Nouvelle Cuisine

Beringela recheada com molho de cogumelos e gnocchi

2010-10-26T19:53:00.004+01:00

Gnocchi

1 kg de batata vermelha
150g de requeijão
200g de farinha
3 gemas de ovo
Salsa
Sal e pimenta q.b.

Assar as batatas com casca, polvilhadas com sal.

Retirar a pele das batatas e passar no passe vite. Incorporar o requeijão, a farinha, as gemas e a salsa bem picada. Temperar com sal e pimenta e amassar.
Transferir a massa para uma superfície polvilhada com farinha e trabalhar a massa até esta deixar de colar às mãos. Juntar farinha, caso seja necessário.

Fazer pequenos cilindros de 0,5 cm de diâmetro e cortar rolos com 1,5 cm de comprimento.

Cozer os gnocchi em água com sal, até virem à superfície.

Saltea-los em azeite e uma pitada de açafrão, até ficarem bem louros.

Molho de cogumelos

200 gr de cogumelos
1 cebola picada
2 dentes de alho picado
300 ml de caldo de legumes
Azeite

Fazer um fundo com o azeite, a cebola e o alho e deixar alourar. Adicionar os cogumelos e saltear durante 4 minutos. Adicionar o caldo de legumes e deixar reduzir em lume brando durante 15 minutos. Triturar com a varinha mágica e rectificar os temperos.

Beringela

8 fatias de de beringela
2 queijos mozarella cortado em rodelas
100 gr de rúcula
2 tomates cortado em rodelas
50 gr de pasta de azeitonas
Farinha q.b.
Sal
Azeite

Passar a beringela pela farinha de ambos os lados e fritando-a em azeite bem quente. Temperar com sal e barrar a beringela com a pasta de azeitonas num dos lados. Colocar uma fatia de beringela no fundo do prato e dispor os ingredientes pela seguinte ordem: primeiro o tomate, seguido do queijo mozarella e da rúcula tapando com com a outra metade da beringela.

Dispor os gnocchi em volta e regar com o molho de cogumelos.

Bife tártaro

2010-09-22T21:32:00.001+01:00

Tártaro

500 gr de bife do lombo ou da vazia
5 gr de gengibre
Flor de sal
Pimenta

Pique o bife e o gengibre e envolva muito bem os ingredientes. Tempere com um pouco de flor de sal e a pimenta.

Tomate coração de boi

4 tomates
Basílico
Sal

Corte os tomates às rodelas e tempere com o sal e o basílico. Deixe marinar durante 30 minutos.

Creme de alho

500 gr de alho
leite q.b.
100 ml de natas

Coza os alhos no leite durante 3 minutos. Rejeite o leite. Cubra novamente os alhos com novo leite e coza mais 3 minutos. Proceda da mesma forma e repita a operação uma vez mais. Ferva as natas e adicione ao alhos. Verta as natas sobre os alhos, temperando com um pouco de sal e triture tudo até obter um creme bastante homogéneo.

Cebola confitada

! cebola branca cortada em 4
Azeite

Confite a cebola no azeite a 68ºc, durante +\- 10 minutos.

Tiras de pão frito

Corte o Pão em tiras e frite-o em azeite.

Coloque o tomate no fundo de um prato, disponha o tártaro, a cebola e o pão. Regue com o molho de alho e finalize com as flores comestíveis.

Espuma de batata

2010-09-07T22:07:00.004+01:00

Espuma de batata (sifão de 1 lt)

500 gr de batata
250 gr de natas
200gr de água onde cozeu a batata
70 gr de azeite

Coza as batata as batatas e reduza a puré. Triture as batatas e incorpore os ingredientes líquidos gradualmente até obter uma mistura homogénea.

Passe pelo passador chinês e coloque no sifão. Carregue o sifão com duas recargas e mantenha quente.

Espuma de gravlak de salmão e algas

500 gr de salmão
30 gr de sal
30 gr de açúcar
10 gr de pimenta preta
50 de dill
8 rodelas de laranja

50 gr de algas trituradas

Corte o salmão ao meio e retire as espinhas.

Coloque o salmão sobre película aderente com a pele virada para baixo. Misture todos os ingredientes e deite por cima do salmão. Finalize com as rodelas de laranja enrolando tudo com a película aderente. Leve ao frigorífico entre 24 a 72 horas.

Limpe o salmão e retire a mistura em que ele marinou. Seque com papel de cozinha corte em cubinhos. Envolva o salmão na mistura de algas e coloque no fundo de um copo. Disponha a espuma por cima e finalize com o cebolinho.

Espuma de gelatina de pimento vermelho

1 cebola picada
1 pimento vermelho assado
2 dentes de alho picado
3 folhas de gelatina neutra
Coentros picados q.b.
50 gr de açúcar
100 ml de vinagre de vinho branco
Sal e pimenta

Hidrate a gelatina em água fria.
Refogue a cebola e o alho num fundo de azeite. Adicione o pimento cortado em tiras, o açúcar e o vinagre. Deixe refogar durante 8 a 10 min. Envolva os coentros picados e a
gelatina neutra. Disponha o pimento no copo onde vai servir e leve a gelatinar no frio.

Na altura de servir, retire do frio e disponha a espuma de batata.

Espuma de ruibarbo e rabano com espargos salteados, alcachofra, portobellos e tomate cereja

2010-07-14T21:08:00.005+01:00

Espuma

500 gr de rábano
100 gr de ruibarbo
200 ml de natas

Coza o rábano e o ruibarbo em água com sal.

Retire a água e triture os legumes com a varinha mágica e vá adicionando as natas aos poucos. Passe pelo passador e coloque dentro do sifão. Carregue com duas cargas de co2 e mantenha quente.

Legumes

4 alcachofras
200 gr de espargos
200 gr de tomate cereja
250 gr de cogumelos portobello
Balsámico
Parmesão
Basílico
Sal

Coza a alcachofra em água salgada e depois de cozida retire as folhas exteriores. Aproveite a água onde cozeu a alcachofra e coza os espargos. Salteie-os em azeite bem quente.

Limpe os cogumelos e salteio-os em azeite. Tempere com sal e pimenta.

Retire os cogumelos e proceda da mesma forma com os tomates cereja.

Distribua a espuma pelo fundo do prato. Coloque os espargos por cima da espuma. Disponha os cogumelos e os tomate em volta dos espargos e finalize com a alcachofra, o basílico picado, lascas de parmesão e umas gotas de parmesão.

Garoupa ao vapor e legumes em vácuo

2010-06-16T22:09:00.006+01:00

Caldo de peixe

1000 ml de água
1 cebola picada
3 dentes de alho
2 cenouras às rodelas
20 gr de tomilho
50 gr de aipo
2 alhos francês
Sal e pimenta
Azeite
Cabeça e espinhas da garoupa

Faça um fundo com o azeite, o alho e a cebola. Adicione as espinhas e a cabeça de garoupa. Cubra com a água e adicione os restantes ingredientes, tempere com sal e pimenta. Coza durante 45 minutos ou até reduzir a metade.

Passe pelo chinês e rejeite os sólidos. Aproveite o caldo para cozer a garoupa a vapor, durante 10 minutos.

Molho de peixe

Depois de cozer a garoupa, reduza o caldo até metade e adicione 150 gr de manteiga sem sal, misture com a varinha mágica e adicione sumo de limão.

Regue a garoupa com um fio de azeite e tempere com a flor de sal e leve ao forno a grelhar durante 2 a 3 minutos.

Legumes em vácuo

250 gr de cenoura baby
100 gr de pimento baby
150 gr de acelga
150 gr de ervilha de quebrar

Coloque as cenouras num saco próprio para cozer a vácuo e retire-lhe o ar. Leve a cozer a 65ºC durante 40 minutos.

Coloque os restantes ingredientes noutro saco, retire o ar e coza durante 10 minutos à mesma temperatura.

(Consulte post de 07 de Maio de 2009, se pretender saber mais sobre a técnica de cozedura a vácuo.)

Coloque os legumes no centro do prato, disponha o peixe e regue com o molho.

Micogrower

2010-05-14T21:41:00.006+01:00

Para terem uma ideia de como é fácil plantar os cogumelos em casa, publico estas imagens, para que sirvam de incentivo a todos aqueles que de facto se interessam por este tipo de fungo. Um saco como este produz, em média, um 1 kg de cogumelos por colheita, até um máximo de 4 colheitas, embora o normal seja produzir só 3 colheitas por saco. Depois de os cogumelos atingirem o ponto pretendido, corte-os junto ao saco com uma faca. Passadas duas semanas esses pontos que foram cortados vão dar uma nova colheita deste delicioso produto.
Só necessita de um pequeno espaço, sem luz directa, onde eles se possam desenvolver livremente. Ter em atenção que esse local tem que ser seco, não estar exposto à chuva. A dispensa da minha cozinha tem-se revelado ser um local perfeito para o seu desenvolvimento. Encontre você o seu.

Açorda de espargos selvagens com cogumelos setas e redução de vinho tinto

2010-05-12T22:15:00.006+01:00

Esta receita foi preparada com cogumelos produzidos em minha casa. Após uma visita à Feira da Primavera, em Vila Nova de Gaia, trouxe para casa um saco com um composto, onde os cogumelos crescem. A primeira produção deu cerca de 1 kg de cogumelos que eu cozinhei para os meus convidados. O sabor deste tipo de cogumelos é, sem dúvida, completamente diferente daqueles que se encontram no supermercado. Aconselho vivamente a sua compra e verão que vão fazer inveja aos seus amigos, que insistem em produzir nas quintas virtuais do facebook. Prometo com o tempo apresentar novidades relativamente às próximas colheitas.

Açorda

!000 kg de pão alentejano
250 de espargos selvagens
1 cebola picada
1/2 cabeça de alho picada
400 gr de tomate sem pele e grainhas
50 gr de coentros
Azeite

Faça um fundo com o azeite e refogue a cebola e o alho. Adicione o tomate e refogue durante 10 minutos em lume brando. Acrescente os espargos selvagens previamente cozidos. Pique os coentros e acrescente 1/3 do pão. Envolva tudo muito bem e regue com o caldo. Repita a operação até que o pão acabe e a açorda tenha a consistência pretendida.

Caldo para a açorda

1lt de água
250 de coentros picados
10 dentes de alho picado
2 folhas de louro
100 gr de poejos

Leve todos os ingredientes ao lume durante 30 minutos e regue com um fio de azeite. Coe todos os ingredientes e aproveite o caldo para a açorda.

Redução de vinho tinto

500 ml de vinho tinto
!50 gr de açúcar
1 haste de tomilho

Ferva todos os ingredientes até que o vinho fique com um aspecto xaroposo.

Cogumelos

1000 kg de cogumelos seta
6 dentes de alho
2 cebola picadas
Azeite
Sal e Pimenta
Basílico

Aqueça o azeite no wok com um dente de alho esmagado. Quando o alho começar a queimar, rejeite-o e adicione os cogumelos, salteando-os sem parar de mexer. Tempere com sal e pimenta. Finalize com a cebola picada e o basílico.

Sirva a açorda acompanhada com os cogumelos e regue com a redução de vinho tinto.

Porco Kakuni, com creme de castanhas em caldo aromático de chá verde e grelos

2010-04-20T21:53:00.006+01:00

1 colher de sopa de óleo
1,2 kg de barriga de porco
1 1/2 de arroz integral
1 1/2 de saké
1/4 de chávena de molho de soja
2 colheres de sopa de açúcar

Aqueça o forno a 120º. Leve um tacho ao lume que possa também ir ao forno e aqueça o óleo. Coloque ai a barriga do porco com a pele para baixo e aloure-o na gordura, durante mais ou menos 5 minutos. Vire a carne ao contrário e proceda da mesma forma. Retire o porco e rejeite a gordura. Coloque novamente a carne no tacho e polvilhe com o arroz integral. Adicione água suficiente até que a carne esteja coberta até 1/6. leve a ferver, em lume forte, até que levante fervura e transfira para o forno, cubrindo com a tampa. Refogue a carne no forno durante 8 horas ou até que, ao espetar a faca, a carne esteja bastante tenra.

Retire cuidadosamente a carne do líquido, rejeitando o arroz. Refrigere a carne pelo menos mais 8 horas.

Corte o porco em quadrados de 4 cm. Num tacho, misture o saké, o molho de soja e o açúcar e levante fervura. Adicione o porco e cubra com a tampa. Reduza o lume e cozinhe o porco durante 2 horas em lume muito brando.

Puré de castanhas

1 kg de castanha sem pele
4 pacotes de chá verde
1,2 lt de água
200 ml de natas
Sal e pimenta
500 gr de grelos

Ferva a água e adicione os pacotes de chá, deixando em infusão até que a água adquira o sabor do chá.

Rejeite os pacotes de chá e leve novamente o caldo ao lume, tempere com sal, cozendo aí as castanhas.

Entretanto ferva as natas e mal levantem fervura desligue o lume.

Quando as castanhas estiverem cozidas triture-as com o passe-vite. Vá adicionando as natas ao poucos até que o puré fique com a consistência de um creme. Moa um pouco de pimenta e misture com o creme de castanhas.

Coza os grelos em água salgada.

Entretanto, retire a carne de porco do tacho quando esta já estiver cozida e mantenha-a quente.

Coe o caldo onde cozeu a carne, leve-o ao lume bem forte até que reduza a metade e fique com uma consistência xaroposa.

Coloque o creme de castanhas no centro do prato, coloque um pouco de grelos picados por cima deste e finalize com a carne e com o molho.

Sabores de Primavera no Parque de Natureza de Noudar

2010-04-06T21:24:00.009+01:00

Hoje trago até todos, as receitas que foram confeccionadas no Parque de Natureza de Noudar no fim de semana de 27 de Março, a propósito do evento Sabores de Primavera.

Começamos por servir, uma entrada de ovos mexidos com cogumelos colhidos no próprio parque, confeccionados pelo Chef Nuno Santos. Lamentavelmente não possuo imagens deste prato.

Em seguida servimos Bacalhau confitado com pastel de grão de bico, acelga selvagem e azeitona preta.

4 lombos de bacalhau
Azeite q.b
200 gr de acelga selvagem

Leve o azeite, suficiente para cobrir o bacalhau, num tacho ao lume. Quando atingir os 65º celsius, coza o bacalhau +\- durante 10 minutos, tentando manter sempre a temperatura constante.

Coza as acelgas em água com sal.

400 gr de grão de bico cozido
50 gr de farinha
2 ovos

Triture o grão de bico, misture os restantes ingredientes e molde 4 pasteis.

Frite-os em azeite.

500 gr de tomate pelado
1 cebola
4 dentes de alho
Tomilho q.b.

Coloque todos os ingredientes numa assadeira, cubra com papel de alumínio e leve ao forno a 150º celsius durante 45 min.
Retire do forno e triture.

Coloque o pastel de grão no fundo do prato, disponha os grelos seguido do bacalhau e finalize com o molho de tomate e azeitona picadas.

Regue com o azeite onde confitou o bacalhau.

A imagem do bacalhau foi retirada de um post anterior em que se utilizou basicamente o mesmo processo.

De seguida servimos Bochecha de porco preto estufada em vinho tinto, com açorda de espargos selvagens.

8 Bochechas de porco preto
500 ml de vinho tinto
1 cabeça de alhos picados
Tomilho
Alecrim
1 cebola picada
Salsa
Sal e pimenta

Tempere a carne, durante 24 horas com todos os ingredientes. Conserve no frio.

Coloque um fundo de azeite no tacho onde vai estufar as bochechas e frite a carne de ambos os lados. Regue com a marinada e deixe estufar em lume brando durante 3 horas. O líquido não pode ferver, só pode borbulhar suavemente. Para que consiga facilmente criar este efeito, empilhe duas grades do fogão, afastando desta forma o tacho da chama. Depois de estufadas mantenha a carne quente.

Coe a marinada e leve a ferver em lume forte até reduzir para metade. Adicione 50 gr de açúcar e continue a ferver até caramelizar.

Açorda

!000 kg de pão alentejano
250 de espargos selvagens
1 cebola picada
1/2 cabeça de alho picada
400 gr de tomate sem pele e grainhas
50 gr de coentros
Azeite

Faça um fundo com o azeite e refogue a cebola e o alho. Adicione o tomate e refogue durante 10 minutos em lume brando. Acrescente os espargos selvagens previamente cozidos. Pique os coentros e acrescente 1/3 do pão. Envolva tudo muito bem e regue com o caldo. Repita a operação até que o pão acabe e a açorda tenha a consistência pretendida.

Caldo para a açorda

1lt de água
250 de coentros picados
10 dentes de alho picado
2 folhas de louro
100 de poejos

Leve todos os ingredientes ao lume durante 30 minutos e regue com um fio de azeite. Coe todos os ingredientes e aproveite o caldo para a açorda.

Coloque um monte com a açorda e ao lado disponha a carne e regue com a geleia de vinho tinto.

Por último, foi servida uma Sericaia com ameixas de Elvas, que foi da responsabilidade da Patrícia.

A todos aqueles que connosco não puderam usufruir deste jantar ficam desde já convidados para o próximo, ainda com data a designar.

Sabores de primavera

2010-03-16T22:50:00.004Z

A nouvelle Cuisine, junta-se ao Parque de natureza de Noudar para criar
um menu de primavera. No dia 27 de Março, serviremos um almoço de degustação a todos aqueles que connosco queiram partilhar este momento.

Menu

Caldeirada de peixe do rio
Lombo de bacalhau com pastel de grão e acelga
Bochecha de porco preto estufada em vinho tinto com migas de espargos

Para mais informações e preços contactar:

www.parquenoudar.com ou
http://www.facebook.com/home.php?ref=home#!/pages/Barrancos-Portugal/Parque-de-Natureza-de-Noudar/118349262104

Endivia grelhada com carpaccio de laranja, bacon crocante,ovo escalfado e azeite de nozes

2010-02-23T21:41:00.006Z

4 endívias cortadas ao meio
8 fatias de bacon
4 laranjas
4 ovos
50 gr de nozes
1 colher de sopa de sumo de lima
! colher de sopa de mel
Pimenta preta
100 ml de azeite
Flor de sal
Cebolinho

Começe por escalfar os ovos. Cubra o fundo de uma tijela com papel celofane. Coloque aí o ovo e tempere com a flor de sal. Ate o celofane nas extremidades e coza os ovos em água a ferver durante 4 minutos. Repita a operação até os ovos acabarem. Reserve.

Lamine as laranjas bem fininhas.

Frite o bacon no grelhador com um fundo de azeite. Aproveite a gordura do bacon para grelhar as endívias de ambos os lados. Tempere com flor de sal e pimenta preta.

Triture as nozes com azeite e adicione o mel e o sumo de lima e envolva tudo.

Coloque as laranjas no fundo do prato, disponha as endívias por cima destas e finalize com o bacon e o ovo escalfado. Salpique com o cebolinho picado e regue tudo com o azeite de nozes.

Creme de espargos

2010-02-09T21:29:00.006Z

250 de batata branca
600 gr de espargos brancos
3 alhos francês
2 cebolas picadas
5 dentes de alho
300 ml de leite
Azeite
Caldo de legumes
3 claras em castelo
Cebolinho picado
Sal

Faça um refogado com o azeite, a cebola, o alho picado e o alho francês às rodelas. Refogue durante 5 minutos e adicione as batatas. Envolva os ingredientes e cozinhe lentamente durante mais 5 minutos. Introduza os espargos. Cozinhe durante 2 minutos sem parar de mexer. Tempere com sal e verta o leite. Cubra os ingredientes com o caldo de legumes.

Coza os ingredientes e no final passe a sopa com a varinha mágica.

Bata as claras em castelo e reserve.

Uma alternativa para servir a sopa, sem ser em prato, é o copo. Para servir, proceda da seguinte forma: verta a sopa para o copo, coloque as claras em castelo por cima da sopa e finalize com o cebolinho picado.

Gyosa de porco

2010-01-18T14:54:00.008Z

Gyosa

100 gr de couve chinesa picada
5 gr de cebolinho
1 colher de sopa de sal
300 gr de carne de porco picada
Pimenta preta
24 folhas de gyosa
Óleo vegetal

Numa taça coloque o cebolinho picado e a couve chinesa com sal e deixe a couve amaciar durante 10 minutos. Passe por água e esprema para retirar o excesso de água.

Misture o preparado anterior com a carne de porco, tendo em atenção o sal, pois apesar de ter passado a couve por água, ela já contem sal.

Cozinhe tudo numa caçarola com um pouco de óleo vegetal, durante 4 minutos e prove. Rectifique o sal caso seja necessário e tempere com pimenta preta.

Tenha uma taça de água ao seu lado e comece por rechear a massa. Coloque um pouco de porco no centro da massa, mergulhe os dedos na taça com água e humedeça as pontas da massa. Puxe as pontas e forme uma meia-lua. Comprima a massa e forme 6 pregas de forma a selar tudo. Coloque a massa sobre papel de cozinha polvilhado com farinha. Repita a operação até que a massa acabe.

Para cozinhar as gyosas, aqueça um pouco de óleo num caçarola larga até que este esteja bem quente, sem ferver.

Coloque as gyosas, com as pregas viradas para cima deixando-as tocar uma nas outras. Junte uma chávena de água à massa ou o suficiente para cobrir o fundo. Tape e deixe a massa cozer durante 5 minutos ou a água se ter evaporado e a massa ficar acastanha no fundo. Coloque as gyosas num tabuleiro e leve ao forno a 90ºc para que estas se mantenham quentes.

Repita a operação até acabar a massa.

Molho de tomate

800 gr de tomate pelado
Azeite
2 dentes de alho picado
1 malagueta
1 cebola picada
Sal e pimenta
Tomilho

Escorra os tomates e rejeite o sumo. Retire as sementes e pique o tomate.

Numa panela, aqueça o azeite, adicione o alho e a malagueta até o alho ficar alourado.
Retire o alho e a malagueta e deite fora.

Junte a cebola ao azeite e salteie. Adicione os tomate picados, o tomilho, o sal e a pimenta e deixe cozinhar até que o molho fique espesso.

Molho reduzido de bacon e natas

1 fatia grossa de bacon
1 cebola pequena picada
250 ml de caldo de carne
200 ml de natas
Pimenta preta

Cozinhe o bacon em lume forte até a gordura derreter. Adicione a cebola e cozinhe até que esta amacie.

Adicione o caldo e deixe cozinhar até que este se reduza em 1/3. Adicione as natas e deixe reduzir durante +/- 5 minutos.

Passe o molho por um coador e tempere com pimenta preta.

Para servir, coloque o molho de tomate no prato, bata o molho de natas com a varinha até que este fique esponjoso e espalhe à volta do molho. Finalize com as gyosas e o cebolinho picado por cima destas.

Boulgour com pesto de rúcula, duo de tomates secos e confitados, boletos e cebola caramelizada

2010-01-04T21:56:00.005Z

Cebola caramelizada

1 kg de cebola vermelha às rodelas
1 copo de vinho tinto
2 colheres de sopa de açúcar
Tomilho

Leve um tacho ao lume com o azeite e adicione a cebola e uma pitada de sal. Refogue em lume lento durante 10 min. Introduza os restantes ingredientes e cozinhe mais 30 min. em fogo lento ou até a cebola caramelizar.

Boulgour

400 gr de boulgour
1 cebola picada
1 dente de alho picado
Azeite
600 ml de caldo de legumes
20 gr de tomate seco
16 tomates cereja
150g de boletos
Mangericão

Hidrate os tomates secos em água, pique-os e reserve.

Cozinhe os tomates cereja em azeite a 80º durante 2 min. Reserve.

Salteie os boletos previamente laminados em azeite bem quente.

Refogue a cebola e o alho no azeite. Adicione o boulgour e envolva os ingredientes. Regue com o caldo de legumes e deixe cozinhar durante 10 min.

Envolva os boletos e o tomate seco com o boulgour.

Pesto de rúcula

2 dentes de alho
50gr de rúcula
25gr de pinhões
30gr de queijo parmesão
Azeite q.b.
Sumo de limão
Sal

Escalde a rúcula em água a ferver durante 15 seg. Coloque-a numa taça com água gelada e esprema muito bem. Coloque a rúcula num copo misturador e triture com os restantes ingredientes.

Coloque o pesto no fundo de um prato. Com a ajuda de um aro disponha o boulgour por cima e os tomate cereja e finalize com a cebola caramelizada e o mangericão.

Salmão fumado, com salada quente de batata, espargos, acelga, tomate cereja com molho de iogurte e dill

2009-12-21T16:04:00.003Z

500 gr de salmão
30 gr de sal
30 gr de açúcar
10 gr de pimenta preta
50 de dill
8 rodelas de limão

Corte o salmão ao meio e retire as espinhas.

Coloque o salmão sobre película aderente com a pele virada para baixo. Misture todos os ingredientes e deite-os por cima do salmão. Finalize com as rodelas de limão, enrolando tudo com a película aderente. Leve ao frigorífico entre 24 a 72 horas.

Limpe o salmão retirando a mistura em que ele marinou. Seque com papel de cozinha. Coloque no fundo do grelhador [fogareiro] as raspas de madeira, o louro e pegue fogo. Deixe as chamas apagarem e coloque o salmão na grelha, com a pele virada para cima, o mais afastado possível das cinzas. Tape o grelhador e deixe o salmão fumar durante 10 min. Pode também fumar o salmão num wok ou numa lata, usando uma grelha para que o peixe não esteja em contacto com as chamas. corte o peixe bem fino e reserve.

Salada quente

400 gr de batata pequena
1 molho de espargos
200 gr de acelga
100 gr de tomate cereja
300 ml de iogurte natural
50 gr de dill
20 gr de cebolinho
Pimenta preta
Flor de sal

Coza as batatas em água com sal. Proceda da mesma forma com os espargos.

Pique o dill e envolva-o no iogurte.Tempere com a pimenta preta e a flor de sal.

Misture todos os ingredientes numa taça, excepto o molho de iogurte, envolva tudo muito bem.

Coloque a salada no fundo do prato, espalhe um pouco de iogurte e finalize com o salmão fumado e o cebolinho.

Medalhões de vitela Barrosã couve roxa com laranja e compota de framboesa

2009-11-17T21:38:00.006Z

1 couve roxa em juliana
1 cebola picada
4 dentes de alho
1 colher de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
2 laranjas cortada em rodelas
Azeite

Salteie a cebola no azeite, adicione os alhos e deixe alourar. Introduza a couve, cozendo-a em lume lento, até esta estar praticamente cozida. Verta o vinagre e o açúcar e cozinhe até o vinagre evaporar. Retire do lume e envolva a laranja.

8 Medalhões de vitela
4 batatas com pele
Compota de framboesa
Salsa
Azeite
Flor de sal
Sal

Asse as batatas com pele e com o sal a 180º.

Corte as batatas ao meio e marque-as num grelhador com um pouco de azeite.

Grelhe a carne de ambos os lados e tempere com flor de sal. Se pretende, que a carne fique tostada por fora e rosada por dentro, aqueça o grelhador durante 10 min.

Coloque no centro do prato a couve roxa e disponha a carne por cima. Finalize com a compota de framboesa e salsa picada.

Gravlak de salmão, gnocchi de espargos, redução de soja e sabayon

2009-10-26T16:06:00.009Z

Gravlak

500 gr de salmão
30 gr de sal
30 gr de açúcar
10 gr de pimenta preta
50 de dill
8 rodelas de laranja

Corte o salmão ao meio e retire as espinhas.

Coloque o salmão sobre película aderente com a pele virada para baixo. Misture todos os ingredientes e deite por cima do salmão. Finalize com as rodelas de laranja enrolando tudo com a película aderente. Leve ao frigorífico entre 24 a 72 horas.

Limpe o salmão e retire a mistura em que ele marinou. Seque com papel de cozinha corte em fatias e reserve.

Gnocchi

1kg de batata vermelha
150g de requeijão
100g de farinha
6 espargos cozidos
3 gemas de ovo
Sal e pimenta q.b.

Asse as batatas com casca polvilhadas com sal, até estarem bem assadas.

Retire a pele das batatas e passe no passe-vite. Incorpore o requeijão, a farinha e as gemas. Tempere com sal e pimenta e amasse.

Transferira a massa para uma superfície polvilhada com farinha, e trabalhe a massa até esta deixar de colar às mãos. Junte farinha caso seja necessário.

Estenda a massa em rectâgulos do tamanho dos espargos. Disponha três espargos sobre a massa, deixando a cabeça de fora. Enrole e sele bem nas extremidades.

Salteie em azeite, em lume brando, até ficarem louros de ambos os lados.

Sabayon

6 gemas de ovo
50 gr de açúcar
15 cl de champanhe branco

Misture com a ajuda de uma batedeira, as gemas e o açúcar até se formar uma espuma. Junte o champanhe e coloque tudo em banho-maria, sem parar de bater. O creme deverá crescer o dobro do seu volume.
Retire o recipiente do banho-maria e coloque-o sobre um recipiente com água gelada, batendo sempre, até que o creme arrefeça.

Redução de molho de soja

100 ml de molho de soja
1 colher de sopa de açúcar

Leve os ingredientes, numa caçarola, ao lume até engrossar.

Faça um risco com a redução de soja no centro do prato e disponha os gnocchi por cima.
Com a ajuda de uma colher verta um pouco de sabayon, enrole as fatias de salmão e coloque-as por cima do molho.

Polvo em vinho tinto, tosta de pão de trigo, grelos e legumes confitados

2009-10-12T19:40:00.007+01:00

3 kg de polvo
1 cebola
Tomilho
1 lt de vinho tinto
Louro
Pimenta preta em grão

Misture todos os ingredientes na panela de pressão e coza o polvo.

Retire o polvo e filtre o vinho. Retire todos os sólidos e leve o vinho ao lume até este reduzir a metade. Adicione o açúcar e deixe caramelizar.

Corte o polvo e leve a assar com um pouco de azeite a 180ºc.

4 fatias de pão de trigo aparadas
16 tomates cereja
8 cebolinhas
1 molho de grelos
Alho picado
Azeite

Para confitar o tomate e a cebolinha vai precisar de um tacho pequeno com bastante azeite. Aqueça até 70ºc e confite os legumes, até estes ficarem cozidos sem ficarem muito moles.

Coza os grelos em bastante água com sal. Posteriormente salteie os grelos num fundo de azeite e alho.

Pincele as fatias de pão e grelhe de ambos os lados.

Coloque a tosta no centro do prato, disponha os grelos e o polvo. Finalize com os legumes confitados e a redução do vinho tinto.

Bife de atum com sementes de sésamo e molho de pimento

2009-09-22T22:07:00.004+01:00

4 Bifes de atum
Sementes de sésamo
2 pimentos amarelos
1 pimento vermelho
1 copo de vinho branco
4 dentes de alho
1 cebola
Sal
Pimenta
Manjericão q.b.
Azeite

Refogue a cebola no azeite, adicione o alho e envolva tudo muito bem.

Acrescente os pimentos cortados em tiras e deixe apurar. Verta o vinho e cozinhe até os pimentos estarem cozidos. Caso refogado fique sem líquido, adicione água. Tempere com o sal e a pimenta.
Antes de triturar acrescente o manjericão e passe com a varinha mágica. Tenha em atenção que o molho não fique nem muito espesso nem muito líquido.

Pincele os bifes de atum com azeite e passe pelas sementes de sésamo. Frite em azeite, em lume brando, de ambos os lados, tendo o cuidado para não queimar as sementes nem passar em demasia o atum. Poderá ser suficiente fritar 1 min e 30 sec. a 2 min. de cada lado.
Tempere com flor de sal.

Acompanhe o atum com feijão verde e o molho de pimentos.

Tempura de flor de courgette recheada, compota de tomate,bolinhos de requeijão, cenoura e beldroegas salteadas

2009-09-07T21:39:00.009+01:00

Compota de tomate

1 kg de tomate maduro sem pele e sementes
1 cebola
3 dentes de alho picado
250 gr de açúcar
125 ml de vinagre de sidra
Sal

Leve um tacho ao lume com a cebola e o azeite e deixe alourar. Adicione o alho. Envolva bem e adicione os restantes ingredientes. Deixe levantar fervura e reduza o lume para o mínimo deixando cozinhar durante 30 min.

4 flores de courgette
400 grs de requeijão
400 grs de courgette
150 grs de pão
1 cenoura
300 grs de beldroegas
Farinha de trigo q.b.
Água com gás
Azeite
Óleo
Alho
Cebola
Hortelã

Torre o pão no forno com um fio de azeite. Pique-o na trituradora e adicione a hortelã.

Raspe a courgette com o ralador de cenoura. Coloque-a num passador de rede e salpique com sal. Deixe escorrer o líquido durante +\- 30 minutos. Passe por água corrente, e esprema com um pano de cozinha até as courgettes ficarem completamente secas.

Misture o requeijão, o pão e as courgettes raladas. Adicione a pimenta e um pouco de sal. Forme pequenas bolas com 4 cm de diâmetro. Reserve um pouco do preparado para rechear as flores de courgette. Frite os bolinhos em óleo.

Recheie as flores de courgette com o preparado que reservou.

Para fazer a massa da tempura, misture a farinha com a água com gás até que fique com a consistência ideal.

Introduza as flores na massa da tempura e frite-as em óleo bem quente.

Salteie a cebola e o alho em azeite, introduza as cenouras cortadas às rodelas e deixe cozer. Quando estiverem quase prontas adicione as beldroegas. Tempere com um pouco de sal.

Coloque a compota no fundo prato. Disponha os legumes salteados por cima. No topo a courgette e 4 bolinhos à volta.

Morango em telha de chocolate e redução de Porto

2009-07-22T21:17:00.004+01:00

100 gr de chocolate de boa qualidade
400 gr de morango
2 colheres de sopa de natas
500 ml de vinho do Porto
Hortelã

Corte as extremidades dos morangos de forma a que fiquem todos com a mesma altura.

Derreta o chocolate com as natas em banho-maria.

Com a ajuda de uma colher, verta o chocolate fazendo pequenos círculos sobre o papel vegetal. Deixe o chocolate arrefecer e descole o papel vegetal.

Leve o vinho do Porto e a hortelã ao lume e deixe reduzir até metade ou até ficar xaroposo. Retire a hortelã.

Coloque 4 morangos no fundo de um prato e cubra-os com a telha de chocolate. Repita a operação mais uma vez. Finalize com o vinho do Porto.

Bife do vazio com banana assada

2009-06-29T22:42:00.006+01:00

1,5 kg de bife embalado em vácuo
1 kg de banana para assar
500 ml de Vinho do Porto
100 gr açucar castanho
Pimenta rosa
Flor de sal
Basílico

Leve a carne a cozer a 50ºc, durante +\- 50 min, sem retirar o plástico.

Corte as bananas às rodelas, coloque-as num tabuleiro de forno e cubra-as com o Vinho do Porto até metade. Disponha o açucar e tempere com sal e pimenta. Leve as bananas a assar até estarem prontas.
Leve o vinho, onde cozeu as bananas, num tacho ao lume até este ficar xaroposo.

Retire o plástico da carne. Aqueça um grelhador e grelha a carne de ambos os lados. Finalize a cozedura no forno a 180ºc durante 10 a 15 min. Retire do forno e deixe arrefecer. Corte a carne em pedaços de +\- 200 gr.

Coloque as bananas no centro do prato. Disponha a carne por cima, tempere com a pimenta rosa e a flor de sal. Salpique com o basílico e regue em volta com o molho do Vinho do Porto.

Filete de pescada com alga wakame e ravioli gigante

2009-06-04T21:52:00.010+01:00

Filete pescada

8 filetes de pescada
8 folhas de alga wakame
Flor de sal
Pimenta rosa

Enrole os filetes de pescada com a alga wakame e envolva em película aderente.

Coza a vapor durante 10 min.

Ravioli de legumes e camarão

250 de camarão cozido (reserve as cascas para o molho)
1 alho francês às rodelas
1 cebola vermelha às rodelas
1 cenoura às rodelas
100 gr ervilha fresca
Azeite
Sal e pimenta

Salteie a cenoura e a cebola no azeite. Quando as cenouras estiverem cozidas introduza o alho francês e as ervilhas. Deixe as ervilhas ficarem tenras. Adicione o camarão e reserve.

Massa
250 gr de farinha
2 ovos + 1 gema

Misture todos os ingredientes até obter uma massa elástica. Cubra com película aderente e leve ao frigorífico durante 1/2 hora.
Trabalhe a massa até esta ficar bem fina. Recheie com o preparado anterior e pincele com ovo nas extremidades antes de selar. Faça 4 raviolis de 8x6 cm.

Salteie-os em azeite de ambos os lados.

Molho de peixe

Espinha e cabeça do peixe
Cascas de camarão
Aipo
2 cenouras
1 alho francês
Alho
Louro
1 cebola picada
30 cl de vinho branco
Azeite
50 gr de manteiga fria
Sumo de limão
Pimenta e sal
1 lt de água

Salteia a cebola, o alho e o alho francês no azeite. Introduza o peixe e as casca do camarão e deixe apurar. Refresque com o vinho branco. Cubra com água e adicione o aipo, a pimenta e o louro. Deixe cozinhar durante +\- 1 hora em lume brando. Vá retirando a espuma que se vai formando.

Passe pelo passador e leve novamente ao lume até ficar reduzido a metade. Adicione a manteiga e misture com a varinha mágica. Junte o sumo de limão e rectifique os temperos.

Coloque o ravioli no centro do prato, disponha a pescada e tempere com flor de sal. Regue com o molho e disponha alguns camarões e pimenta rosa em volta do prato.

Lulas grelhadas, tomate cereja confitado e pimento assados com rissoto de tomate

2009-05-20T23:00:00.004+01:00

Molho de tomate

500 gr de tomate pelado
1 cebola
4 dentes de alho
Tomilho q.b.

Coloque todos os ingredientes numa assadeira, cubra com papel de alumínio e leve ao forno a 150º celsius durante 45 min.
Retire do forno e triture.

Rissoto

1 lt de caldo de legumes
Molho de tomate
1 cebola picada
3 dentes de alho
1 copo de vinho branco
Azeite

Leve um tacho ao lume com o molho de tomate. Junte o arroz e envolva tudo muito bem. Adicione o vinho branco e deixe evaporar. Junte o caldo de legumes até que o arroz fique coberto. Vá juntando mais caldo à medida que este vai sendo absorvido pelo o arroz. Repita a operação até que o arroz fique cozido (+/- 20 min.)

Lulas grelhadas

1 kg de lulas limpas
1 pimento vermelho, assado e picado
200 gr de tomate cereja
Coentros
Cebola picada
Alho picado
Limão
Sal e pimenta

Comece por confitar o tomate em azeite a 70ºc.

Grelhe as lulas em azeite bem quente.

Emulsione o azeite com o sumo de limão.

Envolva as lulas com os tomate cereja, o pimento, a cebola e o alho. Salpique com os coentros picados e regue com o azeite. Acompanhe com o rissoto de tomate.

Corvina com legumes cozidos em vacuo

2009-05-07T21:59:00.006+01:00

Legumes em vácuo

8 espargos
12 tomate cereja
4 talos de aipo
Ervilhas de quebrar
Pimento vermelho em tiras
Pimento amarelo em tiras
8 cebolinhas

Coloque todos os legumes num saco, retire o ar e mergulhe-o dentro de água cozinhando-o durante 30 min. a 65º. Pode utilizar o forno de cozinha para obter um maior controlo sobre a temperatura. Caso não tenha uma máquina de vácuo, introduza o saco dentro de água e a pressão da água vai expelir a maior parte do ar de dentro deste.

A técnica de cozedura a vácuo preserva o sabor dos alimentos, embora estes não fiquem muito quentes quando os servir.

1 corvina com +\- 3 kg
Flor de sal
Tomilho
Pimenta
Azeite

Corte a corvina em filetes e tempere com o tomilho. Aqueça o grelhador, regue-o com um fio de azeite e grelhe o peixe de ambos os lados.
Reserve a cabeça e as espinhas para o molho.

Molho de peixe

Espinha e cabeça do peixe
Aipo
Louro
1 cebola picada
1 maçã
Azeite
50 gr de manteiga fria
Sumo de limão
Pimenta e sal
1 lt de água

Salteia a cebola e a maçã no azeite. Introduza o peixe e deixe apurar. Cubra com água e adicione o aipo, a pimenta e o louro. Deixe cozinhar durante +\- 1 hora em lume brando. Vá retirando a espuma que se vai formando.

Passe pelo passador e leve novamente ao lume até ficar reduzido a metade. Adicione a manteiga e misture com a varinha mágica. Junte o sumo de limão e rectifique os temperos.

Coloque os legumes no fundo de um prato e tempere com flor de sal. Verta um pouco do molho e finalize com a corvina.

Creme de couve flor e bacalhau lascado

2009-04-23T21:13:00.005+01:00

400 gr de couve flor
1 alho francês às rodelas
1 batata grande
1 posta de bacalhau
4 dentes de alho picados
1 cebola picada
1 folha de louro
Coentros picados
1 lt de água
Azeite
Sumo de limão
Cebolinho
4 quadrados de pão

Coza o bacalhau com 2 dentes de alho, o louro e os coentros. Lasque o bacalhau e reserve a água de cozer.

Faça um fundo com a cebola, o alho e o azeite. Deixe alourar e acrescente o alho francês. Envolva tudo muito bem e introduza a batata e a couve flor. Refogue em lume brando e cubra com a água onde cozeu o bacalhau. Passe a sopa no final.

Frite os quadrados de pão em azeite.

Emulsione o azeite com o sumo de limão.

Coloque um pouco de sopa dentro de um prato, disponha a tosta, o bacalhau e finalize com o cebolinho e o azeite.

Salmão crocante, noodles e redução de laranja

2009-04-06T19:00:00.007+01:00

4 lombos de salmão
Tomilho
100 gr de pimento vermelho em tiras
1 alho francês cortado em rodelas
1 cebola vermelha cortada em meia lua
100 gr de rebentos de soja
250 gr de noodles
Sal e pimenta

Tempere o salmão com sal, a pimenta e o tomilho.

Salteie a cebola, o pimento, os rebentos de soja e o alho francês em azeite.

Coza os noodles.
Grelhe o salmão num grelhador bem quente. Grelhe primeiro do lado da pele virando-o de seguida.

Redução de laranja

300 ml de sumo de laranja
75 gr de açúcar

Leve um tacho ao lume com todos os ingredientes e deixe reduzir até metade do volume até obter uma consistência xaroposa.

Misture os noodles com os legumes e coloque-os no fundo do prato. Disponha o salmão e finalize com a redução de laranja.

Polenta com misto de cogumelos

2009-03-26T21:39:00.007Z

Polenta

500 gr de sêmola de milho
750 ml de água
Tomilho
Coentros picados
Azeite
! cebola picada
3 dentes de alho picado
Sal

Leve todos os ingredientes num tacho ao lume até levantar fervura. Introduza a sêmola de milho e deixe cozer até esta se separar das paredes do tacho.

Enforme com a ajuda de um aro de cozinha e leve ao frio até arrefecer.

Corte em rodelas e grelhe em chapa quente com um pouco de azeite.

Molho de tomate

500 gr de tomate pelado
1 cebola
4 dentes de alho
Tomilho q.b.

Coloque todos os ingredientes numa assadeira, cubra com papel de alumínio e leve ao forno a 150º celsius durante 45 min.
Retire do forno e triture.

Misto de cogumelos

Utilize vários tipos de cogumelos de boa qualidade. Eu usei chantereles, enoki e boletos.

Salteie-os em azeite e tempere-os com flôr de sal e tomilho.

Coloque uma rodela de polenta num extremo do prato, disponha os cogumelos e finalize com outra rodela de polenta. Sirva com o molho de tomate.

Bacalhau confitado, pastel de grao de bico, grelos e azeite trufado

2009-03-17T21:32:00.004Z

4 lombos de bacalhau
Azeite q.b
1 molho de grelos

Leve o azeite, suficiente para cobrir o bacalhau, num tacho ao lume. Quando atingir os 65º celsius, coza o bacalhau +\- durante 10 minutos, tentando manter sempre a temperatura constante. Caso sinta dificuldade em o fazer, aqueça o azeite no forno e faça ai o processo de cozedura.

Coza os grelos em água com sal.

400 gr de grão de bico cozido
50 gr de farinha
2 ovos

Triture o grão de bico, misture os restantes ingredientes e molde 4 pasteis.

Frite-os em azeite.

500 gr de tomate pelado
1 cebola
4 dentes de alho
Tomilho q.b.

Coloque todos os ingredientes numa assadeira, cubra com papel de alumínio e leve ao forno a 150º celsius durante 45 min.
Retire do forno e triture.

Pique a trufa e adicione-a ao azeite onde cozeu o bacalhau.

Coloque o pastel de grão no fundo do prato, disponha os grelos seguido do bacalhau e finalize com o molho de tomate e azeitona picadas.

Regue com o azeite trufado e salpique com pimenta rosa.

Ravioli de espargos, telha de parmesão, espuma e compota de tamarillo

2009-02-25T21:54:00.008Z

Massa

250 gr de farinha
2 ovos + 1 gema

Misture todos os ingredientes até obter uma massa elástica. Cubra com película aderente e leve ao frigorífico durante 1/2 hora.

3 molhos de espargos
400 gr de queijo Ricota
Parmesão q.b.
Sal
Pimenta rosa
5 gr de hortelã
50 gr de manteiga

Coza os espargos em água temperada com sal. Reserve 16 espargos. Pique os restantes e misture-os com queijo ricota, parmesão, hortelã e pimenta rosa. Reserve no frio.

Trabalhe a massa até esta ficar bem fina. Recheie com o preparado anterior e pincele com ovo nas extremidades antes de selar. Repita a operação até acabar a massa.

Espuma

8 espargos
Azeite
150 ml de natas
100 ml de leite
2 colheres de café de lecticina de soja

Leve uma cebola picada ao lume num fundo de azeite, adicione 8 espargos picados e salteie-os. Cubra com as natas e o leite. Deixe levantar fervura e adicione a lecticina de soja. Emulsione com a varinha mágica.

Telha de Parmesão

Raspe o queijo para um tabuleiro forrado com papel vegetal. Leve ao forno até fundir. Corte-o em rectângulos e deixe arrefecer.

Compota de tamarillo

500 gr de tamarillo
300 gr de açúcar

Retire a pele ao tamarillo e leve-o ao lume com o açúcar até levantar fervura. Deixe arrefecer antes de utilizar.

Coloque um pouco de espuma no fundo de um prato. Disponha os raviolis, seguido da telha de Parmesão, os espargos e finalize com a compota.

Lenço recheado com pesto de rúcula, hambúrguer de legumes e compota de pimento vermelho assado

2009-02-10T21:33:00.008Z

Compota de pimento vermelho

500 gr de pimento vermelho assado
300 gr de açucar
10 cl de vinagre de sidra

Leve ao lume um tacho com todos os ingredientes e deixe ferver durante 15 min.

Pesto de rúcula

200 gr de rúcula
50 gr de pinhões
50 gr de parmesão
Azeite q.b.

Triture todos os ingredientes e adicione um fio de azeite ao pesto.

Lenço

50 gr de açucar
3 ovos + 2 gemas
70 gr de farinha

Bata o açucar, as gemas e os ovos até obter um creme fofo. Adicione a farinha e leve ao forno num tabuleiro forrado com papel vegetal, durante 12 min. Corte em quadrados.

Hambúrguer de legumes

1 courgete cortada em cubos
100 gr de pimento de várias cores
200 gr de bróculos
1 alho francês às rodelas
1 cebola vermelha picada

Salteie os legumes em azeite um a um. Deite fora o líquido excedente. Tempere com sal e pimenta.

Com a ajuda de um aro de cozinha, enforme o hambúrguer no centro do prato. Recheie o lenço com o pesto e coloque-o por cima do hambúrguer. Finalize com um risco de compota em volta dos legumes.

Sopa de cenoura assada de sabor Indiano

2009-01-27T21:55:00.004Z

500 gr de cenouras
25 gr de manteiga
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
3 cm de gengibre
1 colher de sopa de caril
1 colher de chá de sementes de cominhos
1 colher de chá de sementes de coentros
1 malagueta
400 ml de leite de coco
Caldo de legumes
Cebolinho
Coentros picados
Sal e Pimenta
Azeite

Asse as cenouras com um pouco de azeite, até que fiquem alouradas.

Derreta a manteiga num tacho, junte a cebola, o alho, o gengibre, a malagueta, o pó de caril, as sementes de cominhos e de coentros e cozinhe em lume brando para permitir que as especiarias libertem as fragâncias.

Junte as cenouras, o coco, os coentros. o caldo de legumes e cozinhe durante 10 min.

Triture com a varinha mágica. Na altura de servir salpique com cebolinho picado.

Rebuçado de alheira com esparregado de nabiça e batata assada

2009-01-15T20:12:00.008Z

4 folhas de massa brick
Manteiga q.b.
4 alheiras sem pele
1 cebola picada
2 dentes alho picado
Azeite

Faça um fundo com a cebola e o azeite, adicione o alho e salteie as alheiras. Recheie a massa filo com este preparado, pincele com manteiga e leve ao forno até alourar.

1 molho de nabiças cozidas
4 dentes de alho picado
15 cl de leite
1 colher de sopa de farinha
Azeite

Aloure o alho no azeite e adicione os restantes ingredientes e envolva tudo muito bem.

2 batatas grandes cortadas em rodelas.
Azeite
Sal e pimenta

Asse as batatas a 200º com um fio de azeite e tempere com sal e pimenta.

Coloque o esparregado no centro do prato, sobreponha as batatas e finalize com o rebuçado de alheira.

Coxa de pato em vinho tinto, batata-doce e Pak Choy

2008-12-11T22:50:00.007Z

4 coxas de pato
1,25 de batata-doce
500ml de vinho tinto
3 laranjas(sumo)
3 cebolas
4 dentes de alho
Tomilho
Louro
Pimenta q.b.
Anis estrelado
Sal

Preparar a marinada com o vinho tinto, o sumo de laranja, o tomilho, a cebola picada, o alho, o tomilho, o louro, a pimenta, o anis e o sal. Arranjar o pato e deixar temperar pelo menos 24h.

Corar o pato do lado da pele e depois do lado da carne num fundo de azeite. Adicionar a marinada e reduzir um pouco. Levar o pato a assar durante +/- 1 hora.
Coar a marinada e reduzir em lume brando.

Assar as batas-doce em azeite.

Cozer o Pak choy em água com sal.

Dispor o Pak choy no centro do prato, colocar a batata e finalizar com a coxa e o molho.

Requeijão com 3 pesto em camadas e Portobello salteados

2008-11-19T21:52:00.007Z

Pesto de azeitona

200gr de azeitonas pretas sem caroço
2 dentes de alho
Azeite q.b.

Triture todos os ingredientes e reserve.

Pesto de pimento

1 Pimento vermelho assado
2 dentes de alho
Azeite q.b.

Triture todos os ingredientes e reserve.

Pesto de basílico

2 dentes de alho
50gr de basílico
25gr de pinhões
30gr de queijo parmesão
Azeite q.b.
Sumo de limão
Sal

Triture todos os ingredientes e reserve.

400 gr de requejão
8 cogumelos Portobello
Azeite
Sal e pimenta
Tomilho
Sumo de limão

Numa forma de queque coloque um fundo de requeijão e cubra com um pouco de pesto de azeitona. Disponha um pouco mais de requeijão, seguido do pesto de pimento. Novamente requeijão seguido de pesto de basílico. Finalize com o requeijão. Repita a mesma operação nas restantes formas. Leve-as ao frio durante 30 minutos.

Salteie os cogumelos no azeite, tempere com sal e pimenta e finalize com o tomilho e o sumo de limão.

Desenforme o requeijão no centro do prato e disponha os cogumelos à volta.

Robalo grelhado com legumes e mexilhão

2008-11-06T21:54:00.005Z

3Kg de robalo
1 courgette cortada em cubos
1/2 pimento vermelho cortado em cubos
1/2 pimento amarelo cortado em cubos
1 alho francês cortado às rodelas
2 cebolas picadas
Alho
800gr de mexilhão
16 tomates cereja com rama
Tomilho
Coentros
15cl de vinho branco
Sal e pimenta
Azeite

Corte o peixe em filetes e tempere com o sal a pimenta e o tomilho. Reserve.

Faça um fundo com a cebola picada e o azeite e deixe alourar. Adicione o alho picado e o mexilhão. Tempere com sal e pimenta. Misture tudo muito bem e regue com o vinho. Salpique com os coentros quando os mexilhões abrirem.
Separe o miolo da casca e reserve juntamente com o caldo.

Leve, de novo, um tacho ao lume com a cebola, o azeite e o alho. Adicione o pimento, a courgette e o alho francês. Envolva os mexilhões e o caldo onde estes cozeram. Rectifique os temperos.

Salteie os tomates cereja em azeite bem quente.

Grelhe o robalo em azeite começando pelo lado da pele. Vire-o ao contrário depois desta se apresentar bem estaladiça.

Coloque os legumes no centro do prato, o robalo por cima destes e finalize com os tomates cereja.

Sopa de tomate com caril vermelho Tailandês

2008-10-20T15:37:00.004+01:00

1 cebola picada
2 latas de tomate pelado
1 colher de sopa de caril vermelho Tailandês
2 colheres de sopa de açúcar vermelho
3 dentes de alho
Cebolinho
Azeite
Sal

Faça um fundo com o azeite, a cebola e o alho picado.

Adicione o açúcar e deixe caramelizar. Envolva a pasta de caril e o tomate.

Cubra com água e deixe cozinhar.

Passe a sopa e sirva com cebolinho picado.

Espargos com molho Holandês, presunto, espinafres vermelhos e migas de pão

2008-09-29T19:21:00.008+01:00

8 fatias de pão alentejano
8 fatias de presunto
12 espargos
1 pimento vermelho assado
20 azeitonas sem caroço
500 gr de espinafres vermelhos
Azeite
Sal

Corte o pão em cubos e leve ao forno a torrar. Rale o pão grosseiramente e envolva com um fio de azeite, adicione o pimento em tiras e as azeitonas cortada em rodelas.

Coza os espargos em água com sal durante 3 min.

Salteie os espinafres em azeite e alho e tempere com sal.

Leve o presunto ao forno a secar.

Molho Holandês

3 gemas de ovo
1 colher de sopa de água
Sumo de limão
50 gr de manteiga sem sal

Bata as gemas com a água. Aqueça em banho-maria a mistura anterior até engrossar.

Leve outro tacho ao lume e derreta a manteiga. Retire com a ajuda de uma escumadeira todo o soro branco que se vai formar e deite fora.

Envolva a manteiga e o sumo de limão com as gemas de ovo.

Coloque no fundo do prato o pão ralado. Disponha o presunto e finalize com os espargos, o molho Holandês e os espinafres.

Salada de canónigos com cebola vermelha e requeijão em vinagrete de mel e vinho branco

2008-09-08T21:53:00.005+01:00

Vingrete de mel e vinagre de vinho branco

150 ml de azeite
2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
1 colher de sopa de mel
Sementes de papoila q.b.

Envolva todos os ingredientes.

200 gr de canónigos
1 cebola vermelha
200 gr de requeijão
12 fatias de salame com 3 pimentas
16 tomates cereja

Corte a cebola em meias luas e reserve. Desfaça o requeijão com um garfo e forme pequenas bolas.Corte o tomate em flor.

Coloque o salame no fundo do prato. Decore com os canónigos, a cebola vermelha e o tomate. Adicione as bolinhas de requeijão e finalize com a vinagrete.

2 Anos

2008-08-31T18:13:00.007+01:00

Salmão com maionese wasabi

400 gr de salmão fresco
3 colheres de sopa de maionese
1 colher se café de wasabi
100 gr de melancia
Molho de soja
Sumo de 3 limas
Sal

Corte o salmão e a melancia em cubos. Coloque o salmão dentro de uma taça e adicione o sumo das limas. Reserve no frio, durante 30 min.

Misture a maionese com o wasabi e envolva no peixe. Acrescente a melancia, tempere com sal e leve de novo ao frio dentro de formas de queques.

Coloque no centro do prato um pouco de alface, desenforme o peixe por cima e finalize com o molho de soja.

2008-07-30T23:57:00.003+01:00

Fechado para férias
(1 a 31 de Agosto)

Portobello recheados com espinafres e chevre com rissoto do mesmo

2008-07-14T17:19:00.005+01:00

4 cogumelos Portobello grandes
200 gr de espinafres
2 dentes de alho
4 rodelas de chevre
Azeite
Sal e pimenta

Salteie os espinafres no azeite quente, adicone o alho e tempere com sal e pimenta.

Recheie os cogumelos e leve assar a 200º durante 10 min. Cubra com uma rodela de quejo e deixe derreter.

Rissoto
250g de arroz Arbório
10 cl de vinho branco
1 lt de caldo de legumes
4 cogumelos Portobello
1 cebola
4 dentes de alho
40g de manteiga
Sumo de meia laranja

Derreta a manteiga, junte o sumo e reserve.

Salteie os cogumelos em azeite com 2 dentes de alho

Refogue a cebola e o alho durante 30 seg. Junte o arroz e o vinho branco. Deixe evaporar o vinho e junte um pouco de caldo. Deixe que o arroz o absorva e vá juntando o caldo aos poucos, sem parar de mexer, até o arroz estar cozido. Rectifique os temperos.
(Importante: o arroz deve ser mexido durante a sua cozedura e o lume deve estar no mínimo).

Quando o arroz estiver quase pronto, acrescente os cogumelos. Na altura de servir envolva a manteiga e sirva polvilhado com queijo Parmesão.

Acompanhe os cogumelos com o arroz.

Sopa de miso

2008-06-30T16:29:00.003+01:00

Caldo de legumes

1 cenoura
1 alho francês
Aipo
1 colher de chá de sementes de funcho
azeite
salsa
6 dentes de alho
louro
tomilho
sal
pimenta
azeite

1,5 de água

Leve todos ingredientes a cozer durante 30 min. Passe por um coador e reserve.

Sopa

1,5 de caldo de legumes
2 colheres de sopa de pasta de miso
200 gr de cogumelos brancos laminados
100 gr de espinafres embalados.

Ferva o caldo de legumes e adicione os restantes ingredientes. Sirva a sopa ainda quente.

Sopa de legumes de verão

2008-06-16T16:01:00.004+01:00

4 batatas grandes
400 gr de Abóbora
2 cenoura
2 cebolas picadas
2 caules de aipo
Azeitonas as rodelas
Tomate cherry
2 dentes de alho picado
Salsa
Azeite
Sal

Leve um tacho ao lume com uma cebola , o alho e o azeite. Adicione a batata, a abóbora e o aipo. Envolva tudo muito bem e cubra com água, tempere com sal e deixe cozinhar. Passe com a varinha e reserve.

Salteie os tomates em azeite e alho. Numa tijela, misture os tomate, a outra cebola, a salsa e o as azeitonas. Cubra com azeite e uma colher de vinagre de vinho branco e deixe a marinar durante 1/2 hora.

Sirva a sopa quente e adicione um pouco da mistura anterior ao creme.

Gnocchi de requeijão, crocante de presunto e cebola gratinada

2008-06-10T21:54:00.005+01:00

Gnocchi

500 gr de requeijão
400 gr de farinha
2 gemas de ovo
3 folhas de salsa
Sal e pimenta

Tempere o requeijão com o sal e a pimenta. Adicione a farinha, as gemas e a salsa bem picada.
Transfira a massa para uma superfície polvilhada com farinha e trabalhe-a bem, até esta deixar de colar às mãos. Junte mais farinha caso seja necessário.

Salteie a massa numa frigideira com azeite, na altura de servir.

Faça pequenos cilindros de 0,5 cm de diâmetro e cortar rolos com 1,5 cm de comprimento.

Crocante de presunto

8 fatias de presunto

Leve o presunto ao forno a 180º, envolvido em papel vegetal, a assar durante 15 min.

Gratinado de cebola vermelha

4 cebolas vermelhas grandes
4 colheres de açúcar
4 colheres de vinagre de vinho branco
5 colheres de sopa de manteiga
4 raminhos de tomilho

Corte a cebola em rodelas finas. Coloque em formas individuais barradas com manteiga. Adicione uma colher de vinagre e de açúcar a cada uma das formas. Finalize com uma colher de sopa de manteiga e o tomilho.

Leve ao forno a assar a 180º até as cebolas caramelizarem.

Acompanhe com uma salada a gosto, temperada com azeite, vinagre, mel e sementes de funcho moídas.

Sopa de laranja

2008-05-26T17:13:00.003+01:00

500 gr de batatas em rodelas
20 cl de sumo de laranja
rodelas de laranja para servir
2 alhos francês em rodelas
2 cebolas picadas
3 dentes de alho picados
1/2 pimento cortado em tiras
Caldo de legumes
Salsa
Azeite
Sal

Faça um fundo com o azeite e a cebola e deixe alourar. Adicione o alho e o alho francês. Tape o tacho e deixe suar durante +/- 5 min.

Adicione as batatas e envolva tudo muito bem. Cubra com o caldo de legumes e corrija os temperos.

Passe com a varinha mágica, adicione o pimento e o sumo de laranja. Ferva um pouco e sirva acompanhado por uma rodela de laranja e salsa picada.

Brás de cogumelos e alcachofra com compota de tomate

2008-05-19T17:35:00.005+01:00

Compota de tomate

500 gr de tomate maduro sem pele e sementes
1 cebola
3 dentes de alho picado
150 gr de açucar
125 ml de vinagre de sidra

Leve um tacho ao lume com a cebola e o azeite e deixe alourar. Adicione o alho, o açúcar, o vinagre e o tomate. Deixe levantar fervura e reduza o lume para o mínimo, deixando cozinhar durante 30 min.

200 gr de batata palha
2 alcachofras
300 gr de cogumelos Portobello
2 dentes alho
1 pimento assado cortado em tiras
3 ovos batidos
1 cebola picada
Salsa
azeitonas pretas sem caroço q.b.
Sal e pimenta
Azeite

Coza as alcachofras em água com sal durante 20 min. Aproveite as folhas de fora para decorar o prato. Pique o coração da alcachofra e reserve.

Frite os cogumelos laminados no azeite bem quente e adicione o alho e a cebola. Tempere com uma pitada de sal e pimenta. Retire do lume e mantenha quente.

Faça um fundo num tacho com o azeite, o pimento e as azeitonas e salteie durante um minuto. Adicione a mistura de cogumelos e a alcachofra. Misture a batata palha e envolva os ovos batidos previamente temperados. Sem parar de mexer, salpique com a salsa picada.

Com a ajuda de um aro de cozinha emprate conforme a imagem

Alheira com massa filo

2008-05-12T16:26:00.004+01:00

4 alheiras
4 folhas de filo
1/2 molho de grelos picados
4 batatas para fritar
6 dentes de alho
2 colheres de farinha
15 cl de leite
Azeite
Manteiga
Sumo de limão
Sal e pimenta

Asse as alheiras, retire a pele e reserve.

Salteie os grelos no azeite e no alho. Tempere com sal e pimenta. Adicione a farinha e o leite, envolvendo os ingredientes. Mantenha-os quentes.

Pincele cada folha de filo com manteiga, dobre em 4 e leve ao forno a 180º até cozer.

Frite as batatas às rodelas em óleo bem quente.

Emulcione o azeite e o sumo de limão.

Coloque os grelos no centro do prato. Com a ajuda de uma forma rectangular, enforme as alheiras por cima dos grelos e finalize com a massa filo.

Disponha as batatas em redor do prato e regue com um pouco de azeite e limão.

Bife tártaro com gelatina de tomate cherry

2008-05-05T22:24:00.003+01:00

300gr de bife do lombo
25 gr de alcaparras em conserva
5 gr de salsa
5 ml de óleo de gengibre
4 fatias de pão torrado
4 hastes de alecrim
Sal e pimenta

Com a faca pique o bife muito fininho e envolva-o com os restantes ingredientes. Coloque em formas redondas e guarde no frigorífico.

Gelatina de tomate cherry

2 folhas de gelatina.
20 ml de água
12 tomates cherry
1/2 cebola picada

Coloque a gelatina de molho, em água fria e dissolva-a posteriormente em 20 ml de água quente.

Corte os tomate cherry ao meio e coloque-os em formas com a cebola picada. Cubra com a gelatina e leve ao frigorífico até solidificar.

Sirva o bife acompanhado pela gelatina o pão torrado e finalize com o alecrim.

Noodles com shitake e compota de tomate

2008-04-28T21:51:00.004+01:00

Compota de tomate

1 kg de tomate maduro sem pele e grainhas
1 cebola
3 dentes de alho picado
1 malagueta
1 maçã verde cortada em cubos pequenos
250 gr de açucar
125 ml de vinagre de sidra
Sal

Leve um tacho ao lume com a cebola e o azeite e deixe alourar. Adicione o alho e a malagueta. Envolva bem e adicione os restantes ingredientes. Deixe levantar fervura e reduza o lume para o mínimo deixando cozinhar durante 30 min.

16 cogumelos shitake secos
250 gr de noodles
4 dentes de alho picado
1 cebola picada
10 gr de gengibre picado
Óleo de sésamo
Coentros
50 gr de caju ralado

Coloque os cogumelos de molho, em água morna, durante 30 min. Depois de hidratados lamine-os.

Coza a massa seguindo as instruções da embalagem.

Leve o wok ao lume com o óleo de sésamo e a cebola e deixe alourar. Adicione o alho e o gengibre. Refogue durante um minuto e adicione os cogumelos. Salteie durante +/- 5 min . Por último, acrescente os cajus e envolva-os com o preparado. Envolva a compota de tomate e finalize com os coentros picados.

Sirva a massa acompanhada com os cogumelos.

Espadarte grelhado com molho de manteiga e limão

2008-04-10T22:57:00.004+01:00

4 postas de espadarte
15 cl de sumo de limão
200 gr de manteiga sem sal
Batata q.b.
Feijão verde q.b.
Sal e pimenta

Tempere o peixe com sal e pimenta e aloure-o, de ambos os lados, no azeite quente. Tenha cuidado para não cozer o peixe em demasia, pois corre o risco de este ficar seco.

Coza as batatas e o feijão verde.

Leve um tacho ao lume com o sumo do limão e deixe-o reduzir até metade. Baixe a temperatura e vá juntando a manteiga cortada em cubos mexendo energicamente.

Sirva o espadarte acompanhado pelas pelas batatas, o feijão verde e o molho de manteiga.

Sabayon de champanhe e framboesas

2008-03-24T23:01:00.006Z

Sabayon

6 gemas de ovo
100 gr de açúcar
15 cl de champanhe branco

Misturar, com a batedeira, as gemas e o açúcar até ficar tipo espuma. Juntar o champanhe e colocar em banho-maria, sem parar de bater. O creme deverá crescer o dobro do seu volume.
Retirar o recipiente do banho-maria e colocá-lo sobre um recipiente com água gelada, batendo sempre, até que o creme arrefeça.

Geleia de framboesa

10 framboesas
4 colheres de sopa de água
4 colheres de açúcar

Leve um tacho ao lume com todos os ingredientes. Quando ferver, baixe o lume e deixe cozinhar mais 8 min.

Numa taça individual coloque o sabayon, enfeite com 8 framboesas e verta um pouco de geleia. Repita até terminar o creme.

Leve ao frigorífico a refrigerar.

100-Pudim de chocolate , mascarpone e Porto branco

2008-03-17T23:38:00.018Z

Finalmente cheguei ao post 100. Os 3 post que hoje publico, foram feitos para comemorar este momento. Também hoje e pela 1ª vez, é revelada uma sobremesa.

100 gr de chocolate em pó de excelente qualidade
100 gr de açúcar
250 gr de mascarpone
1 cálice de vinho do Porto branco
200 ml de natas
50 gr de amêndoas peladas
6 ovos

Bata as gemas com o açúcar até o preparado ficar esbranquiçado. Envolva o mascarpone e continue a bater. Leve a cozer em banho-maria até a mistura engrossar. Polvilhe com o chocolate em pó. Deixe arrefecer e envolva com as claras batidas em castelo. Leve ao frigorífico durante 24 horas e sirva com natas batidas e amêndoas.

99- Bacalhau c/ broa, creme de ervilhas e molho de pimento assado

20 batatas novas
4 postas de bacalhau cozido e desfiado
2 pimentos assados
20 azeitonas picadas
8 tomates secos picados
4 dentes de alho picado
500 gr de miolo de broa
4 ovos cozidos e picados
Salsa q.b.
500 de ervilhas
6 rodelas de chouriço
1 cebola picada
Sal
Pimenta
Azeite

Bacalhau com broa

Asse as batas só com sal.

Triture metade das azeitonas, 2 rodelas de chouriço, salsa e a broa.

Coloque as batatas no fundo de um aro de cozinha. Espalhe por cima um pouco de bacalhau, azeitonas, pimento assado em tiras e o tomate assado. Finalize com o ovo e a broa picada. Regue com um pouco de azeite. Retire o aro e repita a operação para as restantes doses.
Leve ao forno até a broa alourar.

Creme de ervilhas

Leve um tacho ao lume com o azeite, o alho e a cebola. Adicione as ervilhas o restante chouriço e regue com a água onde cozeu o bacalhau. Coza durante 15 min. e triture com a varinha mágica.

Molho de pimento assado

Triture um pimento assado com um fio de azeite.

Coloque o creme de ervilhas no prato, disponha o bacalhau com broa no centro do mesmo e espalhe um pouco do molho à volta do creme de ervilhas.

98- Verrine de pesto de espinafres, iogurte cremoso e molho de tomate frio

400 gr de espinafres embalados
50 gr de parmesão ralado
12 nozes
1/2 cebola vermelha
4 dentes de alho
4 iogurtes naturais
1 requeijão
4 tomate maduros
4 folhas de basílico
Sal
Pimenta
Azeite

Coloque no frigorífico o iogurte natural, num passador de rede fina, a escorrer, durante 6 horas.

Faça um fundo de azeite com 2 dentes alhos picados e salteie os espinafres. Tempere com sal e pimenta.

Triture os espinafres com metade do requeijão, o parmesão e as nozes.

Bata o iogurte com a outra metade de requeijão.

Tire a pele e as grainhas aos tomates e pique-os com 2 dentes de alho, a cebola e o basílico. Regue com um fio de azeite e tempere com sal e pimenta.

Coloque no fundo de um copo os espinafres, depois o iogurte e por último o molho de tomate. Leve ao frigorífico e retire na altura de servir.

Raia assada com azeitonas e tomate seco

2008-03-03T21:29:00.005Z

4 asas de raia
2 cebolas picadas
2 dentes de alho laminado
100 gr de azeitonas laminadas
400 ml azeite
150 ml vinho branco
Sal e pimenta

Leve o azeite a aquecer no mesmo recipiente em que vai levar o peixe ao forno. Refresque com o vinho branco e adicione os restantes ingredientes. Introduza a raia e tenha cuidado para que esta fique totalmente coberta pelo azeite. Tape e leve ao forno aquecido a 180ºc durante 20 min.

Creme de batata

1 kg de batata
150 gr de manteiga sem sal
75 gr de espinafres
4 colheres de azeite
Leite q.b.
Sal

Coza as batatas e passe-as no passe-vite. Leve o tacho ao lume com a batata e vá adicionado, ao poucos, o leite e a manteiga, até as batatas ficarem com a consistência de um creme. Envolva os espinafres no puré.

Sirva a raia acompanhada com o puré e o molho do peixe.

Açorda de bacalhau

2008-02-19T21:47:00.004Z

Molho de azeite,tomate e coentros

2 tomates vermelhos picados
1/3 de um ramo de coentros
1 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
20 cl de azeite

Misture todos os ingredientes e reserve.

500gr de pão de trigo partido em pequeno pedaços
3 postas de bacalhau
6 dentes de alho
2 cebolas grandes
2/3 de um ramo de coentros
2 folhas de louro
3 ovos
1,5 lt de água
Azeite
Pimenta

Açorda

Leve um tacho ao lume a ferver com água, uma cebola picada, os dentes de alho esmagados, 2/3 dos coentros picados e o louro. Ferva durante 15 min. e adicione o bacalhau. Passe pelo passador e reserve a água da cozedura.

Desfie o bacalhau. Faça um refogado com a cebola picada e o azeite. Deixe alourar e adicione os alhos e os coentros que usou para cozer o bacalhau. Misture o bacalhau e o pão. Adicione lentamente a água ao refogado e envolva bem os ingredientes. Envolva os ovos batidos e sirva com o molho.

Rissoto de bacalhau, alho francês e mascarpone

2008-02-11T21:58:00.001Z

Caldo de legumes

1 talo de aipo
1 cenoura às rodelas
1 alho francês em rodelas
1 cebola picada
Salsa
10 cl de azeite
1,5 lt de água
Sal e pimenta

Leve todos os ingredientes a cozer durante 30 min. Passe-os pelo passador e reserve.

Rissoto

2 postas de bacalhau já cozido e lascado
100 gr de mascarpone
1 alho francês às rodelas
4 dentes de alho picado
1 cebola picada
350 gr de rissoto
Caldo de legumes
10 cl de vinho branco
Azeite
Pimenta

Leve um tacho ao lume com a cebola e o azeite. Quando a cebola ficar translúcida, junte o alho francês e o alho picado. Salteie 2 min. Adicione o arroz e o bacalhau,e envolva tudo muito bem. Verta o vinho branco e deixe-o evaporar. Junte o caldo de legumes até que o arroz fique coberto. Vá juntando mais caldo à medida que este vai sendo absorvido pelo arroz. Repita a operação até que o arroz fique cozido (+/- 20 min.).

Quando o arroz estiver cozido, envolva o mascarpone. Rectifique os temperos antes de servir.

Gnocchi de batata doce e alheira com cogumelos, espargos e redução de Porto

2008-01-22T22:37:00.001Z

E por último foram servidos os gnocchi, enquanto se esperava pelo novo ano.

Gnocchi de alheira

2 alheiras de caça
1kg de batata doce
400 gr de farinha
3 gemas de ovo
Sal

Asse as batatas num tabuleiro cobertas com sal. Retire o sal e a pele das batatas e reduza-as a puré.

Envolva as alheiras sem a pele no puré. Rectifique os temperos e deixe o puré secar ao ar.

Numa superfície enfarinhada, trabalhe o puré com as gemas e a farinha. Vá moldando a massa até esta ficar homogénea e se descolar das mãos.

Com pequenas porções de massa, molde cilindros com 1 cm de diâmetro por 1,5 cm de comprimento.

Salteie os gnocchi na frigideira com azeite.

Cogumelos e espargos

12 espargos
500 gr de cogumelos
4 dentes de alho picado
Azeite
Salsa picada
Sal e pimenta

Coza os espargos em água salgada durante 2 min. Mantenha-os quentes em banho-maria.

Salteie o alho picado numa frigideira com o azeite. Adicione os cogumelos laminados e continue a saltear em lume bem forte. Tempere com sal e pimenta e finalize com a salsa picada.

Redução de Vinho do Porto.

Leve o vinho ao lume e deixe levantar fervura. Reduza o lume e cozinhe até evaporar metade da quantidade.

Disponha os gnocchi num prato, coloque os cogumelos ao lado e os espargos por cima. Finalize com um pouco da redução de Porto.

Camarão com broa

2008-01-14T21:28:00.000Z

Depois da sopa, foi servida uma entrada enquanto se aguardava pelo prato principal.

500 gr de camarão sem casca
500 gr de broa
4 dentes de alho picado
1 cebola picada
50 gr de salsa picada
Azeite
Sal
Tabasco

Pique a broa grosseiramente e aproveitando só o miolo, leve-a ao forno a assar até ficar dourada.

No tabuleiro do forno misture o camarão, o alho, a cebola e umas gotas de tabasco. Regue generosamente com azeite.

Espalhe a broa por cima do camarão.

Leve ao forno a 200º durante 10 min. Retire do forno, polvilhe com a salsa picada e envolva o camarão com a broa.

Sirva com uma mistura de alfaces, temperada com azeite e vinagre balsâmico.

Sopa de bróculos e hortelã

2008-01-08T20:47:00.000Z

Vou começar o ano com a apresentação do menu, com o qual presentei os convidados da Left Pandora, na noite da passagem de ano. O cardápio foi composto por uma sopa, que hoje apresento,uma entrada e um prato principal, que apresentarei posteriormente.

1/2 molho de hortelã
1,5 lt de água
1 kg de bróculos
1 alho francês
1 cebola
2 dentes de alho
Azeite
Sal

Ferva a água e prepare uma infusão com a hortelã. Reserve alguns raminhos para enfeitar.

Leve um tacho ao lume e refogue a cebola. Adicione o alho francês e os dentes de alho picado. Deixe cozinhar durante 5 min.

Corte os bróculos em raminhos e envolva-os no refogado. Cubra com a infusão de hortelã e cozinhe em lume brando.

Quando os bróculos estiverem cozidos, triture a sopa e sirva com os raminhos de hortelã que previamente reservou.

Bom Natal e Feliz Ano

2007-12-18T22:36:00.000Z

A Nouvelle Cuisine, deseja a todos os visitantes e amigos um Bom Natal e um Feliz Ano.

Bacalhau assado com migas de broa e grelos

2007-12-04T21:30:00.000Z

4 postas de bacalhau
8 dentes de alho
Alecrim
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico branco
Pimenta
Coentros

Coloque o bacalhau numa numa assadeira e regue com o azeite até este ficar a meio das postas. Adicione os restantes ingredientes e asse durante 30 min. a 180ºc.

Emulsione o azeite onde cozeu o bacalhau com os coentros, no copo misturador.

Reserve.

Migas de broa

500 gr de broa de milho
1 molho de grelos
8 tomates cereja cortado em metades
Azeite
4 alhos picados
1 cebola picada

Leve um tacho ao lume com o azeite e a cebola. Salteie os grelos e os alhos. Adicione a broa, regue com um fio de azeite e envolva os ingredientes. Introduza os tomates, salteie mais 2 min. e retire do lume. Tempere com sal e pimenta.

Coloque um pouco de migas no centro do prato, disponha o bacalhau no topo e o molho à volta do prato.

Strudel de legumes

2007-11-28T22:33:00.000Z

1 pimento vermelho assado
1 pimento amarelo assado
250 gr de bróculos
200 gr de tomate cereja
1 cebola em meia lua
1 alho francês cortado às rodelas
2 dentes de alho picado
100 gr de queijo feta
Coentros q.b.
100 gr de miolo de noz
Azeite
Sal e pimenta

Coza os bróculos durante 5 min. e arrefeça-os em água com gelo.

Leve um tacho ao lume com o azeite, a cebola e o alho françês. Refogue tudo durante 8 min. Adicione os bróculos e coza mais 2 min.

Salteie os tomates em azeite. No final adicione o alho picado e os coentros.

Envolva todos os ingrediente muito bem. Adicione o pimento cortado em tiras, as nozes e o queijo feta.

Estenda a massa folhada e recheie com o preparado de legumes. Leve ao forno a 200º +/- 20 min.

Rissoto de espargos c/ manteiga de laranja e queijo da ilha

2007-11-20T19:45:00.000Z

Caldo de galinha
400 gr de ossos de frango
1 talo de aipo
1 cenoura às rodelas
1 alho françês em rodelas
10 cl de azeite
1,5 lt de água
Sal e pimenta

Leve todos os ingredientes a cozer durante 30 min. Passe pelo passador e reserve.

400 gr de rissoto
15 cl de sumo de laranja
50 gr de manteiga sem sal
1 lt de caldo de galinha
1 cebola picada
1 copo de vinho branco
12 espargos
Queijo da ilha
Azeite

Retire a manteiga e deixe à temperatura ambiente até que esta fique mole. Envolva o sumo de laranja na manteiga e leve ao frigorífico.

Coza os espargos em água com sal, durante 3 min. e arrefeça em água com cubos de gelo. Corte os espargos e reserve.

Leve um tacho ao lume com a cebola e o azeite. Quando a cebola ficar translúcida, junte o arroz e envolva tudo muito bem. Adicione o vinho branco e deixe evaporar. Junte o caldo de galinha até que o arroz fique coberto. Vá juntando mais caldo á medida que este vai sendo absorvido pelo o arroz. Repita a operação até que o arroz fique cozido (+/- 20 min.).

Quando o arroz estiver quase cozido, adicione os espargos. Assim que o arroz acabe de cozer, envolva a manteiga e finalize com o queijo da ilha ralado.

Esparguete com requeijao, nozes e chutney de banana

2007-11-12T21:48:00.000Z

2 requeijões
50 gr de nozes
200 gr de espinafres
2 bananas
3 colheres de sopa de vinagre de maçâ
1 colher de sopa de açucar
2 folhas de mangericão em juliana
12 tomates cereja
1 colher de sopa de mel
2 dentes de alho
Esparguete q.b.
Azeite
Sal e pimenta

Leve um tacho ao lume com um fundo de azeite. Adicione as bananas, 1 dente de alho picado, o açucar e o vinagre. Deixe levantar fervura e reduza para o mínimo. Coza durante 15 min.

Salteie os espinafres em azeite durante 30 seg. aproximadamente. No final adicione um dente de alho picado.

Misture, com a ajuda de um garfo, o requeijão, as nozes e o mel. Tempere com sal, pimenta e as folhas de mangericão.

Molho de tomate

8 tomates
Azeite
4 dentes de alho
1 cebola
Tomilho
Mangericão
Sal e pimenta

Com uma faca, faça uma cruz na pele do tomate. Cubra-os com água a ferver, durante 5 min. Passe por água fria. Tire a pele e as grainhas e corte em cubos.
Leve um tacho ao lume com um pouco de azeite, os 4 dentes de alho e a cebola. Quando a cebola ficar translúcida, adicione o tomate e o tomilho. Deixe cozer sem tampa até o líquido evaporar. Tempere com sal, pimenta e adicione as folhas de mangericão.

Depois da massa estar cozida, coloque-a no fundo do prato. Disponha a mistura de requeijão ao centro. Espalhe os espinafres e o molho de tomate à volta do queijo. Finalize com o chutney de banana.

Sopa de pimento picante

2007-11-06T22:08:00.000Z

Caldo de legumes

1 cenoura
1 alho françês
aipo
1 colher de chá de sementes de funcho
azeite
salsa
6 dentes de alho
louro
tomilho
sal
pimenta
azeite

1,5 de água

Leve todos ingredientes a cozer durante 30 min. Passe por um coador e reserve.

6 pimento assados
1 lt de caldo de legumes
1 lata de tomate pelado
2 colheres de sopa de mel
2 colheres de sopa de vinagre de sidra
3 dentes de alho picado
1 colher de café de sementes de coentros
1 colher de café de cominhos
4 hastes de coentros
1 malagueta vermelha sem pevides
1 cebolinha picada
Sal

Leve ao lume uma frigideira com o alho, as hastes e as sementes de coentros, as malaguetas e os cominhos. Salteie as especiarias durante 3 min. Adicione a cebola, um fio de azeite e cozinhe mais 10 min. Reserve.

Num copo misturador, junte os pimentos, os tomates pelados, o mel, o vinagre, o caldo de legumes e reduza tudo a puré. Na altura de servir, salpique a sopa com o preparado anterior.

Magret de pato e noodles

2007-10-29T15:20:00.000Z

Marinada
800 gr de peito de pato
300 ml de sumo de laranja
150 ml de molho de soja
1 colher de sopa de mel
5 gr de gengibre
1 malagueta cortada em juliana
Sal

Misture todos os ingredientes e leve ao frigorífico de um dia para o outro.

Aqueça o grelhador sem nenhuma gordura. Guarde o liquído da marinada. Grelhe o pato primeiro pelo lado da pele. Baixe a temperatura e cozinhe durante 5 min. Vire o pato e cozinhe mais 1 min.

Mantenha o pato quente e lamine-o.

250 gr de Noodles
100 gr de rebentos de soja
10 gr de algas
1 alho françês
1 laranja
Óleo de sésamo
Sal

Coza os noodles seguindo as instruções que se encontram na embalagem.

Aqueça o óleo de sésamo e salteie todos os legumes. Quando estes estiverem quase prontos, adicione a laranja, cortada às rodelas e envolva tudo muito bem.

Aqueça o líquido da marinada e regue o pato na altura de servir.

Rissoto de pato com laranja

2007-10-22T14:49:00.000+01:00

3 coxas de pato
1 cebola grande
6 dentes de alho picado
200 gr de tomate pelado triturado
1/2 molho de salsa picada
1 folha de louro
Oregãos
Sal e pimenta
150 ml de sumo de laranja
Azeite
250 gr de arroz arbório
1 copo de vinho branco

Num tacho coloque a cebola picada. Adicione o pato e frite de ambos os lados, até ficar com a pele dourada. Introduza o tomate e o alho e regue com um pouco de água. Tempere com o sal, a pimenta, o louro e os oregãos. Quando o pato estiver estufado, polvilhe com a salsa picada. Desfie as coxas e reserve.

Aproveite o refogado para fazer o caldo onde irá cozer o rissoto. Tenha em atenção que o pato larga bastante gordura ao cozer. Filtre o estufado anterior e deite a gordura fora. Aproveite os restantes sólidos que resultaram da filtragem, e aproveite o líquido para fazer o caldo onde irá cozer o Rissoto. Leve tudo ao lume, junte 1,5 lt de água e deixe ferver durante 15 min. Passe com a varinha mágica. Tempere com sal.

Refogue a cebola e o alho, durante 30 seg. Junte o arroz e o vinho branco. Deixe evaporar o vinho e junte um pouco do caldo anterior. Deixe que o arroz absorva o caldo e vá acrescentado aos poucos, sem parar de mexer, até o arroz estar cozido (+/- 20 min.). Quando o arroz estiver cozido, adicione o pato e o sumo de laranja.

Lombos de cherne com pesto e salada de manga

2007-10-17T19:40:00.001+01:00

Salada de manga

2 tomates chucha cortado em cubos
1 cebola picada
1 manga
2 colheres de sopa de molho de peixe
4 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de mel
Gengibre ralado
Coentros picados q.b.

Misture todos os ingredientes e deixe marinar enquanto prepara o peixe.

4 lombos de cherne
8 batatinhas novas
2 tomates chucha cortado em cubos
1 cebola picada
1 manga
150 gr de couve branca cortada em juliana
2 dentes de alho
1 cenoura ralada
4 colheres de sopa de molho pesto
Azeite
Sal e pimenta

Aqueça o grelhador com um pouco de azeite. Grelhe durante 2 min o peixe de ambos os lados.

Tempere com sal e pimenta. Barre o peixe com uma colher de sopa de molho pesto e leve ao forno a 200º durante 15 min.

Coza as batatas e grelhe-as no grelhador.

Leve um tacho ao lume com o azeite. Salteie a couve e a cenoura ralada, durante 4 min. e adicione o alho picado. Tempere com sal

Sirva o peixe acompanhado com as batatas, os legumes e a salada.

Lasanha de beringela, chevre e tomate

2007-10-08T21:53:00.000+01:00

4 beringelas
300 gr de espinafres limpos
4 tomates cortados em rodelas
1 queijo chevre
Alho picado
Manjericão
Alho
Sal e pimenta
Azeite

Corte as beringelas em fatias, salpique com sal e deixe repousar. Aqueça o grelhador, pincele com azeite e grelhe as beringelas.

Leve um tacho ao lume com azeite. Salteie os espinafres e finalize com alho picado. Tempere com sal e pimenta.

Repita a operação anterior com as rodelas de tomate. Tenha em atenção, que os tomates não fiquem demasiado moles. Salpique com o manjericão cortado em juliana.

Coloque uma tira de beringela no fundo de um pirex. Disponha os espinafres e cubra com outra tira de beringela, seguido dos tomates e do queijo chevre. Finalize com outra fatia de beringela. Leve ao forno a 200º, durante 10 min.

Sirva acompanhado de uma boa salada e arroz basmati com laranja. ( Ver post dedicado ao arroz)

Lombinhos de porco em geleia de vinho

2007-10-01T21:42:00.000+01:00

500 gr de lombinhos de porco
50 gr de cogumelos shitake secos
5 gr de gengibre
Sumo de uma laranja
1 colher de sopa de molho de soja
Sal e pimenta
Noodles

Corte os lombinhos em nacos com +/- 4 cm. Raspe o gengibre e envolva-o na carne. Verta o sumo da laranja e o molho de soja e tempere com sal e pimenta. Deixe marinar durante 1 hora.

Deixe de molho os cogumelos em água tépida, enquanto a carne marina.

Geleia de vinho

250 ml de um bom vinho tinto
150 gr de açucar
1 pau de canela
3 cravinhos da Índia
1 colher de sopa de sumo de limão

Leve um tacho ao lume com o vinho, o açucar, o pau de canela e os cravinhos da Índia. Quando levantar fervura, reduza o lume para o mínimo e cozinhe durante +/- 20 min. ou até o preparado ficar com a consistência de geleia. Verta o sumo de limão e deixe arrefecer.

Depois da carne estar grelhada e os cogumelos salteados envolva tudo na geleia de vinho e sirva com noodles.

Esta geleia é optima para servir com queijos secos ou com carne assada.

Raia grelhada com creme de batata

2007-09-24T21:44:00.000+01:00

4 postas de raia
1 limão
Sal
Pimenta

Tempere a raia com o sumo de limão, sal e pimenta. Grelhe num grelhador bem quente com um fio de azeite.

Marinada do peixe

1 cebola finamente picada
1 tomate chucha cortado em cubos
Salsa picada q.b.
2 colheres de molho de peixe Tailandês
2 dentes de alho picado
1 colher de sopa de molho de soja
6 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de mel
1 pitada de sal e pimenta

Misture os ingredientes numa taça e reserve.

Creme de batata

1 kg de batata
50 gr de azeitonas às rodelas
1 tomate chucha em cubos, sem sementes
4 colheres de azeite
1 colher de vinagre balsâmico branco
Leite q.b.
Sal

Coza as batatas e passe-as no passe-vite. Misture as azeitonas e o tomate numa tigela misturando o azeite e o vinagre.
Leve o tacho ao lume com a batata e vá adicionado o leite ao poucos, até as batatas ficarem com a consistência de um creme. Envolva as azeitonas e o tomate no puré.

Sirva a raia acompanhada de feijão verde, o puré e a marinada por cima do peixe.

Risotto de farinheira

2007-09-20T21:56:00.000+01:00

300 gr de arroz arbório
1 farinheira
200g de couve branca em juliana
1 cebola picada
3 dentes de alho picados+ 2 inteiros
1/2 molho de salsa picada
1 copo de vinho branco
Queijo parmesão q.b
Azeite
Sal e pimenta

Coza a farinheira num litro de água com 2 dentes de alho e salsa, durante 20 min. Retire a pele à farinheira e guarde a água da cozedura.
Leve um tacho ao lume com a cebola. Adicione a farinheira e envolva os ingredientes. Adicione o alho e o arroz e deixe refogar um pouco. Introduza o vinho branco e deixe evaporar. Junte um pouco da água que cozeu a farinheira. Deixe que o arroz absorva a água acrescentando-a aos poucos sem parar de mexer até este estar cozido (+/- 20 min.). Rectifique os temperos.
Nota:Tenha cuidado com o sal, pois a farinheira pode ser bastante salgada.

Adicone a couve branca, tape o tacho e deixe-a cozer durante 5 min. com o lume desligado.

Polvilhe com queijo parmesão na altura de servir.

Lasanha de bacalhau

2007-09-10T18:28:00.000+01:00

Molho de tomate

0,5 kg de tomate chucha
1 cebola picada
6 dentes de alho
12 folhas de coentros
6 folhas de manjericão
2 hastes de tomilho
Azeite
Sal e pimenta
Molho de tomate

Faça uma cruz na pele do tomate com uma faca. Cubra-os com água a ferver, durante 5 min. Passe por água fria. Tire a pele e as grainhas e corte em cubos.

Leve um tacho ao lume com um pouco de azeite, os 4 dentes de alho e a cebola. Quando a cebola ficar translúcida, adicione o tomate e o tomilho. Deixe cozer sem tampa até o líquido evaporar. Tempere com sal, pimenta e adicione as folhas de manjericão. Reserve.

Molho Bechamel

75g de manteiga
400ml de leite
2 colheres de sopa de farinha

Coloque a manteiga a derreter, num tacho. Juntar a farinha e mexer com a ajuda de uma vara de arames. Acrescente o leite lentamente sem parar de mexer. Quando o molho engrossar, retire do lume. Reserve.

Lasanha
4 postas de bacalhau de bacalhau cozido e desfiado
2 cebolas
6 dentes de alho
Azeite
Pimenta
Coentros

Leve a cebola picada, num tacho ao lume, com o azeite. Adicione os alhos picados e deixe apurar. Envolva o bacalhau no refogado. Tempere com pimenta e polvilhe com os coentros.

Cobra o fundo de um tabuleiro com um pouco de molho de tomate, coloque uma camada de massa seguida de outra de bacalhau e coba com molho de tomate. Repita a operação, termine com uma camada de massa e cobra com o bechamel. Leve ao forno a 200º (+/- 20m).
Para verificar se a massa está cozida, espete um palito.

Polvo grelhado com compota de tomate e batata assada

2007-09-04T21:43:00.000+01:00

1 polvo de 2/3 kg
1 pimento vermelho
1 garrafa de vinho tinto
6 dentes de alho
1 cebola
2 folhas de louro
Salsa picada
Batata nova q.b
4 tiras de casca de limão
4 fatias de pão alentejano cortado em cubos
Sal e pimenta

Coza o polvo numa panela de pressão com o vinho, 3 dentes de alho, 1 cebola e as folhas de louro.

Entretanto, asse as batatas com o azeite, 3 dentes de alho picado e as tiras da casca do limão. Tempere com sal e uma pitada de pimenta e regue com 300 ml de água. Leve ao forno. Quando as batatas estiverem assadas introduza o pão e deixe alourar.

Arranje o polvo depois de cozido e grelhe num grelhador bem quente com um pouco de azeite.

Compota de tomate

1 kg de tomate maduro sem pele e sementes
1 cebola
3 dentes de alho picado
1 malagueta
1 maçã verde cortada em cubos pequenos
250 gr de açucar
125 ml de vinagre de sidra
Sal

Leve um tacho ao lume com a cebola e o azeite e deixe alourar. Adicione o alho e a malagueta. Envolva bem e adicione os restantes ingredientes. Deixe levantar fervura e reduza o lume para o mínimo deixando cozinhar durante 30 min. Envolva o polvo na compota.

Sirva o polvo e as batatas acompanhados com uma salada de rúcula e tomate cereja, temperado com azeite e vinagre balsâmico.

Fechado para ferias

2007-08-06T21:37:00.000+01:00

A Nouvelle Cuisine vai de férias.
Já arrumamos a cozinha e estamos a fazer as malas.
Em setembro estamos de volta com novas receitas

Assado de legumes

2007-07-30T21:16:00.000+01:00

1/2 courgete
1/2 beringela
1 cebola cortada às rodelas
150 gr de batata doce
1 maçaroca de milho cozida
Azeitonas
2 tomates maduros
1/2 pimento vermelho
20 gr de sultanas
1 folha de louro
Tomilho
Louro
100 ml+150 ml de vinho branco
150 ml de azeite
150 ml de vinagre balsâmico
1 colher de sopa de açucar
Salsa
Coentros
1 limão
Sumo de limão
1 malagueta

Emulsione no copo misturador ou com a varinha, os coentros, a salsa, o azeite, o vinagre, o açucar e o sumo de limão.

Leve as batatas doces a assar, regue com 1/3 da mistura anterior e 100 ml de vinho. A meio da cozedura introduza os restantes ingredientes, regando com o vinho e o restante azeite. Polvilhe com salsa e coentros. Leve ao forno, a assar a 200º, até os legumes estarem cozidos. Vá envolvendo os legumes enquanto estes assam.

Sopa de cebola, bacon frito e ovo escalfado

2007-07-23T21:09:00.000+01:00

500gr de cebola cortada às rodelas
200ml de azeite
2 colheres de sopa de farinha
1 lt de caldo de legumes
4 ovos
8 fatias de bacon

Leve um tacho ao lume com a cebola e o azeite. Quando o azeite começar a ferver, coloque o lume no mínimo e cozinhe a cebola durante 20 min. ou até esta ficar castanha.

Salpique a cebolada com a farinha e envolva os ingredientes. Cubra com o caldo de legumes e deixe levantar fervura. Passe tudo com a varinha e reserve.

Escalfe os ovos em água quente e frite o bacon em azeite.

Sirva a sopa com o ovo escalfado e o bacon frito.

Sopa fria de cenoura, laranja e beterraba

2007-07-16T21:51:00.000+01:00

500gr de cenoura
1 cebola grande
1 colher de café de cominhos em grão
20 cl de sumo de laranja
1 beterraba cozida
50 gr de manteiga
Mangericão
Azeite
Sal

Leve um tacho ao lume com o azeite, a manteiga e a cebola picada. Adicione os cominhos e salteie até a cebola ficar translúcida. Corte a cenoura às rodelas e junte ao preparado anterior. Envolva tudo muito bem, para os sabores se misturarem. Deixe cozer durante 5 min. com o lume no mínimo. Cubra com água e deixe cozer. Depois de passar a sopa, leve-a ao frigorífico.

Sirva a sopa fria com uma rodela de laranja, a beterraba cortada muito fininha e enfeite com a folha de mangerição.

Lasanha de Parmesao, cogumelos Portobello e compota de tomate

2007-07-12T21:47:00.000+01:00

Lasanha

Rale 200 gr de parmesão. Com a ajuda de um aro de cozinha forme 12 placas de lasanha com o parmesão. Leve-as ao forno num tabuleiro forrado com um tapete de silicone. Deixe o queijo derreter, arrefeça e reserve.

Cogumelos Portobello

Depois de laminados, salteie os cogumelos numa frigideira bem quente. Tempere com sal e pimenta.

Compota de tomate

Retire a pele e as grainhas a 500gr de tomate maduro. Leve um tacho ao lume com azeite e uma cebola cortada em gomos. Adicione o tomate e deixe levantar fervura. Junte 120gr de açucar e deixe cozinhar com o lume no mínimo durante +/- 1/2 hora, ou até a água evaporar. Polvilhe com uma folha de mangericão.

Coloque uma placa de queijo no fundo de um aro de cozinha. Distribua a mistura de cogumelos e cubra com outra placa de queijo. Finalize com um pouco de compota de tomate, outra placa e novamente compota. Salpique com salsa picada e sirva com uma boa salada.

Massa picante de legumes salteados e chevre

2007-07-10T21:51:00.000+01:00

400g de massa fresca
1 malagueta
1/2 colher de chá de cominhos em grão
1/2 colher de chá de sementes de coentros
1/4 de raspa de limão
1 queijo chevre
50 gr de bróculos (cortado muito fininho)
250 gr de cogumelos shitake laminados
50gr de alho françês
30 gr de amêndoa lâminada
12 tomate cereja cortado em metades
1 cebola cortada em meia lua
3 dentes de alho picado
Azeite
Sal

Coza a massa e reserve.

Começe por saltear os bróculos em azeite. Mantenha o lume no mínimo e a meio da cozedura adicione o alho françês e a cebola. Deixe cozer mais 3 min. É importante que os legumes fiquem tenros, mas não moles demais. Mantenha os legumes quentes e reserve.

Numa frigideira bem quente, salteie os cogumelos shitake e o alho. Polvilhe com um pouco de raspa de limão e adicione ao preparado anterior.

Corte os tomates cereja ao meio e polvilhe com um pouco de açucar. Leve, novamente, a frideira ao lume com um pouco de azeite e salteie os tomates. Junte-os aos restantes legumes, tempere com sal e envolva tudo muito bem.

Corte a malagueta em tiras e retire as sementes. Leve novamente a frigideira ao lume e deixe secar a malagueta, os cominhos e os coentros em pó. Introduza a massa e envolva tudo muito bem, de forma a que os sabores se misturem. Finalize com um fio de azeite.

Acompanhe a massa com os legumes e com o queijo chevre cortado às rodelas.

Gnocchi de espinafres com beringela e abacaxi assados

2007-07-05T21:31:00.000+01:00

Gnocchi

600 de espinafres (já limpos)
1 embalagem de requeijão
50 g de farinha de trigo
Azeite
Sal e pimenta
Noz-moscada q.b.

Coza os espinafres na própia água, durante 2 min. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Escorra os espinafres muito bem e adicione o requeijão e a farinha (junte a farinha gradualmente até a massa se tornar fácil de moldar. Poderá precisar de mais farinha do que aquela que é descrita acima). Com as mãos enfarinhadas forme bolinhas de +/- 3 cm de diâmetro.Leve a cozer num tacho com água salgada até subirem à superfície.

Legumes assados

1 beringela cortada às rodelas
1 cebola picada
4 dentes de alho picado
3 tomates picados sem pele e grainhas
4 rodelas de abacaxi cortado em cubos
1/2 pimento assado cortado em tiras
Azeitonas pretas
Salsa picada
Sal e pimenta

Coloque no fundo de uma assadeira, a cebola, os alhos e o tomate. Disponha as beringelas, os pimentos e o abacaxi. Tempere com sal e pimenta e leve ao forno a 200º a assar durante 25 min. ou atá a beringela estar cozida.

Finalize com a salsa e as azeitonas.

Quenelles de salmao e requeijao com massa e tapenade

2007-07-02T21:52:00.000+01:00

Quenelles

400 de lombos de salmão
30 gr de salsa
3 colheres de sopa de vinagre de arroz
10 cl de azeite
3 dentes de alho picado
1 requeijão
1 pitada de sal e de pimenta

Coloque o salmão a marinar com todos os ingredientes, excepto o requeijão. Leve ao frigorífico no mínimo 1/2 hora. Pique todos os ingredientes na picadora e dê-lhes a forma de "bolinhos de bacalhau", com a ajuda de duas colheres de sopa. Coloque num tabuleiro e leve novamente ao frigorífico.

Massa e tapenade

400 gr de massa fresca
100 gr de azeitona preta sem caroço
3 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
Oregãos q.b.

Coza a massa e reserve. Coloque os restantes ingredientes na picadora e triture (cuidado para não triturar demasiado as azeitonas, pois terão que ficar com um aspecto granulado). Introduza a tapenade dentro de um tacho e leve ao lume.
Envolva a massa com a mistura das azeitonas.

Sirva acompanhado de uma boa salada.

Sopa de tomate e mangericao

2007-06-25T23:06:00.000+01:00

2 kg de tomate maduro
1 cabeça de alho
2 cebolas
10 gr de mangericão
50 gr de esparguete partida
Azeite
Sal e pimenta

Retire a pele e as sementes ao tomate.

Leve uma panela ao lume com a cebola e os alhos a alourar.
Introduza os tomates e o mangericão e deixe apurar. Cubra com água e deixe o tomate cozer, mais ou menos 10 min.

Passe com a varinha mágica. Introduza o esparguete e deixe cozer até a massa estar "al dente".

Esta sopa pode ser servida quente ou fria.

Tagliatelle com molho de manga

2007-06-18T21:24:00.000+01:00

400 gr de tagliatelle
2 mangas maduras
500 gr de tomate maduros
1 cebola grande
4 dentes de alho
10 folhas de mangericão
200 ml de natas de soja
30 gr de amêndoa pelada
Sal e pimenta
Azeite

Coza a massa e reserve.

Pele os tomates e retire as sementes.

Leve um tacho ao lume com a cebola e o alho picados. Introduza a manga previamente laminada e deixe cozinhar lentamente durante 5 min. Adicione o tomate e deixe cozinhar até o liquido se evaporar. Entretanto salteie a amêndoa numa frigideira com um pouco de azeite. Misture as natas ao molho e envolva tudo muito bem. Acompanhe a massa com o molho e polvilhe com as amêndoas e o mangericão picado.

Focaccia de legumes grelhados

2007-06-14T21:31:00.000+01:00

750 gr de farinha
30 gr de fermento de padeiro
15 gr de mel ou açucar
3 colheres de sopa de azeite
Sal
Água q.b

Misture o fermento com o mel e deixe levedar.

Coloque a farinha numa superficie lisa e tempere com uma pitada de sal. Misture o fermento e o azeite e começe a amassar a massa. Vá juntando a água aos poucos e trabalhe a massa até esta ficar completamente elástica. Coloque a massa num tupperware e cubra com película aderente. Deixe a massa levedar num local quente até esta mutiplicar de volume.

1 courgete pequena
1 beringela pequena
1 cebola
1 pimento assado
25 azeitonas sem caroço
10 rodelas de tomate
2 mozzarella cortado em rodelas
Salsa picada
Oregãos
Sal e pimenta
Tomilho

Corte as beringelas e a cougetes em rodelas e as cebolas em meia lua. Coloque tudo num tabuleiro. Cubra com o azeite, os oregãos, o tomilho e tempere com o sal e a pimenta. Leve ao forno a grelhar.

Divida a massa em duas e estenda-a. Cubra o fundo de um tabuleiro previamente untado com o azeite, com uma das metades da massa. Cubra com os tomates, os pimentos, as azeitonas, os legumes grelhados e o mozzarella. Salpique com a salsa picada e cubra com a restante massa. Pincele com azeite e leve ao forno a 200º +/- 15 min. ou até o pão estar cozido.

Ovos mexidos com espargos

2007-06-11T20:03:00.000+01:00

8 ovos
8 espargos
4 fatias de pão de centeio
Azeite
Manteiga
Alho
16 cogumelos brancos
2 colheres de sopa de polpa de tomate
Sal e pimenta

Coza os espargos durante 4 min. Corte-os em rodelas.

Bata dois ovos e tempere com sal e pimenta. Leve uma frigideira ao lume com um pouco de manteiga. Introduza os ovos e mexa. Quando os ovos estiverem cozidos, adicione os espargos.Retire do lume e reserve. Repita a operação com os restantes ovos.

Salteie os cogumelos em azeite. Tempere com sal e pimenta, adicione a polpa de tomate e deixe cozinhar.

Torre o pão e barre com 1 dente de alho. Regue com azeite e disponha os ovos mexidos por cima. Acompanhe com os cogumelos salteados.

Polvo assado c/ reduçao balsamica

2007-06-07T21:55:00.000+01:00

1 polvo de 2/3 kg
1 pimento vermelho
1 garrafa de vinho tinto
6 dentes de alho
2 cebolas
2 folhas de louro
3 tomates
Salsa picada
Batatas
Sal e pimenta

Redução balsâmica

200 ml de vinho tinto (pode aproveitar o vinho da cozedura do polvo)
50 ml de vinagre balsâmico
40 ml de vinagre de vinho tinto
50g de açúcar

Coza o polvo na panela de pressão com o vinho, 3 dentes de alho, 1 cebola e as folhas de louro.

Coza as batatas e reserve.

Leve o polvo ao forno numa travessa com o tomate picado, 1 cebola picada e 3 dentes de alho. Disponha as batatas na travessa e regue com azeite. Tempere tudo com sal e pimenta e leve ao forno a assar a 220º durante +/- 20 min.

Redução balsâmica

Coloque os ingredientes numa panela. Leve ao lume e deixe ferver. Reduza o lume e deixe cozinhar até ficar com a consistência de um xarope.

Sirva o polvo acompanhado pelas batatas e disponha um pouco da redução em volta do prato. Finalize com a salsa picada.

Bacalhau enrolado em semola de milho

2007-06-05T21:32:00.000+01:00

3 postas de bacalhau
3 cebolas grandes em meia lua
2 tomates cortados em cubos
100 gr de azeitonas sem caroço
6 dentes de alho
1 lt de leite
300 gr de farinha
150 gr de manteiga
Sêmola de milho
Coentros q.b.
2 ovos
Azeite
Batatas novas
Grelos

Cozer o bacalhau no leite. Lascar o bacalhau e coar o leite. Reservar.

Levar as cebolas ao lume com o azeite e o louro. Adicionar o alho, deixar refogar um pouco e introduzir o bacalhau. Deixar apurar e por fim adicionar o tomate, os coentros e as azeitonas.

Num tacho, derreta a manteiga. Junte a farinha e depois o leite. Deixe engrossar (é importante que o bechamel fique bastante grosso). Adicione o preparado anterior e deixe arrefecer. Enrole em película aderente e leve ao congelador.

Quando congelado, retire a película aderente e corte em rodelas. Passe por ovo e pela sêmola de milho e frite em óleo abundante. Sirva acompanhado de batatas novas assadas e grelos salteados.

Ravioli de broculos e requeijao com manteiga de limao

2007-05-28T22:04:00.000+01:00

Massa

250 gr de farinha
2 ovos + 1 gema

Misture todos os ingredientes até obter uma massa elástica. Cubra com película aderente e leve ao frigorífico durante 1/2 hora.

Recheio

300 gr de bróculos
200 de requeijão
Sal e pimenta

Coza os bróculos em água com sal. Pique os bróculos e o requeijão na picadora, temperados com um pouco de pimenta.

Manteiga de limão

175 gr de manteiga sem sal
100 ml de caldo legumes
1 dente de alho picado
Raspa e sumo de um limão

Derreta a manteiga com o alho. Adicione o caldo de legumes e deixe levantar fervura. Baixe o lume para o mínimo e deixe cozer durante 7 min. Junte a raspa e o sumo de limão e reserve.

Estenda a massa com uma máquina de massas ou com um rolo da massa ( a massa tem que ficar bastante fina). Distribua o recheio. Cubra com uma segunda massa já estendida e corte com um cortador de massas. Comprima bem as bordas e guarde num tabuleiro enfarinhado.

Leve uma frigideira ao lume com azeite e salteie os raviolis de ambos os lados até ficarem alourados. Divida os raviolis pelos pratos e cubra com a manteiga de limão.

Robalo com migas de azeitonas pretas

2007-05-21T21:50:00.000+01:00

4 robalos em filetes
12 fatias de pão de centeio
1 cebola picada
8 dentes de alho
6 tomates sem pele e grainhas
4 colheres de sopa de coentros picados
Água quente q.b.
Sumo de limão
8 rodelas de chouriço
Azeite
Sal e pimenta

Tempere o robalo, depois de limpo, com sal e pimenta e um pouco de sumo de limão. Reserve.

Leve um tacho ao lume com a cebola, o alho e as azeitonas. Adicione o tomate e deixe refogar. Desfaça o pão e junte ao preparado anterior. Envolva bem os ingredientes e introduza os coentros. Junte a água ao poucos até ficar com a consistência pretendida.

Cubra o fundo de uma frigideira com azeite e frite duas rodelas de chouriço. Adicione parte das migas (+/- o equivalente a uma dose) e salteie até ficarem com crosta. Vire do outro lado e deixe igualmente ganhar crosta. Repita o processo com o resto do pão.

Grelhe o robalo de ambos os lados, a gosto. Normalmente, salteio 3 min. do lado da pele e 1 min. do lado de dentro.

Acompanhe o robalo com as migas e com feijão verde cozido.

Sopa de abobora e gengibre

2007-05-15T21:52:00.000+01:00

600 gr de abóbora
1 cebola grande picada
3 dentes de alho
5 gr de gengibre
50 gr de bacon
Salsa q.b
Sal
Azeite

Leve uma panela ao lume com o azeite, a cebola e o alho picado. Deixe a cebola ficar translúcida e adicione o gengibre ralado.

Corte a abóbora em cubos e introduza na panela. Deixe apurar e cubra com água. Quando a abóbora estiver cozida passe tudo com a varinha mágica.

Frite o bacon numa frigideira e sirva com a sopa. Finalize com 2 folhas de salsa.

Posta de pescada com legumes e azeite perfumado

2007-05-10T21:32:00.000+01:00

4 postas de pescada fresca
1 tomate
100 gr de pimento amarelo grelhado
100 gr de pimento vermelho grelhado
Salsa picada
1 cebola nova
1 fatia de pão de centeio
400 gr de grelos
8 fatias de chouriço
4 dentes de alho picados
16 batatas novas pequenas
Sumo de 1 limão
50 cl de azeite
Sal e pimenta

Retire as cascas de 1/2 limão com a ajuda de um descascador de cenouras. Leve-as ao forno até ficarem castanhas. Desfaça as cascas até ficarem em pó e aromatize o azeite.

Tempere a pescada com sal, pimenta e o limão. Leve ao frigorífico durante pelo menos 1/2 hora.

Grelhe a pescada num grelhador, de ambos os lados. Leve ao forno para acabar de cozer, +/- 10 min.

Corte o tomate em cubos, os pimentos aos quadrados e a cebola em gomos. Coloque tudo numa taçã e regue com metade do azeite. Adicione a salsa picada e envolva os ingredientes. Reserve.

Leve uma frigideira ao lume com azeite, alho e chouriço. Salteie os grelos.

Disponha os legumes por cima do peixe. Desfaça o pão sem a côdea, grosseiramente e espalhe por cima dos legumes.

Acompanhe com grelos e batatas novas cozidas, regadas com a outra metade do azeite.

Bacalhau a Bras com vinagreta de bacon

2007-05-07T21:21:00.000+01:00

Vinagrete de bacon

50 gr de bacon em cubos
1 tomate sem pele e grainhas, cortado em cubos
1 cebola picada
1 dente de alho picado
50 gr de açucar mascavado
40 cl de vinagrete de cidra
Azeite
Pimenta preta

Salteie o bacon num fio de azeite, até este ficar bem louro. Adicione a cebola e o alho. Quando a cebola estiver translúcida, junte o tomate e deixe cozinhar durante +/- 7 min. com o lume no mínimo. Adicione o açucar e o vinagre. Aumente o lume e deixe ferver até o vinagre evaporar. Tempere com um pouco de pimenta preta.

Bacalhau à Brás

400 gr de bacalhau cozido e desfiado
600 gr de batata
2 dentes de alho
1 cebola picada
4 ovos + 2 gemas
Salsa picada
8 rodelas de chouriço
16 azeitonas pretas descaroçadas e picadas
Azeite

Corte as batatas muito fininhas (em alternativa pode comprar batata palha no supermecado). Frite a batata em azeite bem quente. Reserve.

Bata os ovos e a gemas e reserve.

Coloque o azeite num tacho e refogue o alho e a cebola. Deixe cozinhar até a cebola ficar translúcida. Adicione o chouriço e deixe apurar. Junte o bacalhau e mexa. Misture a batatas no preparado e envolva tudo muito bem.

Baixe o lume e encorpore os ovos lentamente, mexendo para que estes não talhem. Retire do lume e polvilhe com a salsa picada e as azeitonas.

Aqueça ligeiramente a vinagrete para acompanhar o bacalhau.

Dourada com polenta grelhada

2007-05-02T22:36:00.001+01:00

1 embalagem de polenta (pré-cozinhada)
4 douradas
200 gr de feijão verde
8 dentes de alho
1/2 molho de coentros
1 cebola pequena
2 folhas de louro

Molho de tomate

0,5 kg de tomate chucha
1 cebola picada
6 dentes de alho
12 folhas de coentros
6 folhas de manjericão
2 hastes de tomilho
Azeite
Sal e pimenta

Prepare a polenta no dia anterior, seguindo as instruções da embalagem. Leve ao frigorífico dentro de uma forma rectângular. Normalmente, eu aromatizo o caldo da cozedura da polenta com azeite, 8 dentes de alho, 1/2 molho de coentros bem picados, louro e uma cebola pequena bem picada. Deixo ferver 10 min. e só depois é que cozo a polenta.

Molho de tomate

Faça uma cruz na pele do tomate com uma faca. Cubra-os com água a ferver, durante 5 min. Passe por água fria. Tire a pele e as grainhas e corte em cubos.

Leve um tacho ao lume com um pouco de azeite, os 4 dentes de alho e a cebola. Quando a cebola ficar translúcida, adicione o tomate e o tomilho. Deixe cozer sem tampa até o líquido evaporar. Tempere com sal, pimenta e adicione as folhas de manjericão. Reserve.

Corte a dourada em filetes ou peça na peixaria que o façam por si. Tempere com com sal, pimenta e um pouco de limão e grelhe o peixe num grelhador bem quente, conforme pretender.

Coza o feijão verde em água temperada com sal. Regue com um fio de azeite. Reserve.

Corte a polenta em rectângulos de 5x7 cm e grelhe na chapa com um fio de azeite.

Sirva o peixe acompanhado com o feijão verde e o molho de tomate por cima da polenta.

Cannelloni de alheira

2007-04-26T18:36:00.000+01:00

Massa fresca para lasanha
4 alheiras
1 penca pequena cortada em juliana
4 dentes de alho
1 cebola
2 tomates
Molho bechamel q.b
1 queijo mozzarella
Azeite

Retire a pele às alheiras. Leve um tacho ao lume com a cebola, o alho e o azeite. Salteie a penca e adicione a alheira. Com a ajuda de uma colher de pau envolva bem todos os ingredientes. Não precisa de temperar. As alheiras de boa qualidade já têm um sabor bastante intenso.

Coza a massa fresca e corte cada placa ao meio (pode usar cannelloni secos, embora as massas frescas sejam mais saborosas). Recheie a massa com o preparado de alheira e enrole para que fique com a forma de um cannelloni. Repita a operação até acabar o recheio. Coloque duas rodelas de tomate e duas rodelas de mozzarella por cima. Cubra com o molho bechamel e leve ao forno para alourar. (Se usar massa seca, tenha em atenção que esta precisa de ser cozida no forno, por isso cubra os cannelloni com bastante molho de forma a facilitar a cozedura.)

Sirva com uma boa salada.

Açorda de espargos, bacalhau lascado e tomate assado

2007-04-23T17:41:00.000+01:00

8 espargos verdes
200 gr de tomate cereja
2 cebola
6 dentes de alho picados
200 gr de pão de trigo
2 postas de bacalhau
1 molho de coentros

Leve os tomates a assar, cobertos com sal, durante 1h30 a 80º. Depois de assados retire o sal aos tomates.

Coza o bacalhau com os coentros picados. Desfie o bacalhau. Reserve a água da cozedura e os coentros.

Coza os espargos em água com sal, durante +/- 3 min. Corte-os e reserve.

Corte o pão aos cubos e reserve.

Leve um tacho ao lume com a cebola e o alho picado e refogue em azeite, junte o tomates assados, salteie mais um pouco e adicione a água da cozedura. Deixe a água levantar fervura e pode começar a juntar o pão, mexa sempre até que o preparado se vá soltando dos lados do tacho.

Envolva os espargos e o bacalhau na açorda. Regue com azeite e sirva.

Risotto de tomate e cogumelos setas

2007-04-17T20:02:00.000+01:00

250 gr de risotto
6 tomates maduros picados, sem pele e grainhas
1 cebola picada
2 dentes de alho picado
1 colher de sopa de salsa picada
Azeite
Água quente
10 cl de vinho branco
sal e pimenta

200 gr de cogumelos
3 dentes de alho picado
20 gr de pimento vermelho cortado em cubos
Azeite
Sal e pimenta

Aqueça numa frigideira o azeite, até este ficar bem quente. Adicione 1/3 da cebola e do alho. Mexa e introduza 1/3 dos pimentos e dos cogumelos. Salteie tudo até os cogumelos estarem cozidos. Tempere com sal e pimenta +/- a meio da cozedura. Repita a operação para o resto dos cogumelos.

Leve um tacho ao lume com a cebola e o alho. Deixe a cebola alourar e adicione o tomate. Cozinhe durante 3 min.

Introduza o arroz e envolva bem os ingredientes durante 2 min. Verta o vinho e deixe evaporar. Junte um pouco de água. Deixe que o arroz absorva a água e vá juntando aos poucos mais água, sem parar de mexer, até o arroz estar cozido. Rectifique os temperos.
(Importante: o arroz deve ser mexido durante a sua cozedura e o lume deve estar no mínimo).

Deixe o arroz descansar 2 min. e sirva acompanhado pelos cogumelos. Polvilhe o arroz com queijo parmesão.

Lasanha de salmao e requeijao

2007-04-04T21:47:00.000+01:00

6 placas de massa fresca de lasanha
2 requeijões
400 de lombos de salmão frescos
12 folhas de salsa
Sumo de 1 limão
8 tomates cereja
Manteiga q.b.
200 gr de espinafres
Sal e pimenta

Começe por cozer as placas de lasanha. Estenda-as numa mesa e com um cortador de massas redondo corte 16 circulos.

Corte o salmão em fatias muito finas (pode levar o salmão um pouco ao congelador para facilitar o corte), tempere com o sumo do limão, sal e pimenta. Retire 6 fatias de salmão e envolva-o no requeijão com a ajuda de um garfo. Tempere com sal e pimenta.

Escalde os espinafres em água a ferver com sal. Esprema-os, tempere com um pouco de azeite e reserve.

Coloque no fundo de uma travessa uma placa de lasanha. Disponha um pouco de espinafres. Coloque por cima outra placa de lasanha e o requeijão. Finalize com 4 tiras de salmão, cubra com lasanha e disponha 2 tomates cereja previamente salteados em mateiga.

Leve ao forno a 200º durante 5 min.

Sirva com uma boa salada.

Beringela c/ molho de tomate e queijo S. Jorge

2007-03-29T21:50:00.000+01:00

3 beringelas grandes
100 gr de queijo S. Jorge
1 kg de tomate chucha
1 cebola grande picada
6 dentes de alho
12 folhas de coentros
6 folhas de manjericão
2 hastes de tomilho
1 colher de chá de colorau
15 cl de azeite
Sal e pimenta

Faça uma cruz na pele do tomate com uma faca. Cubra-os com água a ferver, durante 5 min. Passe por água fria. Tire a pele e as grainhas e corte em cubos.

Leve um tacho ao lume com um pouco de azeite, os 4 dentes de alho e a cebola. Quando a cebola ficar translúcida, adicione o tomate e o tomilho. Deixe cozer sem tampa até o líquido evaporar. Tempere com sal, pimenta e adicione as folhas de manjericão.

Corte as beringelas às rodelas. Reserve.
Misture o azeite, 1 dente de alho picado,o colarau, os coentros e o tomilho. Pincele com este molho as beringelas e leve-as a grelhar. Tempere-as com sal e pimenta.

No fundo de um tabuleiro, untado com azeite, coloque uma rodela de beringela, seguido de um pouco de molho de tomate e queijo ralado. Repita a operação até atingir a altura pretendida. Leve ao forno a derreter o queijo. Acompanhe com arroz de laranja e uma boa salada.

Arroz de laranja

Este arroz é muito simples de fazer. Salteie o arroz com 6 tiras de casca de laranja cortadas em juliana e o sumo de laranja. Junte a água, tempere e deixe cozer.

Caril de espinafres com pao Nan

2007-03-27T23:12:00.002+01:00

400 gr de espinafres
5 colheres de chá de caril picante
200 gr de queijo fresco
1 malagueta (opcional)
1 colher de chá de cominhos
1 colher de chá de sementes de coentros
5 dentes de alho picado
1 cebola picada
200 ml de natas
50 gr de queijo de cabra duro
Azeite
Sal

Leve um tacho ao lume com a cebola e o alho. Deixe a cebola ficar translúcida mas sem queimar. Introduza o caril, a malagueta, os cominhos e as sementes de coentros. Mexa com a colher de pau sem parar, durante 1 min. Adicione os espinafres, e coza durante 3 min. Tempere com sal. Finalize com as natas, o queijo fresco e o queijo de cabra, deixe cozinhar até o molho engrossar. Acompanhe com pão nan.

Pão Nan

200 gr de farinha
10 de fermento de padeiro
10 de açucar
Sal
20 gr de manteiga derretida
1 ovo
10 cl de água tépida
5 cl de iogurte natural

Coloque o fermento com o açucar e metade da água a levedar, durante 10 min. num local quente.

Misture todos os ingredientes numa taça até a massa ficar homogénea. Deixe repousar em local quente, durante 1/2 hora.

Separe a massa em 6 bolinhas e estenda com o rolo da massa. Leve ao forno pré-aquecido até que fique dourado. Retire e pincele com manteiga derretida.