEIIhz_t1AqCSIfEos0Qkq7DRIb0_ZQvy7K7D_Clg4D09ymjz_qdu0j_eLr-I31FvDYQ/s1600/mico.JPG"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 240px; height: 320px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8ytez95RrJ_X7pX-TeaOU3-XPWEahZCeJq0a6lY5AdK6j0wlBOblMn3nX53209UX0r3yEIIhz_t1AqCSIfEos0Qkq7DRIb0_ZQvy7K7D_Clg4D09ymjz_qdu0j_eLr-I31FvDYQ/s320/mico.JPG" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5471231090863206370" /></a><br /><br />Para terem uma ideia de como é fácil plantar os cogumelos em casa, publico estas imagens, para que sirvam de incentivo a todos aqueles que de facto se interessam por este tipo de fungo. Um saco como este produz, em média, um 1 kg de cogumelos por colheita, até um máximo de 4 colheitas, embora o normal seja produzir só 3 colheitas por saco. Depois de os cogumelos atingirem o ponto pretendido, corte-os junto ao saco com uma faca. Passadas duas semanas esses pontos que foram cortados vão dar uma nova colheita deste delicioso produto.<br />Só necessita de um pequeno espaço, sem luz directa, onde eles se possam desenvolver livremente. Ter em atenção que esse local tem que ser seco, não estar exposto à chuva. A dispensa da minha cozinha tem-se revelado ser um local perfeito para o seu desenvolvimento. Encontre você o seu.FMhttp://www.blogger.com/profile/11972798980480424380noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-33556882.post-81633865642806669722010-05-12T22:15:00.006+01:002010-07-15T09:04:18.486+01:00Açorda de espargos selvagens com cogumelos setas e redução de vinho tinto<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhELf_vuwe293v9LVdsMQ4A_DJ2bJyxmRL4dt9xkDQXK4js5QBQcb6CkVzlfs0ngnHGvqyyblqvJNBncFMui9mHxLUVO754VLMZS6kPkSF8m-OAaKX_TPySlEf-wY0EpbF4M3R97w/s1600/a%C3%A7orda+de+espargos+com+coguleos+setas.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 240px; height: 320px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhELf_vuwe293v9LVdsMQ4A_DJ2bJyxmRL4dt9xkDQXK4js5QBQcb6CkVzlfs0ngnHGvqyyblqvJNBncFMui9mHxLUVO754VLMZS6kPkSF8m-OAaKX_TPySlEf-wY0EpbF4M3R97w/s320/a%C3%A7orda+de+espargos+com+coguleos+setas.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5470499976104272850" /></a><br /><br /><br />Esta receita foi preparada com cogumelos produzidos em minha casa. Após uma visita à Feira da Primavera, em Vila Nova de Gaia, trouxe para casa um saco com um composto, onde os cogumelos crescem. A primeira produção deu cerca de 1 kg de cogumelos que eu cozinhei para os meus convidados. O sabor deste tipo de cogumelos é, sem dúvida, completamente diferente daqueles que se encontram no supermercado. Aconselho vivamente a sua compra e verão que vão fazer inveja aos seus amigos, que insistem em produzir nas quintas virtuais do facebook. Prometo com o tempo apresentar novidades relativamente às próximas colheitas.<br /><br />Açorda<br /><br />!000 kg de pão alentejano<br />250 de espargos selvagens <br />1 cebola picada<br />1/2 cabeça de alho picada<br />400 gr de tomate sem pele e grainhas<br />50 gr de coentros<br />Azeite<br /><br />Faça um fundo com o azeite e refogue a cebola e o alho. Adicione o tomate e refogue durante 10 minutos em lume brando. Acrescente os espargos selvagens previamente cozidos. Pique os coentros e acrescente 1/3 do pão. Envolva tudo muito bem e regue com o caldo. Repita a operação até que o pão acabe e a açorda tenha a consistência pretendida. <br /><br />Caldo para a açorda<br /><br />1lt de água<br />250 de coentros picados<br />10 dentes de alho picado<br />2 folhas de louro<br />100 gr de poejos<br /><br />Leve todos os ingredientes ao lume durante 30 minutos e regue com um fio de azeite. Coe todos os ingredientes e aproveite o caldo para a açorda.<br /><br />Redução de vinho tinto<br /><br />500 ml de vinho tinto<br />!50 gr de açúcar<br />1 haste de tomilho<br /><br />Ferva todos os ingredientes até que o vinho fique com um aspecto xaroposo.<br /><br />Cogumelos<br /><br />1000 kg de cogumelos seta<br />6 dentes de alho <br />2 cebola picadas<br />Azeite<br />Sal e Pimenta<br />Basílico<br /><br />Aqueça o azeite no wok com um dente de alho esmagado. Quando o alho começar a queimar, rejeite-o e adicione os cogumelos, salteando-os sem parar de mexer. Tempere com sal e pimenta. Finalize com a cebola picada e o basílico.<br /><br />Sirva a açorda acompanhada com os cogumelos e regue com a redução de vinho tinto.FMhttp://www.blogger.com/profile/11972798980480424380noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-33556882.post-78716199580714956832010-04-20T21:53:00.006+01:002010-07-15T09:01:01.874+01:00Porco Kakuni, com creme de castanhas em caldo aromático de chá verde e grelos<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgb2fPspF8U1QUyFRaLl3RY86yAmSpn0fQyz9YBHR5giy2H2Iyxeubt5rfOfTN4gx0qOG2H-EDrx7yZJurx3VKdd1wTPkYX0Hfct3Dlc7fFAgoBTr3m0ZwNIHc-o71XiVjmH2Qs8w/s1600/porco+japon%C3%AAs.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 320px; height: 320px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgb2fPspF8U1QUyFRaLl3RY86yAmSpn0fQyz9YBHR5giy2H2Iyxeubt5rfOfTN4gx0qOG2H-EDrx7yZJurx3VKdd1wTPkYX0Hfct3Dlc7fFAgoBTr3m0ZwNIHc-o71XiVjmH2Qs8w/s320/porco+japon%C3%AAs.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5462336169141927906" /></a><br />1 colher de sopa de óleo<br />1,2 kg de barriga de porco<br />1 1/2 de arroz integral<br />1 1/2 de saké<br />1/4 de chávena de molho de soja<br />2 colheres de sopa de açúcar<br /><br />Aqueça o forno a 120º. Leve um tacho ao lume que possa também ir ao forno e aqueça o óleo. Coloque ai a barriga do porco com a pele para baixo e aloure-o na gordura, durante mais ou menos 5 minutos. Vire a carne ao contrário e proceda da mesma forma. Retire o porco e rejeite a gordura. Coloque novamente a carne no tacho e polvilhe com o arroz integral. Adicione água suficiente até que a carne esteja coberta até 1/6. leve a ferver, em lume forte, até que levante fervura e transfira para o forno, cubrindo com a tampa. Refogue a carne no forno durante 8 horas ou até que, ao espetar a faca, a carne esteja bastante tenra.<br /><br />Retire cuidadosamente a carne do líquido, rejeitando o arroz. Refrigere a carne pelo menos mais 8 horas.<br /><br />Corte o porco em quadrados de 4 cm. Num tacho, misture o saké, o molho de soja e o açúcar e levante fervura. Adicione o porco e cubra com a tampa. Reduza o lume e cozinhe o porco durante 2 horas em lume muito brando.<br /><br /><span style="font-weight:bold;">Puré de castanhas</span><br /><br />1 kg de castanha sem pele<br />4 pacotes de chá verde<br />1,2 lt de água<br />200 ml de natas<br />Sal e pimenta<br />500 gr de grelos<br /><br /><br />Ferva a água e adicione os pacotes de chá, deixando em infusão até que a água adquira o sabor do chá.<br /><br />Rejeite os pacotes de chá e leve novamente o caldo ao lume, tempere com sal, cozendo aí as castanhas. <br /><br />Entretanto ferva as natas e mal levantem fervura desligue o lume. <br /><br />Quando as castanhas estiverem cozidas triture-as com o passe-vite. Vá adicionando as natas ao poucos até que o puré fique com a consistência de um creme. Moa um pouco de pimenta e misture com o creme de castanhas.<br /><br />Coza os grelos em água salgada.<br /><br />Entretanto, retire a carne de porco do tacho quando esta já estiver cozida e mantenha-a quente.<br /><br />Coe o caldo onde cozeu a carne, leve-o ao lume bem forte até que reduza a metade e fique com uma consistência xaroposa.<br /><br />Coloque o creme de castanhas no centro do prato, coloque um pouco de grelos picados por cima deste e finalize com a carne e com o molho.FMhttp://www.blogger.com/profile/11972798980480424380noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-33556882.post-80419773132082286582010-04-06T21:24:00.009+01:002010-07-15T09:01:33.643+01:00Sabores de Primavera no Parque de Natureza de NoudarHoje trago até todos, as receitas que foram confeccionadas no Parque de Natureza de Noudar no fim de semana de 27 de Março, a propósito do evento Sabores de Primavera.<br /><br />Começamos por servir, uma entrada de ovos mexidos com cogumelos colhidos no próprio parque, confeccionados pelo Chef Nuno Santos. Lamentavelmente não possuo imagens deste prato. <br /><br /><br /><br />Em seguida servimos <span style="font-weight:bold;">Bacalhau confitado com pastel de grão de bico, acelga selvagem e azeitona preta.</span><br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8FaqKzjsJdR_jgTFtBnC7xUyz3PCqkqO4QqWPLBNVZ29Hy5jN_mGGYDcAlz_SSQwxfJzitj6Te6HZqVVubvzwn7p_u9zlfadTpniuPqCNnEEm3UvmS56tLUUOnYziAZuoKE9waA/s1600/bacalhau+confitado.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 240px; height: 320px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8FaqKzjsJdR_jgTFtBnC7xUyz3PCqkqO4QqWPLBNVZ29Hy5jN_mGGYDcAlz_SSQwxfJzitj6Te6HZqVVubvzwn7p_u9zlfadTpniuPqCNnEEm3UvmS56tLUUOnYziAZuoKE9waA/s320/bacalhau+confitado.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5457135427353129122" /></a><br /><br />4 lombos de bacalhau<br />Azeite q.b<br />200 gr de acelga selvagem<br /><br />Leve o azeite, suficiente para cobrir o bacalhau, num tacho ao lume. Quando atingir os 65º celsius, coza o bacalhau +\- durante 10 minutos, tentando manter sempre a temperatura constante. <br /><br />Coza as acelgas em água com sal.<br /><br />400 gr de grão de bico cozido<br />50 gr de farinha<br />2 ovos<br /><br />Triture o grão de bico, misture os restantes ingredientes e molde 4 pasteis.<br /><br />Frite-os em azeite.<br /><br />500 gr de tomate pelado<br />1 cebola<br />4 dentes de alho<br />Tomilho q.b.<br /><br />Coloque todos os ingredientes numa assadeira, cubra com papel de alumínio e leve ao forno a 150º celsius durante 45 min.<br />Retire do forno e triture.<br /><br />Coloque o pastel de grão no fundo do prato, disponha os grelos seguido do bacalhau e finalize com o molho de tomate e azeitona picadas.<br /><br />Regue com o azeite onde confitou o bacalhau.<br /><br />A imagem do bacalhau foi retirada de um post anterior em que se utilizou basicamente o mesmo processo.<br /><br />De seguida servimos <span style="font-weight:bold;">Bochecha de porco preto estufada em vinho tinto, com açorda de espargos selvagens.</span><br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgEq4VoqOuFgrdxsGrXy8WU6Hz-Zi41wRwuYvKa-ixP0qDmYIeCJgTP5voi-pZmPDfyBNIIraLYsU6Qb532kO4ABkG8O-yFDv_DRFXUfe4O1wdPEq_Lg96A5aeSVh8hktgxI-ZeTw/s1600/bochecha+de+porco1.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 240px; height: 320px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgEq4VoqOuFgrdxsGrXy8WU6Hz-Zi41wRwuYvKa-ixP0qDmYIeCJgTP5voi-pZmPDfyBNIIraLYsU6Qb532kO4ABkG8O-yFDv_DRFXUfe4O1wdPEq_Lg96A5aeSVh8hktgxI-ZeTw/s320/bochecha+de+porco1.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5457135435677567330" /></a><br /><br /><br />8 Bochechas de porco preto<br />500 ml de vinho tinto<br />1 cabeça de alhos picados<br />Tomilho<br />Alecrim<br />1 cebola picada<br />Salsa<br />Sal e pimenta<br /><br />Tempere a carne, durante 24 horas com todos os ingredientes. Conserve no frio.<br /><br />Coloque um fundo de azeite no tacho onde vai estufar as bochechas e frite a carne de ambos os lados. Regue com a marinada e deixe estufar em lume brando durante 3 horas. O líquido não pode ferver, só pode borbulhar suavemente. Para que consiga facilmente criar este efeito, empilhe duas grades do fogão, afastando desta forma o tacho da chama. Depois de estufadas mantenha a carne quente.<br /><br />Coe a marinada e leve a ferver em lume forte até reduzir para metade. Adicione 50 gr de açúcar e continue a ferver até caramelizar.<br /><br />Açorda<br /><br />!000 kg de pão alentejano<br />250 de espargos selvagens <br />1 cebola picada<br />1/2 cabeça de alho picada<br />400 gr de tomate sem pele e grainhas<br />50 gr de coentros<br />Azeite<br /><br />Faça um fundo com o azeite e refogue a cebola e o alho. Adicione o tomate e refogue durante 10 minutos em lume brando. Acrescente os espargos selvagens previamente cozidos. Pique os coentros e acrescente 1/3 do pão. Envolva tudo muito bem e regue com o caldo. Repita a operação até que o pão acabe e a açorda tenha a consistência pretendida. <br /><br />Caldo para a açorda<br /><br />1lt de água<br />250 de coentros picados<br />10 dentes de alho picado<br />2 folhas de louro<br />100 de poejos<br /><br />Leve todos os ingredientes ao lume durante 30 minutos e regue com um fio de azeite. Coe todos os ingredientes e aproveite o caldo para a açorda.<br /><br />Coloque um monte com a açorda e ao lado disponha a carne e regue com a geleia de vinho tinto.<br /><br /><br /><br />Por último, foi servida uma Sericaia com ameixas de Elvas, que foi da responsabilidade da Patrícia.<br /><br />A todos aqueles que connosco não puderam usufruir deste jantar ficam desde já convidados para o próximo, ainda com data a designar.FMhttp://www.blogger.com/profile/11972798980480424380noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-33556882.post-72179927384371832122010-03-16T22:50:00.004+00:002010-03-16T23:00:30.122+00:00Sabores de primavera<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7vwKsNg-eu-gSzHDV-Rz8brYr-Be6pkBGQGNPywkugQpQMtcALRF-r-520MhiGJYpdC6x_s1rQxF9WbsKYQRx_XSjEmDWybEtpEhQLz2eYzyv5XQSfm_j-Nexpg2mDQYvF8e5EA/s1600-h/baner.png"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 320px; height: 320px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7vwKsNg-eu-gSzHDV-Rz8brYr-Be6pkBGQGNPywkugQpQMtcALRF-r-520MhiGJYpdC6x_s1rQxF9WbsKYQRx_XSjEmDWybEtpEhQLz2eYzyv5XQSfm_j-Nexpg2mDQYvF8e5EA/s320/baner.png" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5449370416221422898" /></a><br />A nouvelle Cuisine, junta-se ao Parque de natureza de Noudar para criar<br />um menu de primavera. No dia 27 de Março, serviremos um almoço de degustação a todos aqueles que connosco queiram partilhar este momento.<br /><br /><br />Menu<br /><br />Caldeirada de peixe do rio <br />Lombo de bacalhau com pastel de grão e acelga<br />Bochecha de porco preto estufada em vinho tinto com migas de espargos<br /><br />Para mais informações e preços contactar:<br /><br />www.parquenoudar.com ou<br />http://www.facebook.com/home.php?ref=home#!/pages/Barrancos-Portugal/Parque-de-Natureza-de-Noudar/118349262104FMhttp://www.blogger.com/profile/11972798980480424380noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-33556882.post-43472158650604361922010-02-23T21:41:00.006+00:002010-07-15T09:02:11.334+01:00Endivia grelhada com carpaccio de laranja, bacon crocante,ovo escalfado e azeite de nozes<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_k8ARHTiOKV0dMejvYhzjNl1_W5fcmC1T2J3T5xHdO8HhRqM5oeDWhC5Xk1YUkgR-_C3OPPeZ-9x3JoklhVTkhHXnZxwcuKiXDgalnNvG6nZXVZEaN6d0yUtB_gANOw6jjMrjjg/s1600-h/end%C3%ADvia.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 240px; height: 320px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_k8ARHTiOKV0dMejvYhzjNl1_W5fcmC1T2J3T5xHdO8HhRqM5oeDWhC5Xk1YUkgR-_C3OPPeZ-9x3JoklhVTkhHXnZxwcuKiXDgalnNvG6nZXVZEaN6d0yUtB_gANOw6jjMrjjg/s320/end%C3%ADvia.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5441564926746227810" /></a><br />4 endívias cortadas ao meio<br />8 fatias de bacon<br />4 laranjas<br />4 ovos<br />50 gr de nozes<br />1 colher de sopa de sumo de lima<br />! colher de sopa de mel<br />Pimenta preta<br />100 ml de azeite<br />Flor de sal<br />Cebolinho<br /><br />Começe por escalfar os ovos. Cubra o fundo de uma tijela com papel celofane. Coloque aí o ovo e tempere com a flor de sal. Ate o celofane nas extremidades e coza os ovos em água a ferver durante 4 minutos. Repita a operação até os ovos acabarem. Reserve.<br /><br />Lamine as laranjas bem fininhas.<br /><br />Frite o bacon no grelhador com um fundo de azeite. Aproveite a gordura do bacon para grelhar as endívias de ambos os lados. Tempere com flor de sal e pimenta preta.<br /><br />Triture as nozes com azeite e adicione o mel e o sumo de lima e envolva tudo.<br /><br />Coloque as laranjas no fundo do prato, disponha as endívias por cima destas e finalize com o bacon e o ovo escalfado. Salpique com o cebolinho picado e regue tudo com o azeite de nozes.FMhttp://www.blogger.com/profile/11972798980480424380noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-33556882.post-78206277263607090122010-02-09T21:29:00.006+00:002010-07-15T09:02:37.323+01:00Creme de espargos<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkMhtK_QsiyyhNSoc3q_I0cJqf0zuYi2DiXTeZxuoKBheZa52k4XtxqqqB1iHbHvpqWEXlS5HmXrCoLc3LZBl-vNDO3ICQwwr_lZrriFSyn-gQmI-jiXD5pwzJWblGUskknFYAMA/s1600-h/sopa+de+espargos.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 240px; height: 320px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkMhtK_QsiyyhNSoc3q_I0cJqf0zuYi2DiXTeZxuoKBheZa52k4XtxqqqB1iHbHvpqWEXlS5HmXrCoLc3LZBl-vNDO3ICQwwr_lZrriFSyn-gQmI-jiXD5pwzJWblGUskknFYAMA/s320/sopa+de+espargos.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5436361975489776610" /></a><br />250 de batata branca<br />600 gr de espargos brancos<br />3 alhos francês<br />2 cebolas picadas<br />5 dentes de alho<br />300 ml de leite<br />Azeite<br />Caldo de legumes<br />3 claras em castelo<br />Cebolinho picado<br />Sal<br /><br />Faça um refogado com o azeite, a cebola, o alho picado e o alho francês às rodelas. Refogue durante 5 minutos e adicione as batatas. Envolva os ingredientes e cozinhe lentamente durante mais 5 minutos. Introduza os espargos. Cozinhe durante 2 minutos sem parar de mexer. Tempere com sal e verta o leite. Cubra os ingredientes com o caldo de legumes.<br /><br />Coza os ingredientes e no final passe a sopa com a varinha mágica.<br /><br />Bata as claras em castelo e reserve.<br /><br />Uma alternativa para servir a sopa, sem ser em prato, é o copo. Para servir, proceda da seguinte forma: verta a sopa para o copo, coloque as claras em castelo por cima da sopa e finalize com o cebolinho picado.FMhttp://www.blogger.com/profile/11972798980480424380noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-33556882.post-14108238474834909192010-01-18T14:54:00.008+00:002010-07-15T09:03:58.551+01:00Gyosa de porco<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinj_iwE-ReNXgHg2JTRnFBxT6qyKZICLq_4suyGGjmCC0FG7dwHpFoq0dHKUorFqggd_Kp7JiS6C7RsFHKsBwO4isGaHV77x2nP0XfKgx827ot8F9tnGDzGfhgtukMhlodaYfG-g/s1600-h/gyosa+de+porco.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 240px; height: 320px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinj_iwE-ReNXgHg2JTRnFBxT6qyKZICLq_4suyGGjmCC0FG7dwHpFoq0dHKUorFqggd_Kp7JiS6C7RsFHKsBwO4isGaHV77x2nP0XfKgx827ot8F9tnGDzGfhgtukMhlodaYfG-g/s320/gyosa+de+porco.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5428110633638257922" /></a><br /><br /><br />Gyosa<br /><br />100 gr de couve chinesa picada<br />5 gr de cebolinho<br />1 colher de sopa de sal<br />300 gr de carne de porco picada<br />Pimenta preta<br />24 folhas de gyosa<br />Óleo vegetal<br /><br /><br />Numa taça coloque o cebolinho picado e a couve chinesa com sal e deixe a couve amaciar durante 10 minutos. Passe por água e esprema para retirar o excesso de água.<br /><br />Misture o preparado anterior com a carne de porco, tendo em atenção o sal, pois apesar de ter passado a couve por água, ela já contem sal.<br /><br />Cozinhe tudo numa caçarola com um pouco de óleo vegetal, durante 4 minutos e prove. Rectifique o sal caso seja necessário e tempere com pimenta preta.<br /><br />Tenha uma taça de água ao seu lado e comece por rechear a massa. Coloque um pouco de porco no centro da massa, mergulhe os dedos na taça com água e humedeça as pontas da massa. Puxe as pontas e forme uma meia-lua. Comprima a massa e forme 6 pregas de forma a selar tudo. Coloque a massa sobre papel de cozinha polvilhado com farinha. Repita a operação até que a massa acabe.<br /><br />Para cozinhar as gyosas, aqueça um pouco de óleo num caçarola larga até que este esteja bem quente, sem ferver. <br /><br />Coloque as gyosas, com as pregas viradas para cima deixando-as tocar uma nas outras. Junte uma chávena de água à massa ou o suficiente para cobrir o fundo. Tape e deixe a massa cozer durante 5 minutos ou a água se ter evaporado e a massa ficar acastanha no fundo. Coloque as gyosas num tabuleiro e leve ao forno a 90ºc para que estas se mantenham quentes.<br /><br />Repita a operação até acabar a massa.<br /><br />Molho de tomate<br /><br />800 gr de tomate pelado<br />Azeite<br />2 dentes de alho picado<br />1 malagueta<br />1 cebola picada<br />Sal e pimenta <br />Tomilho<br /><br />Escorra os tomates e rejeite o sumo. Retire as sementes e pique o tomate.<br /><br />Numa panela, aqueça o azeite, adicione o alho e a malagueta até o alho ficar alourado.<br />Retire o alho e a malagueta e deite fora.<br /><br />Junte a cebola ao azeite e salteie. Adicione os tomate picados, o tomilho, o sal e a pimenta e deixe cozinhar até que o molho fique espesso. <br /><br />Molho reduzido de bacon e natas<br /><br />1 fatia grossa de bacon<br />1 cebola pequena picada<br />250 ml de caldo de carne<br />200 ml de natas<br />Pimenta preta<br /><br />Cozinhe o bacon em lume forte até a gordura derreter. Adicione a cebola e cozinhe até que esta amacie.<br /><br />Adicione o caldo e deixe cozinhar até que este se reduza em 1/3. Adicione as natas e deixe reduzir durante +/- 5 minutos.<br /><br />Passe o molho por um coador e tempere com pimenta preta.<br /><br />Para servir, coloque o molho de tomate no prato, bata o molho de natas com a varinha até que este fique esponjoso e espalhe à volta do molho. Finalize com as gyosas e o cebolinho picado por cima destas.FMhttp://www.blogger.com/profile/11972798980480424380noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-33556882.post-5844229598989621592010-01-04T21:56:00.005+00:002010-07-15T09:03:35.983+01:00Boulgour com pesto de rúcula, duo de tomates secos e confitados, boletos e cebola caramelizada<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjI10oRY0KHqKDqnQtRfLWCg-LDEpvSQ6QpkiEddS0UlzaQWMQELWdpkop3EgRz7lqodQuXMZWM8xICUYvuRCqZZ6IoZ66T0g3tKRCVrMxUdiT_5EVME_bKCcEEwDxhywcGTLOzaQ/s1600-h/boulgour+com+pest+de+r%C3%BAcula.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 240px; height: 320px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjI10oRY0KHqKDqnQtRfLWCg-LDEpvSQ6QpkiEddS0UlzaQWMQELWdpkop3EgRz7lqodQuXMZWM8xICUYvuRCqZZ6IoZ66T0g3tKRCVrMxUdiT_5EVME_bKCcEEwDxhywcGTLOzaQ/s320/boulgour+com+pest+de+r%C3%BAcula.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5423015814460589602" /></a><br />Cebola caramelizada<br /><br />1 kg de cebola vermelha às rodelas<br />1 copo de vinho tinto<br />2 colheres de sopa de açúcar<br />Tomilho<br /><br />Leve um tacho ao lume com o azeite e adicione a cebola e uma pitada de sal. Refogue em lume lento durante 10 min. Introduza os restantes ingredientes e cozinhe mais 30 min. em fogo lento ou até a cebola caramelizar. <br /><br /><br />Boulgour<br /><br />400 gr de boulgour<br />1 cebola picada<br />1 dente de alho picado<br />Azeite<br />600 ml de caldo de legumes<br />20 gr de tomate seco<br />16 tomates cereja<br />150g de boletos<br />Mangericão<br /><br /><br />Hidrate os tomates secos em água, pique-os e reserve.<br /><br />Cozinhe os tomates cereja em azeite a 80º durante 2 min. Reserve.<br /><br />Salteie os boletos previamente laminados em azeite bem quente.<br /><br />Refogue a cebola e o alho no azeite. Adicione o boulgour e envolva os ingredientes. Regue com o caldo de legumes e deixe cozinhar durante 10 min. <br /><br />Envolva os boletos e o tomate seco com o boulgour.<br /><br /><br />Pesto de rúcula<br /><br />2 dentes de alho<br />50gr de rúcula<br />25gr de pinhões<br />30gr de queijo parmesão<br />Azeite q.b.<br />Sumo de limão<br />Sal<br /><br />Escalde a rúcula em água a ferver durante 15 seg. Coloque-a numa taça com água gelada e esprema muito bem. Coloque a rúcula num copo misturador e triture com os restantes ingredientes.<br /><br />Coloque o pesto no fundo de um prato. Com a ajuda de um aro disponha o boulgour por cima e os tomate cereja e finalize com a cebola caramelizada e o mangericão.FMhttp://www.blogger.com/profile/11972798980480424380noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-33556882.post-70545586026429893602009-12-21T16:04:00.003+00:002009-12-27T18:54:05.443+00:00Salmão fumado, com salada quente de batata, espargos, acelga, tomate cereja com molho de iogurte e dill<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgsnuZcu5iSx_aTFUyPisj0zBnj-P_e77kSnCqt_DfpFKctDFrb5ZCmk7Sv89lW1mQdwdB2VTKoGDSGqjX_MZ3G2ZLYW1Ub-udpsXneCkTWUL3mOOOXm6kj4VeALB74RjLnSlO8Ng/s1600-h/salm%C3%A3o+fumado.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 240px; height: 320px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgsnuZcu5iSx_aTFUyPisj0zBnj-P_e77kSnCqt_DfpFKctDFrb5ZCmk7Sv89lW1mQdwdB2VTKoGDSGqjX_MZ3G2ZLYW1Ub-udpsXneCkTWUL3mOOOXm6kj4VeALB74RjLnSlO8Ng/s320/salm%C3%A3o+fumado.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5417731261636929346" /></a><br />500 gr de salmão<br />30 gr de sal<br />30 gr de açúcar<br />10 gr de pimenta preta<br />50 de dill<br />8 rodelas de limão<br /><br />Corte o salmão ao meio e retire as espinhas.<br /><br />Coloque o salmão sobre película aderente com a pele virada para baixo. Misture todos os ingredientes e deite-os por cima do salmão. Finalize com as rodelas de limão, enrolando tudo com a película aderente. Leve ao frigorífico entre 24 a 72 horas.<br /><br />Limpe o salmão retirando a mistura em que ele marinou. Seque com papel de cozinha. Coloque no fundo do grelhador [fogareiro] as raspas de madeira, o louro e pegue fogo. Deixe as chamas apagarem e coloque o salmão na grelha, com a pele virada para cima, o mais afastado possível das cinzas. Tape o grelhador e deixe o salmão fumar durante 10 min. Pode também fumar o salmão num wok ou numa lata, usando uma grelha para que o peixe não esteja em contacto com as chamas. corte o peixe bem fino e reserve.<br /><br />Salada quente<br /><br />400 gr de batata pequena<br />1 molho de espargos<br />200 gr de acelga<br />100 gr de tomate cereja<br />300 ml de iogurte natural<br />50 gr de dill<br />20 gr de cebolinho<br />Pimenta preta<br />Flor de sal<br /><br />Coza as batatas em água com sal. Proceda da mesma forma com os espargos. <br /><br />Pique o dill e envolva-o no iogurte.Tempere com a pimenta preta e a flor de sal.<br /><br />Misture todos os ingredientes numa taça, excepto o molho de iogurte, envolva tudo muito bem.<br /><br />Coloque a salada no fundo do prato, espalhe um pouco de iogurte e finalize com o salmão fumado e o cebolinho.FMhttp://www.blogger.com/profile/11972798980480424380noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-33556882.post-42128983393018238092009-11-17T21:38:00.006+00:002009-11-17T22:15:37.285+00:00Medalhões de vitela Barrosã couve roxa com laranja e compota de framboesa<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkBC8gcX1BMUWdGAEzdg_MptsvR3qa2U4bnBr23f8SpMjt4-o6O-17g5FXh1DFraW0bzFNX9MuxLkT8B4laxo9MsPxmVb-bDOa0K2wvpn2swCTEF97MwJY_7KpLowhmc5IwcmPcA/s1600/medalh%C3%B5es+de+vitela.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 240px; height: 320px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkBC8gcX1BMUWdGAEzdg_MptsvR3qa2U4bnBr23f8SpMjt4-o6O-17g5FXh1DFraW0bzFNX9MuxLkT8B4laxo9MsPxmVb-bDOa0K2wvpn2swCTEF97MwJY_7KpLowhmc5IwcmPcA/s320/medalh%C3%B5es+de+vitela.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5405198215675589906" /></a><br /><br /><br />1 couve roxa em juliana<br />1 cebola picada<br />4 dentes de alho<br />1 colher de sopa de açúcar<br />3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco<br />2 laranjas cortada em rodelas<br />Azeite<br /><br />Salteie a cebola no azeite, adicione os alhos e deixe alourar. Introduza a couve, cozendo-a em lume lento, até esta estar praticamente cozida. Verta o vinagre e o açúcar e cozinhe até o vinagre evaporar. Retire do lume e envolva a laranja.<br /><br /><br />8 Medalhões de vitela<br />4 batatas com pele<br />Compota de framboesa<br />Salsa<br />Azeite <br />Flor de sal<br />Sal<br /><br />Asse as batatas com pele e com o sal a 180º.<br /><br />Corte as batatas ao meio e marque-as num grelhador com um pouco de azeite.<br /><br />Grelhe a carne de ambos os lados e tempere com flor de sal. Se pretende, que a carne fique tostada por fora e rosada por dentro, aqueça o grelhador durante 10 min.<br /><br />Coloque no centro do prato a couve roxa e disponha a carne por cima. Finalize com a compota de framboesa e salsa picada.FMhttp://www.blogger.com/profile/11972798980480424380noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-33556882.post-5422796688322613402009-10-26T16:06:00.009+00:002009-12-27T18:54:48.372+00:00Gravlak de salmão, gnocchi de espargos, redução de soja e sabayon<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgRHSyDn8I2IImpkZbCYOASQSBNc_qtWm8Z60bx2w-gDS3hE-BayvQ8N7N2ABDqBa7_a-yaiYgDrEESI0RZw9kbs7H2e6rHvMkX5gY_Pu95o51opQDMO2bjlnSitmlVwKfvSSK29w/s1600-h/gnocchi+salm%C3%A3o.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 320px; height: 320px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgRHSyDn8I2IImpkZbCYOASQSBNc_qtWm8Z60bx2w-gDS3hE-BayvQ8N7N2ABDqBa7_a-yaiYgDrEESI0RZw9kbs7H2e6rHvMkX5gY_Pu95o51opQDMO2bjlnSitmlVwKfvSSK29w/s320/gnocchi+salm%C3%A3o.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5396955798072826866" /></a><br /><span style="font-weight:bold;">Gravlak</span><br /> <br />500 gr de salmão<br />30 gr de sal<br />30 gr de açúcar<br />10 gr de pimenta preta<br />50 de dill<br />8 rodelas de laranja<br /> <br />Corte o salmão ao meio e retire as espinhas.<br /> <br />Coloque o salmão sobre película aderente com a pele virada para baixo. Misture todos os ingredientes e deite por cima do salmão. Finalize com as rodelas de laranja enrolando tudo com a película aderente. Leve ao frigorífico entre 24 a 72 horas.<br /> <br />Limpe o salmão e retire a mistura em que ele marinou. Seque com papel de cozinha corte em fatias e reserve.<br /><span style="font-weight:bold;"> <br />Gnocchi</span><br /> <br />1kg de batata vermelha<br />150g de requeijão<br />100g de farinha<br />6 espargos cozidos<br />3 gemas de ovo<br />Sal e pimenta q.b.<br /> <br /> <br />Asse as batatas com casca polvilhadas com sal, até estarem bem assadas.<br /> <br />Retire a pele das batatas e passe no passe-vite. Incorpore o requeijão, a farinha e as gemas. Tempere com sal e pimenta e amasse.<br /> <br />Transferira a massa para uma superfície polvilhada com farinha, e trabalhe a massa até esta deixar de colar às mãos. Junte farinha caso seja necessário.<br /> <br />Estenda a massa em rectâgulos do tamanho dos espargos. Disponha três espargos sobre a massa, deixando a cabeça de fora. Enrole e sele bem nas extremidades. <br /> <br />Salteie em azeite, em lume brando, até ficarem louros de ambos os lados.<br /> <br /> <br /><span style="font-weight:bold;">Sabayon</span><br /> <br />6 gemas de ovo<br />50 gr de açúcar<br />15 cl de champanhe branco<br /> <br />Misture com a ajuda de uma batedeira, as gemas e o açúcar até se formar uma espuma. Junte o champanhe e coloque tudo em banho-maria, sem parar de bater. O creme deverá crescer o dobro do seu volume.<br />Retire o recipiente do banho-maria e coloque-o sobre um recipiente com água gelada, batendo sempre, até que o creme arrefeça.<br /> <br /> <br /><span style="font-weight:bold;">Redução de molho de soja<br /> </span><br />100 ml de molho de soja<br />1 colher de sopa de açúcar<br /> <br />Leve os ingredientes, numa caçarola, ao lume até engrossar.<br /> <br /> <br />Faça um risco com a redução de soja no centro do prato e disponha os gnocchi por cima.<br />Com a ajuda de uma colher verta um pouco de sabayon, enrole as fatias de salmão e coloque-as por cima do molho.FMhttp://www.blogger.com/profile/11972798980480424380noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-33556882.post-30301520231407538672009-10-12T19:40:00.007+01:002009-12-27T18:54:25.254+00:00Polvo em vinho tinto, tosta de pão de trigo, grelos e legumes confitados<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjgfnvHjsr9kxLTGP3PHkNSl7QzwHwSLl_tP5R2enYfRlDQrfV6Ranzp4N6jA1turFMv4peUnfAYNKppb_H8CkuhCb9JJEoRucGdMI52WmKwZlURvDuWqR2wyYt4URzSFH2acLNBw/s1600-h/polvo.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 320px; height: 240px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjgfnvHjsr9kxLTGP3PHkNSl7QzwHwSLl_tP5R2enYfRlDQrfV6Ranzp4N6jA1turFMv4peUnfAYNKppb_H8CkuhCb9JJEoRucGdMI52WmKwZlURvDuWqR2wyYt4URzSFH2acLNBw/s320/polvo.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5391789884520163810" /></a><br />3 kg de polvo<br />1 cebola<br />Tomilho<br />1 lt de vinho tinto <br />Louro<br />Pimenta preta em grão<br /><br />Misture todos os ingredientes na panela de pressão e coza o polvo. <br /><br />Retire o polvo e filtre o vinho. Retire todos os sólidos e leve o vinho ao lume até este reduzir a metade. Adicione o açúcar e deixe caramelizar.<br /><br />Corte o polvo e leve a assar com um pouco de azeite a 180ºc.<br /><br />4 fatias de pão de trigo aparadas<br />16 tomates cereja<br />8 cebolinhas<br />1 molho de grelos<br />Alho picado<br />Azeite<br /><br />Para confitar o tomate e a cebolinha vai precisar de um tacho pequeno com bastante azeite. Aqueça até 70ºc e confite os legumes, até estes ficarem cozidos sem ficarem muito moles.<br /><br />Coza os grelos em bastante água com sal. Posteriormente salteie os grelos num fundo de azeite e alho.<br /><br />Pincele as fatias de pão e grelhe de ambos os lados.<br /><br />Coloque a tosta no centro do prato, disponha os grelos e o polvo. Finalize com os legumes confitados e a redução do vinho tinto.FMhttp://www.blogger.com/profile/11972798980480424380noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-33556882.post-69838138062684433152009-09-22T22:07:00.004+01:002009-09-22T22:35:07.680+01:00Bife de atum com sementes de sésamo e molho de pimento<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiM-B_WvM9RMrVXoGl4BzbEo4L9LnBqZ4GRSDpsAQGhyaFOTZ6AqtP70z9AzEiTfvuCws5iU8AKRplk0spRiWi0CqtUvbyI6S_zC-DpSzaKO7fyDuGYcQUMe6cWbWM-zQ9Ul9T0RQ/s1600-h/atum.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 280px; height: 320px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiM-B_WvM9RMrVXoGl4BzbEo4L9LnBqZ4GRSDpsAQGhyaFOTZ6AqtP70z9AzEiTfvuCws5iU8AKRplk0spRiWi0CqtUvbyI6S_zC-DpSzaKO7fyDuGYcQUMe6cWbWM-zQ9Ul9T0RQ/s320/atum.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5384406794354480850" /></a><br />4 Bifes de atum<br />Sementes de sésamo<br />2 pimentos amarelos <br />1 pimento vermelho<br />1 copo de vinho branco<br />4 dentes de alho<br />1 cebola<br />Sal<br />Pimenta<br />Manjericão q.b.<br />Azeite<br /><br />Refogue a cebola no azeite, adicione o alho e envolva tudo muito bem.<br /><br />Acrescente os pimentos cortados em tiras e deixe apurar. Verta o vinho e cozinhe até os pimentos estarem cozidos. Caso refogado fique sem líquido, adicione água. Tempere com o sal e a pimenta.<br />Antes de triturar acrescente o manjericão e passe com a varinha mágica. Tenha em atenção que o molho não fique nem muito espesso nem muito líquido. <br /><br />Pincele os bifes de atum com azeite e passe pelas sementes de sésamo. Frite em azeite, em lume brando, de ambos os lados, tendo o cuidado para não queimar as sementes nem passar em demasia o atum. Poderá ser suficiente fritar 1 min e 30 sec. a 2 min. de cada lado.<br />Tempere com flor de sal.<br /><br />Acompanhe o atum com feijão verde e o molho de pimentos.FMhttp://www.blogger.com/profile/11972798980480424380noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-33556882.post-39942356629394548652009-09-07T21:39:00.009+01:002009-09-08T19:34:04.263+01:00Tempura de flor de courgette recheada, compota de tomate,bolinhos de requeijão, cenoura e beldroegas salteadas<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLCro8nkImvQNx-e4wCJWr2K97DPiC74-xgiyrQeK2ksrHvcjNSLnfLsDTBwnXBSe6UIGFdasCS8L0yTZnLgj3RPyIdO3eRU0BVkBPA53PB2h-IwlYgvdhN4_uQCmZ2MGhn35lDQ/s1600-h/flor+de+courgete.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 240px; height: 320px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLCro8nkImvQNx-e4wCJWr2K97DPiC74-xgiyrQeK2ksrHvcjNSLnfLsDTBwnXBSe6UIGFdasCS8L0yTZnLgj3RPyIdO3eRU0BVkBPA53PB2h-IwlYgvdhN4_uQCmZ2MGhn35lDQ/s320/flor+de+courgete.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5378833594086286978" /></a><br />Compota de tomate<br /><br />1 kg de tomate maduro sem pele e sementes<br />1 cebola<br />3 dentes de alho picado<br />250 gr de açúcar<br />125 ml de vinagre de sidra<br />Sal<br /><br />Leve um tacho ao lume com a cebola e o azeite e deixe alourar. Adicione o alho. Envolva bem e adicione os restantes ingredientes. Deixe levantar fervura e reduza o lume para o mínimo deixando cozinhar durante 30 min. <br /><br />4 flores de courgette<br />400 grs de requeijão<br />400 grs de courgette<br />150 grs de pão<br />1 cenoura<br />300 grs de beldroegas<br />Farinha de trigo q.b.<br />Água com gás<br />Azeite<br />Óleo<br />Alho<br />Cebola<br />Hortelã<br /> <br />Torre o pão no forno com um fio de azeite. Pique-o na trituradora e adicione a hortelã.<br /><br />Raspe a courgette com o ralador de cenoura. Coloque-a num passador de rede e salpique com sal. Deixe escorrer o líquido durante +\- 30 minutos. Passe por água corrente, e esprema com um pano de cozinha até as courgettes ficarem completamente secas.<br /><br />Misture o requeijão, o pão e as courgettes raladas. Adicione a pimenta e um pouco de sal. Forme pequenas bolas com 4 cm de diâmetro. Reserve um pouco do preparado para rechear as flores de courgette. Frite os bolinhos em óleo.<br /><br />Recheie as flores de courgette com o preparado que reservou. <br /><br />Para fazer a massa da tempura, misture a farinha com a água com gás até que fique com a consistência ideal.<br /><br />Introduza as flores na massa da tempura e frite-as em óleo bem quente.<br /><br />Salteie a cebola e o alho em azeite, introduza as cenouras cortadas às rodelas e deixe cozer. Quando estiverem quase prontas adicione as beldroegas. Tempere com um pouco de sal.<br /><br />Coloque a compota no fundo prato. Disponha os legumes salteados por cima. No topo a courgette e 4 bolinhos à volta.FMhttp://www.blogger.com/profile/11972798980480424380noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-33556882.post-41057586461411811252009-07-22T21:17:00.004+01:002009-09-07T22:36:18.953+01:00Morango em telha de chocolate e redução de Porto<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEije0_f27fKwlC5OusZ2ZhOrNxYnUbUvwCpd1ZwdXnLUF3DtijuT2JPC4RYkskhI-aL1pNMPgKjKmijd7QoM1-YlE59_w-Z7SmXNNTshpfXAbH2wG2VgePPzATZEWOeWQ6jS5SnHQ/s1600-h/morago+em+telha+de+chocolate+e+porto.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 240px; height: 320px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEije0_f27fKwlC5OusZ2ZhOrNxYnUbUvwCpd1ZwdXnLUF3DtijuT2JPC4RYkskhI-aL1pNMPgKjKmijd7QoM1-YlE59_w-Z7SmXNNTshpfXAbH2wG2VgePPzATZEWOeWQ6jS5SnHQ/s320/morago+em+telha+de+chocolate+e+porto.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5361383738136505858" /></a><br />100 gr de chocolate de boa qualidade<br />400 gr de morango<br />2 colheres de sopa de natas<br />500 ml de vinho do Porto<br />Hortelã <br /><br />Corte as extremidades dos morangos de forma a que fiquem todos com a mesma altura.<br /><br />Derreta o chocolate com as natas em banho-maria.<br /><br />Com a ajuda de uma colher, verta o chocolate fazendo pequenos círculos sobre o papel vegetal. Deixe o chocolate arrefecer e descole o papel vegetal.<br /><br />Leve o vinho do Porto e a hortelã ao lume e deixe reduzir até metade ou até ficar xaroposo. Retire a hortelã.<br /><br />Coloque 4 morangos no fundo de um prato e cubra-os com a telha de chocolate. Repita a operação mais uma vez. Finalize com o vinho do Porto.FMhttp://www.blogger.com/profile/11972798980480424380noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-33556882.post-71166938573377899592009-06-29T22:42:00.006+01:002009-06-30T00:18:24.239+01:00Bife do vazio com banana assada<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPU7F2E9rdwcgQlFVLYVL69OT8Rs8pJddaShnOD_Yj6vh-Q2c3PiZS5cEXofr5YS9LLoj7eufwRV18YXoNFaoW69wGg6Y4MJgER10p4H_rZBurtYoI-goxmdDS7aveKllFdYo8uw/s1600-h/bife.JPG"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 240px; height: 320px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPU7F2E9rdwcgQlFVLYVL69OT8Rs8pJddaShnOD_Yj6vh-Q2c3PiZS5cEXofr5YS9LLoj7eufwRV18YXoNFaoW69wGg6Y4MJgER10p4H_rZBurtYoI-goxmdDS7aveKllFdYo8uw/s320/bife.JPG" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5352872242111177762" /></a><br />1,5 kg de bife embalado em vácuo<br />1 kg de banana para assar<br />500 ml de Vinho do Porto<br />100 gr açucar castanho<br />Pimenta rosa<br />Flor de sal<br />Basílico<br /><br /><br />Leve a carne a cozer a 50ºc, durante +\- 50 min, sem retirar o plástico.<br /><br />Corte as bananas às rodelas, coloque-as num tabuleiro de forno e cubra-as com o Vinho do Porto até metade. Disponha o açucar e tempere com sal e pimenta. Leve as bananas a assar até estarem prontas.<br />Leve o vinho, onde cozeu as bananas, num tacho ao lume até este ficar xaroposo.<br /><br />Retire o plástico da carne. Aqueça um grelhador e grelha a carne de ambos os lados. Finalize a cozedura no forno a 180ºc durante 10 a 15 min. Retire do forno e deixe arrefecer. Corte a carne em pedaços de +\- 200 gr.<br /><br />Coloque as bananas no centro do prato. Disponha a carne por cima, tempere com a pimenta rosa e a flor de sal. Salpique com o basílico e regue em volta com o molho do Vinho do Porto.FMhttp://www.blogger.com/profile/11972798980480424380noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-33556882.post-53788193971405026472009-06-04T21:52:00.010+01:002009-06-04T23:42:32.627+01:00Filete de pescada com alga wakame e ravioli gigante<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEin97Z3o6-mf6j0v1hidGIHWu1r2hR31h3qnGvE5Kdzg_9jgPMsBWFYkLT7FSxO14iL3ale1HJDOWeKa59NPljbQ18II1yQodQhKmw9_BmGZx9Q5FAr4TdOyAi9_mH2kzWyjPfp-g/s1600-h/pescada+com+alga+wakame.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 240px; height: 320px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEin97Z3o6-mf6j0v1hidGIHWu1r2hR31h3qnGvE5Kdzg_9jgPMsBWFYkLT7FSxO14iL3ale1HJDOWeKa59NPljbQ18II1yQodQhKmw9_BmGZx9Q5FAr4TdOyAi9_mH2kzWyjPfp-g/s320/pescada+com+alga+wakame.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5343590698072277970" /></a><br />Filete pescada <br /><br />8 filetes de pescada<br />8 folhas de alga wakame<br />Flor de sal<br />Pimenta rosa<br /><br />Enrole os filetes de pescada com a alga wakame e envolva em película aderente.<br /><br />Coza a vapor durante 10 min.<br /><br />Ravioli de legumes e camarão<br /><br />250 de camarão cozido (reserve as cascas para o molho) <br />1 alho francês às rodelas<br />1 cebola vermelha às rodelas<br />1 cenoura às rodelas<br />100 gr ervilha fresca<br />Azeite<br />Sal e pimenta<br /><br />Salteie a cenoura e a cebola no azeite. Quando as cenouras estiverem cozidas introduza o alho francês e as ervilhas. Deixe as ervilhas ficarem tenras. Adicione o camarão e reserve.<br /><br />Massa<br />250 gr de farinha<br />2 ovos + 1 gema<br /><br />Misture todos os ingredientes até obter uma massa elástica. Cubra com película aderente e leve ao frigorífico durante 1/2 hora.<br />Trabalhe a massa até esta ficar bem fina. Recheie com o preparado anterior e pincele com ovo nas extremidades antes de selar. Faça 4 raviolis de 8x6 cm.<br /><br />Salteie-os em azeite de ambos os lados.<br /><br />Molho de peixe<br /><br />Espinha e cabeça do peixe<br />Cascas de camarão<br />Aipo<br />2 cenouras<br />1 alho francês<br />Alho<br />Louro<br />1 cebola picada<br />30 cl de vinho branco<br />Azeite<br />50 gr de manteiga fria<br />Sumo de limão<br />Pimenta e sal<br />1 lt de água<br /><br />Salteia a cebola, o alho e o alho francês no azeite. Introduza o peixe e as casca do camarão e deixe apurar. Refresque com o vinho branco. Cubra com água e adicione o aipo, a pimenta e o louro. Deixe cozinhar durante +\- 1 hora em lume brando. Vá retirando a espuma que se vai formando.<br /><br />Passe pelo passador e leve novamente ao lume até ficar reduzido a metade. Adicione a manteiga e misture com a varinha mágica. Junte o sumo de limão e rectifique os temperos.<br /><br />Coloque o ravioli no centro do prato, disponha a pescada e tempere com flor de sal. Regue com o molho e disponha alguns camarões e pimenta rosa em volta do prato.FMhttp://www.blogger.com/profile/11972798980480424380noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-33556882.post-13204707632787237262009-05-20T23:00:00.004+01:002009-05-20T23:31:05.998+01:00Lulas grelhadas, tomate cereja confitado e pimento assados com rissoto de tomate<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjliBjjiOVIPdty6UX9ze6bycgfqElpjpUJV32VkQoys8IiJ_ndSMH1zXp9J_DqNJIdNu2VNyGv-8pmu4RznfyxDIWYWXw0nSSF6XiKTaRmIUxNXixop4RaN4ZzZ9fqAaCWKOn7AQ/s1600-h/rissoto+de+tomate+e+lulas+grelhadas.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 240px; height: 320px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjliBjjiOVIPdty6UX9ze6bycgfqElpjpUJV32VkQoys8IiJ_ndSMH1zXp9J_DqNJIdNu2VNyGv-8pmu4RznfyxDIWYWXw0nSSF6XiKTaRmIUxNXixop4RaN4ZzZ9fqAaCWKOn7AQ/s320/rissoto+de+tomate+e+lulas+grelhadas.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5338036384014971362" /></a><br />Molho de tomate<br /><br />500 gr de tomate pelado<br />1 cebola<br />4 dentes de alho<br />Tomilho q.b.<br /><br />Coloque todos os ingredientes numa assadeira, cubra com papel de alumínio e leve ao forno a 150º celsius durante 45 min.<br />Retire do forno e triture.<br /><br />Rissoto<br /><br />1 lt de caldo de legumes<br />Molho de tomate<br />1 cebola picada<br />3 dentes de alho<br />1 copo de vinho branco<br />Azeite<br /><br /><br />Leve um tacho ao lume com o molho de tomate. Junte o arroz e envolva tudo muito bem. Adicione o vinho branco e deixe evaporar. Junte o caldo de legumes até que o arroz fique coberto. Vá juntando mais caldo à medida que este vai sendo absorvido pelo o arroz. Repita a operação até que o arroz fique cozido (+/- 20 min.)<br /><br />Lulas grelhadas<br /><br />1 kg de lulas limpas<br />1 pimento vermelho, assado e picado<br />200 gr de tomate cereja<br />Coentros<br />Cebola picada<br />Alho picado<br />Limão<br />Sal e pimenta<br /><br />Comece por confitar o tomate em azeite a 70ºc. <br /><br />Grelhe as lulas em azeite bem quente.<br /><br />Emulsione o azeite com o sumo de limão.<br /><br />Envolva as lulas com os tomate cereja, o pimento, a cebola e o alho. Salpique com os coentros picados e regue com o azeite. Acompanhe com o rissoto de tomate.FMhttp://www.blogger.com/profile/11972798980480424380noreply@blogger.com12tag:blogger.com,1999:blog-33556882.post-71867275846234582962009-05-07T21:59:00.006+01:002009-05-20T23:03:15.714+01:00Corvina com legumes cozidos em vacuo<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDgYAitavgpEAwKun2gjpARpLeYFrF2J0kkS093AE8RJUrHkz_f5WLC3Gi34yzpDSTYCOIdujr0waaObC0YYiJJ-3eJscT07gHH8tyeGfvRYe6InF0p4ZQL5ymFfqByEJ0FWvQcw/s1600-h/corvina.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 240px; height: 320px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDgYAitavgpEAwKun2gjpARpLeYFrF2J0kkS093AE8RJUrHkz_f5WLC3Gi34yzpDSTYCOIdujr0waaObC0YYiJJ-3eJscT07gHH8tyeGfvRYe6InF0p4ZQL5ymFfqByEJ0FWvQcw/s320/corvina.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5333208365145313074" /></a><br />Legumes em vácuo<br /><br />8 espargos<br />12 tomate cereja<br />4 talos de aipo<br />Ervilhas de quebrar<br />Pimento vermelho em tiras<br />Pimento amarelo em tiras<br />8 cebolinhas<br /><br />Coloque todos os legumes num saco, retire o ar e mergulhe-o dentro de água cozinhando-o durante 30 min. a 65º. Pode utilizar o forno de cozinha para obter um maior controlo sobre a temperatura. Caso não tenha uma máquina de vácuo, introduza o saco dentro de água e a pressão da água vai expelir a maior parte do ar de dentro deste.<br /><br />A técnica de cozedura a vácuo preserva o sabor dos alimentos, embora estes não fiquem muito quentes quando os servir.<br /><br />1 corvina com +\- 3 kg<br />Flor de sal <br />Tomilho<br />Pimenta<br />Azeite<br /><br />Corte a corvina em filetes e tempere com o tomilho. Aqueça o grelhador, regue-o com um fio de azeite e grelhe o peixe de ambos os lados.<br />Reserve a cabeça e as espinhas para o molho.<br /><br />Molho de peixe<br /><br />Espinha e cabeça do peixe<br />Aipo<br />Louro<br />1 cebola picada<br />1 maçã<br />Azeite<br />50 gr de manteiga fria<br />Sumo de limão<br />Pimenta e sal<br />1 lt de água<br /><br />Salteia a cebola e a maçã no azeite. Introduza o peixe e deixe apurar. Cubra com água e adicione o aipo, a pimenta e o louro. Deixe cozinhar durante +\- 1 hora em lume brando. Vá retirando a espuma que se vai formando.<br /><br />Passe pelo passador e leve novamente ao lume até ficar reduzido a metade. Adicione a manteiga e misture com a varinha mágica. Junte o sumo de limão e rectifique os temperos.<br /><br />Coloque os legumes no fundo de um prato e tempere com flor de sal. Verta um pouco do molho e finalize com a corvina.FMhttp://www.blogger.com/profile/11972798980480424380noreply@blogger.com7